Eiliset keitetyt perunat päätyvät monessa kodissa suoraan mikroon. Se on nopea tapa saada ruoka lämpimäksi, mutta lopputulos ei useinkaan ole paras mahdollinen.
Syy liittyy siihen, että perunan rakenne muuttuu jäähtyessä. Kun keitetty peruna seisoo jääkaapissa, sen tärkkelys kiteytyy uudelleen, mikä tekee rakenteesta tiiviimmän.
Mikrossa lämmitettynä tämä näkyy helposti kuivana ja jauhoisena koostumuksena.
Mikrossa lämpö jakautuu epätasaisesti
Mikro kuumentaa ruokaa eri tavalla kuin esimerkiksi paistinpannu tai uuni. Peruna voi lämmetä nopeasti sisältä, mutta pinta jää helposti pehmeäksi eikä ruskistu lainkaan.
Siksi mikrotettu peruna maistuu usein vetiseltä, eikä rakenteessakaan ole kehumista.
LUE MYÖS: Asiantuntija varoittaa: Älä missään nimessä mikrota tätä ruokaa!
Paistinpannulla tulos on puolestaan täysin erilainen. Kun kylmät perunat viipaloidaan pannulle öljyn tai voin kanssa, pinta ruskistuu ja sisus lämpenee tasaisesti. Samalla syntyy paistopinta, joka tuo perunaan lisää makua.
Monen suosima säilytystapa on turvallisuusriski
Usein keskustelu mikrossa lämmittämisestä liittyy myös ruokaturvallisuuteen. Ruokaviraston mukaan varsinainen riski ei kuitenkaan yleensä ole mikro itse, vaan se, miten perunoita säilytetään ennen uudelleen lämmittämistä.
Keitettyjä perunoita ei kannata jättää huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Kuten monet muutkin kypsät ruoat, ne tulisi jäähdyttää melko nopeasti ja siirtää jääkaappiin.
Pitkään lämpimässä seissyt ruoka voi tarjota otolliset olosuhteet bakteerien kasvulle.
Näin lämmität eiliset perunat paremmin
Jos perunoita jää yli, niiden uudelleen lämmittäminen onnistuu parhaiten muutamalla yksinkertaisella tavalla:
- paista viipaloidut perunat pannulla voissa tai öljyssä
- lämmitä suurempi määrä uunissa
- jos käytät mikroa, peitä perunat tai lisää hieman kosteutta, jotta ne eivät kuivu
Mikrossa lämmittäminen ei siis ole kiellettyä, mutta jos tavoitteena on hyvä maku ja rakenne, pannulla tai uunissa lämmitetty peruna on lähes aina varmempi ratkaisu.
