Tahtoo ravintolakeisariksi

Ravintoloitsija Henrik Poulsen ampuu vapaa-ajallaan lintuja ja kiekkoilee Pietarinkadun Oilersissa.

Fredrikinkatu, seitsemäs kerros. Hissin oikealla puolella Spinefarm-levy-yhtiö, vasemmalla Henrik Poulsenin omistaman Henri’x-ravintolaketjun toimisto.

Pepe Jeansin farkkuihin, raitakauluspaitaan ja sneakereihin pukeutunut Poulsen istuu askeettisen avokonttorin kokouspöytään ja sulkee suosiolla puhelimensa.

Entinen salibandyn maajoukkupelaaja on vasta 31-vuotias, mutta hallinnoi jo pienimuotoista ravintola-imperiumia. Liikevaihto lähestyy neljää miljoonaa euroa ja palkollisia on jo 60. Ja kaikki on omaa.

Jo 13-vuotiaana Poulsen kokkasi Rivolissa, jonka jälkeen työkokemus karttui muun muassa Suola&Pippurissa ja Palacen keittiössä Markus Maulavirran opeissa. 24-vuotiaana hänet valittiin ravintola Lehtovaaraan, Suomen nuorimmaksi fine dining -keittiömestariksi.

“Viimeisellä haastattelukierroksella jäljellä oli enää minä ja joku 45-vuotias tyyppi. Piti perustella, miksi juuri minut pitäisi palkata. Sanoin, että näytän tuolta toiselta kaverilta vasta 20 vuoden päästä.”

Ja ensi töikseen hän toi perinteikkään Lehtovaaran listalle tomaatti-mozzarellasalaatin.

“En saanut koskea blineihin enkä couer de filet’hen. Kaiken muun sain vaihtaa.”

Lehtovaara jäi vuonna 2004, kun Poulsen päätti perustaa Tehtaankadulle oman Henri’x-ravintolan.

Nyt kaksi vuotta myöhemmin Henri’x-ravintoloihin kuuluu myös Kampin ostoskeskuksen kupeessa viisi kuukautta toiminut BBQ House, Huvilakadun La Petite Maison, Henri’x-Hanko, Eiran Sairaalalle ja Sedu Koskiselle ruokia toimittava catering-palvelu sekä vuokrattava juhlatila H3 Hämeentiellä. Eikä loppua näy. Seuraavaksi Poulsen aikoo monistaa BBQ House -konseptinsa Tampereelle.

Uuden ravintolan avaaminen syö helposti 600 000 euroa ja pelkästään Kampin vuoden vuokrilla voisi helposti ostaa yksiön keskustasta. Kenen rahoja Poulsen oikein tuhlaa?

“Oman perhetaustani ansiosta olen saanut hoidettua lainoihin takauksen. Mutta ei kukaan meistä ole saanut mitään ilmaiseksi, kaikki lainat ovat omalla nimelläni.”

Sen takia hän pitää kaikki langat käsissään. Ravintoloiden ruokalistat kulkevat edelleen Poulsenin kautta. Esimerkiksi La Petite Maisonista lähetetään faksilla joka päivä klo 15 mennessä samaksi illaksi suunniteltu yllätysmenu.

“Saan tänne koko ajan tietoa siitä, mitä missäkin yksikössä tapahtuu. Ettei kukaan pääse kikkailemaan liikaa.”

Pienestä kikkailusta Poulsen kuitenkin pitää. Ravintoloissa varatut pöydät on merkitty suurilla värillisillä lasikuulilla. Kampin BBQ Housessa taas laskun kanssa pöytään tulee kookas lasillinen vaahtokarkkeja. Diili Haribon kanssa.

“Jengi on ihan tohkeissaan vaahtokarkeista, vaikka samalla joutuvat kuittaamaan laskun.”

Mutta mahtuu menestystarinaan yksi floppikin, Eteläesplanadille viime vuonna perustettu viinibaari Henri’x Room toimi vajaan vuoden.

“Se oli hyvä juttu, mutta olemme vielä niin Härmässä... Tai siis on tyhmää, että duunipäivän jälkeen voi mennä parille bisselle, mutta jos joku ehdottaa paria lasillista viiniä, niin se mielletään jo dokaamiseksi, jos ei samalla syö.”

Poulsen vilkaisee kännykkäänsä. Yhdeksän vastaamatonta puhelua, kaksi tekstiviestiä ja multimediaviesti.

“Haastattelusta ei saa tulla sellaista mielikuvaa, että tämä olisi jotain ruusuilla tanssimista. Päivät venyvät 12-tuntisiksi, ja velkaa on pirusti. Onneksi olen syönyt laastaria niin paljon, ettei mahahaavoja enää tule. Ei tämä ole helppoa.”

Henri’x (Tehtaankatu 21) on juuri avattu uudella konseptilla.

FILE: Henrik Poulsen

• Asuu: 130 neliön asunto Puistokadulla
• Siviilisääty: eronnut, kaksi tytärtä
• Auto: Audi A3 3,2 Quattro V 6
• Ansiot: 60 000 euroa vuodessa.
• Tuoksu: laventeli
• Kännykkä: Nokia E70