Parsakausi on täällä taas – ja se tarkoittaa yhtä asiaa.
Ensimmäiset niput ilmestyvät kauppoihin, ja yhtäkkiä koko kansa keittää, voitelee ja fiilistelee parsaa kuin se olisi vuoden odotetuin tapahtuma (ja rehellisesti: vähän onkin).
Ja tänä vuonna peli viedään seuraavalle tasolle – ei pelkällä voilla, vaan kastikkeella, joka saa koko setin maistumaan siltä kuin istuisit pariisilaisessa bistrossa viinilasi kädessä.
Mikä ihmeen gribiche?
Jos majoneesi kyllästyttää, mutta kaipaat silti jotain kermaisen hapokasta, sauce gribiche on seuraava pakkomielteesi.
Se on samaan aikaan rouhea, raikas ja yllättävän koukuttava
Aihe nousi pintaan suomalaisen ruoka-tiktokkaaja Mélanie Rezén Instagram-reelissä, jossa kastike vedetään kasaan rennolla bistrofiiliksellä.
Moni tunnistaa Rezén perheen suvun nimeä kantavasta leipomosta.
Kommenttikentässä fiilistellään erityisesti sitä, miten arkinen parsasetti muuttuu ravintolatasoiseksi.
LUE LISÄÄ: Mari Moilasen hurmaava punajuuriorzotto ja fetalumi tuovat väriä lopputalveen
Raaka-aineet:
3 keitettyä kananmunaa (n. 9 min)
2 tl Dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua
2 dl neutraalia öljyä
1 rkl kapriksia
2 rkl cornichon-kurkkuja pilkottuna (mitä etikkaisempi, sen parempi)
Tuoretta persiljaa
Resepti, joka ei nöyristele
Pohjana toimii kolme keitettyä kananmunaa (noin 9 min), Dijon-sinappia (2 tl) ja pieni happoisku: ruokalusikallinen valkoviinietikkaa tai sitruunamehua.
Sitten mukaan 2 dl neutraalia öljyä, kapriksia (1 rkl) ja reilusti pilkottua cornichon-kurkkua (2 rkl). Lopuksi tuoretta persiljaa.
Tekniikka ratkaisee
Idea ei ole silottaa kaikkea, vaan jättää kastike eläväksi.
Öljy lisätään vähitellen, jotta koostumus emulsioituu mutta pysyy rustiikkisena.
Miksi tämä toimii parsan kanssa?
Keitetty parsa on herkkä – ja juuri siksi se tarvitsee vastaparin, jossa on happoa, suolaisuutta ja tekstuuria.
Kaprikset ja pikkelöidyt kurkut tekevät jokaisesta suupalasta kiinnostavan.
Viimeinen silaus
Mausta lopuksi lisää Dijonilla, sitruunalla ja suolalla oman maun mukaan.
Tarjoile heti, mieluiten lämpimän parsan kanssa.
Varoitus: tämä kastike saattaa varastaa koko show’n.
LUE MYÖS: Tässä ovat pääkaupunkiseudun SYÖ!-ravintolat – katso yli 70 ravintolan lista
