Alastomat kokit

Ready, steady, cook!

Kuvataidekoulun kurssisihteeri Mirkka: “Maku on tärkeintä.” Kuvassa Mirkka, Milla ja Maija.
Kuvataidekoulun kurssisihteeri Mirkka: “Maku on tärkeintä.” Kuvassa Mirkka, Milla ja Maija.
He eivät välitä roiskeläppäpizzoista. He haluavat huippuruokaa. Ja siksi he tekevät sen itse. City esittelee kaupunkikodin gourmet-suharit, hyvää elämää jääkaapin ja hellan välistä.

Käsi pystyyn, jos osaat keittää kananmunan.

Niin arvelimmekin. Vaikka nuoria aikuisia pidetään keittiön uusavuttomina, tilastot todistavat, että he tekevät ruokaa vähintään yhtä paljon kuin kymmenen vuotta sitten. Keskimäärin he kokkaavat 15–30 minuuttia päivässä, mutta uutta on, että keittiöminuutit eivät jakaannu tasaisesti.

“Ei ole olemassa enää yhtä suuntausta tai tyyliä, jolla ihmiset tekevät ruokaa”, sanoo tutkimuspäällikkö Johanna Mäkelä.

Yhä useampi kotikokkaa päivässä tunninkin, yhä useampi vain kääntää mikoroaaltouunin ajastinta.

“Ruoasta kiinnostuneiden 20–30-vuotiaden määrä on lisääntynyt huikeasti. Tämä näkyy ravintoloissa raaka-ainetuntemuksena, joka asettaa tarjoilijoille suuria paineita”, kertoo Haaga-Instituutin opettaja, Suomen nuorin paistinkääntäjä Risto Karmavuo.

Ilmiö on havaittu myös helsinkiläisessä keittiötavaroiden erikoisliikkeessä Chez Mariuksessa.

“Asiakaskuntamme on nuorentunut. Nyt suurin osa on 20–30-vuotiaita. He kokeilevat kaikkea uutta.”

Kuten lihapullasaksia. Ruokakiinnostus näkyy myös ravintolakoulujen hakijamäärien kasvussa.

Einesvalikoiman räjähdysmäisen kasvun seurauksena ruokahuoltoon ei tarvitse käyttää päivässä viittä minuuttia kauempaa, ellei halua. Ennen kieltä keitettiin, kun oli pakko, nyt pastoja väsätään silkasta nautinnosta.

Ready, steady, cook

Yleensä suhdetta kattilaan mietitään ensi kertaa, kun lapsuudenkodin ovi sulkeutuu.

“Silloin pitää miettiä kuinka järjestää ruokahuolto: Tukeutuuko valmisruokaan, tekeekö itse, kuinka paljon syö opiskelijaravintolassa. Monelle opiskelijalle einesruoan tekeminen käy kuitenkin kalliiksi, ja ruokaa halutaan säästösyistäkin tehdä itse”, tutkija Mäkelä toteaa. Juuri silloin moni rakastuu ruokaan, tai oikeammin sen tekemiseen.

“Toinen merkittävä vaihe on parisuhteen aloittaminen. Silloin kaksi ihmistä sopeuttaa ruokakulttuurinsa. Kaksikymppisenä haetaan myös omaa juttua. Nuoret matkustavat paljon ja imevät keittiöönsä vaikutteita maailmalta.”

Lapsuuden kodin ruokavaikutteet tulevat esiin vasta, kun omat lapset syntyvät.

“Kun mietitään, mitä uudelle tyypille valmistetaan, käydään läpi oman kodin ruokaympyrä.”

Esittelemme kaupunkilaisia, jotka keittävät vielä toistaiseksi itselleen ja ystävilleen.

Kokkaa siskojensa kanssa

Ei ole harvinaista, että Mirkan, 24, kodissa ensimmäisenä ihaillaan pientä kaasuhellaa. Kokkaajalta se ei kuitenkaan mairittelevia lausuntoja saa.

“Moni ruoka kuumenee hellalla liian nopeasti. Uuni paistaa vain toiselta puolelta. Leivät palavat pohjasta ja jäävät helposti päältä raaoiksi.”

Mutta tänään ei valiteta. Tänään Mirkka pitää pikkusiskojensa Millan ja Maijan kanssa mojo-illan. Tammikuinen Espanjan matka poiki himon tapaksiin, ja koneeseen kannettiin monta purkkia espanjalaisia paprikaisia mojo-ateriakastikkeita. Tarjolla on kanarialaisia ryppyperunoita, valkosipulivoissa tiristettyjä katkarapuja, hunajamarinoitua munakoisoa (Mirkan bravuuri), vuohenjuustoa, graavilohta, oliiveja ja valkosipulileipää. Reseptit on surffattu netistä. Ateriaa ryydittävät Corona-olut, punaviini ja viski. Ja niitä ei muuten juoda, kun vasta syödessä.

“Ruokahalu menee parin oluen jälkeen”, selittää Mirkka.

Mirkka järjestää ruokajuhlia ystävilleen ja siskoilleen kerran kuussa ja toimii iltojen pääkokkina.

“Se oli meidän perheessämme jo perinne. Teimme ruokaa yhdessä.”

Viime vuosina on juhlittu muun muassa kreikkalaista, italialaista ja meksikolaista iltaa. Illan valmisteluun menee kolmisen tuntia, syömiseen kaksi. Aterioinnin jälkeen ulkoillaan keskustan baareissa.

Mirkka päätyi hellan ääreen jo 13-vuotiaana.

“Minusta tuli kasvissyöjä, eikä äiti tehnyt minulle erikseen ruokaa. Ensimmäiseksi opin tomaattikastikkeen. Vähitellen huomasin, miten hyvää saa, kun tekee itse.”

Ja kaverit kanssa. Paras ystävä nurkusi usein Mirkan intialaista linssipataa.

Maija teki jo kuusivuotiaana itselleen suklaapalloja.

“Kotona oli lasten keittokirja Meillä leivotaan, jota kaikki käytimme. Sieltä suklaapalleroiden reseptikin löytyi.”

Mirkka valmistaa kaikki ilta-ateriansa itse tai syö ulkona.

“En osta kotiin eineksiä, syön niitä silloin tällöin töissä lounaaksi.”

Arkiruoka on usein pastaa, wokkia, kalaa tai uunivuokaa.

“Uunivuokaan pistän papuja, porkkanaa, selleriä ja maustan reilusti.”

Leipää Mirkka leipoi innokkaasti kaksi kertaa viikossa, kunnes sai kaasuhellan.

“Tein juurileipiä ja tavallisia hiivaleipiä. Niissä oli siemeniä, leseitä, kauraa.”

Vaikka kotiruoka on edullista, ruokaan uppoaa silti kuukaudessa 300 euroa.

“Ostan joskus luomua, paljon erilaisia juustoja, hyvää leipää.”

Reseptejä hän ei kaiva televisio-ohjelmista, naistenlehdistä, eikä juuri keittokirjoistaan. Maisteleminen on yleensä paras vaihtoehto.

“Ihastuin 18-vuotiaana Eerikinkadulla sijaitsevan turkkilaisen Antiokia Atabarin ihanaan tomaattipohjaiseen kastikkeeseen. Kävin ravintolassa kymmeniä kertoja, mutta kokki ei kertonut aineksia. Yritin ruokaa kotonani kymmeniä kertoja. Chilit ja sipulit olivat kohdallaan, mutta vasta kun näin television kokkiohjelmassa, kuinka paseerataan, tajusin että se oli kastikkeen juju. Valitettavasti mielenkiinto ruokaan meni, kun arvoitus selvisi.”

Mirkan keittiö

  • Kaasuhella.
  • Fiskarsin veitset.
  • Toiveissa: wok-pannu
  • Valmistaa ruokaa: 6 tuntia viikossa.
  • Fast food-indeksi: 4 x kk.
  • Kaupat: Ruoholahden City-Market, kesällä torilla.
  • Kokkausohjelma: Mustapippuri, Liemessä.

Soossin säätäjä

Kuvan veitsellä Toni leikkasi peukalonsa pään irti kasviksia pilkkoessaan. “Se roikkui vain muutamasta jänteestä kiinni. Peukalon päässä ei ole vieläkään tuntoa.
Kuvan veitsellä Toni leikkasi peukalonsa pään irti kasviksia pilkkoessaan. “Se roikkui vain muutamasta jänteestä kiinni. Peukalon päässä ei ole vieläkään tuntoa.
Harvan 20-vuotiaan keittiössä tervehtii tyhjä Joseph Perrierin samppanjapullo.

Toni Yksjärvi, 20, on työssä R-kioskilla ja käyttää lähes kolmanneksen, 300 euroa, käteen jäävistä tuloistaan ruokaan ja juomaan.

“Syön paljon ravintoloissa, juon kotona vähintään 10–12 euron viinejä, teen mielelläni pitkiä illallisia.”

Pitkää kaavaa vietetään kerran kuussa. Silloin mennään kaverin kanssa lähikauppaan, ostetaan porsaan sisäfilettä tai wokkiaineksia sekä juustoja ja pannaan 40 euron lasku kahtia. Toni hoitaa hommat lautaselle töölöläisen kaksionsa keittiössä.

“Ystäväni Matti pitää ruoasta, mutta ei sen tekemisestä.”

Tonin bravuureja ovat pitkään kypsyneet pippuriset liha- ja kanakastikkeet, yrttiperunat ja tuorejuustotäytteiset kakut.

Tonista tuli kotikokki jo 12-vuotiaana.

“Vanhempani erosivat. Isäni joutui opettelemaan ruoan teon. Minä autoin mielelläni.”

Toisessa kodissa eli taas elävä laatumittari.

“Isäpuoleni on baarimestari ja tekee loistavaa ruokaa. Äitini ja isäpuoleni olivat syömässä valmistamaani porsaan sisäfilettä. Tein kastiketta kädet täristen, koska isäpuoleni oli viimeksi tehnyt herkullista tuoretta tonnikalaa. Hän vitsailikin aterian jälkeen, että kokki saa elää.”

Tonin ruoka valmistuu ilman keittokirjoja. Poikkeuksena reseptittömyyteen ovat leivonnaiset, joissa jauhojen ja muiden kuiva-aineiden väärä suhde tarkoittaa katastrofia.

“Saatan kurkata keittokirjasta periaatteet ja raaka-aineet. Sitten sävellän. Harvoin tiedän miten olen jonkun ruoan tehnyt.”

Tonin kaapissa on 30 erilaista maustetta, joita käytetään ahkerasti. Suosikki on espanjalainen viiden pippurin ja korianterin Molinillo-maustesekoitus.

“Tilaan sitä kavereiltani aina, kun he menevät Espanjaan.”

Makua lämpimiin ruokiin lisätään myös mehuilla, sokerilla ja siirapilla.

“Ne tuovat pehmeyttä”, Toni sanoo.

Ja aterian kruunaavat yrtit. Tonin kokki-idoli, tuoreyrttihullu Jamie Oliver toi yrtit töölöläispojan pöytään.

“Laitan persiljaa koristeeksi ja mausteeksi moneen ruokaan. Viime kesänä minulla kasvoi oma basilika. Lisäsin sitä lähes jokaiseen ruokaan. Villitys kesti noin kuukauden. Sitten unohdin hoitaa basilikaani ja se kuoli. Ensi kesänä hankin enemmänkin yrttejä. Se on tavattoman halpaa, kun yksi purkki kestää koko kasvukauden.”

Toni kutsuu vaivalloiseksi vain sellaisia ruokia, joiden tekemiseen menee yli kaksi tuntia. Eineksiin hän lankeaa noin kolme kertaa kuussa: “Vihaan roiskeläppäpizzoja.”

Kunnon pizza ja hampurilainenkin syntyvät kotikeittiössä.

“Rakastan pizzapohjan tekemistä.”

Mutta on yksi asia, josta hän ei ruoan tekemisessä pidä:

“Tiskaaminen. Aivan kauheaa.”

Tonin keittiö

  • Rasvakeitin.
  • Kiertoilmauuni.
  • Jäätelökone.
  • Sitruspuserrin.
  • Berghofin veitset.
  • Neljä Offenbachin varaavaa kattilaa ja pannu.
  • Toiveissa: Pastakone ja Jamie Oliverin kumipuinen leikkuulauta.
  • Valmistaa ruokaa: 6 tuntia viikossa.
  • Fast food-indeksi: 2 x kk.
  • Kaupat: Alepa. Reinin liha. Jättijako (kuivaruoka).
  • Kokkausohjelma: Jamie Oliverin ohjelmat.

2000-luvun keksinnöt

  • Lihapullasakset
  • Creme Brulé -poltin
  • Mikroteräraastin
  • Alligaattori-sipulileikkuri
  • Silikonihanska
  • Silikonivispilä
  • Silikonimuotit
  • Tryffelihöylä
  • Tomaatinkannan poistaja

Kotikokkien puodit

Stockmann herkku
Herkuttelijoiden kuka kukin on. Mitä et saa, se tilataan. Saatavissa nyt mm. Niilin ahventa ja kudua eli antiloopin lihaa. Valikoimassa 24 000 erilaista ruokatarviketta. Normaalimarketissa on noin 10 000 lajiketta.

Reinin liha
Legendaarinen lihakauppa Hakaniemen hallissa, jonka tiskillä on tunku. Satunnaisesti valikoimissa krokotiiliä. City-lehti on valinnut Reinin Lihan muutama vuosi sitten kaupungin parhaaksi lihakaupaksi.

Veijo Votkin
Ammattilaiset kutsuvat Sörnäisten tukkutoria läskilaaksoksi. Votkin on laakson arvostetuimpia lihatukkuja, kauppa auki myös tavallisille ihmisille. Majavaa ja kalkkarokäärmettä tilauksesta. Varastossa usein antilooppia, teereä, metsoa ja krokotiiliä.

Lihakonttori
Toinen tukkutorin lihakauppa, josta saa upeaa marmorilihaa.

Lentävä lehmä
Hakaniemen hallin juustokauppa, joka toimittaa juustot mm. Ravintola Nokkaan. Tarjolla 700 eri juustolajiketta. Tällä hetkellä mm. yhdeksää eri Cheddaria. Kaupan harvinaisuus: suomalainen Humupekka Camembert.

Juustokauppa Paalanen
Vanhan kauppahallin juustokauppa, jonka valikoimassa 700 eri juustolajiketta. Harvinaisuuksia, mm. viininlehteen kääritty ranskalainen vuohenjuusto Banon.

K-Market Mustapekka
Käpylän aseman marketti, joka on saanut juustoseuran kilvet hienosta juustovalikoimastaan. Kaupan hedelmä- ja vihannesosasto voitti vuonna 2000 kotimaisten kasvisten hevikilpailun.

Rezen myymälä
Hakaniemen hallissa sijaitseva Rezen leipomon leipäkauppa tekee erinomaista maalaisleipää, kova kuori, pehmeä sisältä. Palkittu myös kaupungin paras -tittelillä.

Kokkipuoti
1960-luvulla perustettu Mikonkadun välineurheilumekka. Parmesan-rasiaa, suomustusrautaa, ruotopinsettejä, sokerinsulatusliekitintä.

Chez Marius
Fredrikinkatu 26:ssa sijaitseva keittiötarvikekauppa, josta saa mm. legendaarisia Peugeotin pippurimyllyjä. Saanut Kaupungin paras -tittelin vuonna 2000.

Raamatut

Larousse
Ranskalainen kattavin ja asiantuntevin opas klassiseen keittiöön. Päivitetään jatkuvasti.

Alexander Dumas: La dictionaire de la cuisine
Maailman suurin ruoka-alan hakemisto tehtiin 1700-luvulla. Kolmen muskettisoturin kirjoittaja Dumas oli suuri gastronomi.

The Professional Chef
Yhdysvaltain arvostetuimman kokkikoulun CIA:n tuottama kirja.

Tv-kokin lukujärjestys

Ready Steady Cook
Joka päivä. BBC Prime klo 10.30 ja 19.15.

Ruoka
Keskiviikkoisin. Nelonen klo 19.

Liemessä
Torstaisin. MTV3 klo 20.

Syö!
Lauantaisin. TV1 klo 17.45.

Herrojen herkut
Lauantai. FST klo 19.50.

Iron Chef
Sunnuntai SubTV klo 14.30.

Kurssit

Työväenopisto
Tapasta, wokkia, italialaista, liharuokaa. Työväenopiston kevään kurssit ovat täynnä. Syksyn kursseille ilmoittaudutaan elokuussa. Kolmesta viiteen tuntiin kestävät kurssit maksavat 15–50 euroa.
http://www.opisto.hel.fi

Via
Ravintola Via järjestää sekä viinitastingeja että kokkikouluja. Kokkikoulut järjestetään tilauksesta 10–12 henkilölle ja ne maksavat 130–190 euroa suuta kohden. Valittavana on 14 eri teemaa, mm. eri Italian maakuntia, pasta, noodelit ja wokit ja riista.
Viinitastingit maksavat 170 euroa per ryhmä sekä viinit. Omatoimisen tastingin Viasta saa halvimmillaan 19 eurolla.
http://www.viaravintola.com

Helsingin kulinaarinen instituutti
Gero Hottingerin ja Eero Mäkelän vuodesta 1995 toiminut ruokakurssittaja Uudenmaankadulla. Kolmituntisissa kokkauspajoissa väsätään ajankohtaisuuksia, mm. mätiherkkuja, brunssipöytää tai tapaksia, 80 euron hintaan. Kuuden ruokalajin kurssitus maksaa 180–220 euroa osanottajaa kohden. Valmistettavana ranskalaista ja thai-ruokaa.
http://www.kulinaarineninstituutti.com

Kokka
Ravintola Nokan koulutuskeittiö Kokassa kurssitetaan 8–10 hengen ryhmiä. Ruokaa opetetaan tekemään niin ravusta, sorsasta kuin klassisista de luxe -herkuistakin, kuten ankanmaksasta ja ostereista. Hinnat lähtien 133 euroa henkilöä kohden. Myös viinitastingeja.
http://rr.ravintolaopas.net/kokka

Tony’s Kokkikoulu
Ravintola Tony’s Delin koulun kurssit sopivat 12–18 hengen ryhmille. Hintahaarukka on 155–200 euroa. Teemoina mm. pasta, Suomi, pallerot, Toscana, Kokkikoulu myös lapsille.
www.tonysdeli.fi

9 kommenttia

Iso-L

18.3.2005 02:50

Mitä helvettiä tehdään lihapullasaksilla!?!? Leikkaan omani veitsellä, tai teen niistä suupalan kokoisia.

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
5 + 3 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Lihapullasakse

18.3.2005 11:18

Löytyivät meiltä jo 70-luvun lopussa...

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
1 + 4 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Fakta

19.3.2005 11:21

Mr Lothar on suomen ainut ja oikea alastonkokki.
Miehen ammatti on strippari ja koulutus kokki :D

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
7 + 2 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

pistepistepist

19.3.2005 17:51

Kalaa syövä kasvissyöjä, wtf.

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
6 + 1 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

zun

19.3.2005 23:19

No ihan kivoja ruokiahan haastatellut tyypit väänsivät, mutta pientä rajaa hehkutukselle eiväthän ne nyt sentään niin upeita olleet...

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
3 + 5 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Mrchef

22.3.2005 10:33

Viimeisimpien tutkimusten mukaan perheet käyttävät ruuanlaittoon päivittäin n kahdeksan minuuttia (!), joten onneksi olkoon vaan näille nuorille gastronomin aluille. itse kun viettää noin harrastusmielessä lieden ääressä 12-14 tuntia viikossa, niin mukavaa huomata, että nuoremmassakin polvessa harrastajia alkaa nousta, vaikkakin Cityn otos saattaakin olla turhan pieni minkään trendien vetämiseen.

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
3 + 3 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

--nauttija--

23.3.2005 12:22

Mitkä ihmeen kaupunkikodin gourmet-suharit?

Olisitte etsineet niitä todellisia kokkaajia sen sijaan, että kaupungista etsitään pari amatööriä, joista toinen ei osaa kokata kaasulla ja toinen "yrttifani" elää yhdellä yrittipurkilla koko kasvukauden. Olisi kyllä Jamiella ihmettelemistä kun kokonaisen ruukun sijaan ruoka saa mausteeksi muutaman basilikanlehden.

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
7 + 4 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Insomnia_

23.3.2005 13:40

Omituista, todella omituista.. Pistää miettimään mistä nääkin tyypit on taas kaivettu esiin..? Persoonallisuus on aina hyväks, mut tuntuu et haastateltavat on aina jotain ihme poikkeuksellisia yksilöitä. Jäin miettimään mikä tässäki oli pointtina. Nuoriso ei osaa kokata? No ihan tosi, uusavuttomuus ei oo enää mikää uutuusjuttu! Kukaan ei enää vietä aikaa keittiössä tai harrasta kunnon kotiruokaa? No voi että, keksi jotain uutta! Vai haluttiinko todistaa et hei, ihmiset ja jopa nuoret sellaset osaa tehdä ruokaa? no jos vähän miettii stereotypioiden ulottumattomissa, niin tajuaa tonkin ilman lukemista.. Pointti?? ..ja kiinnostavuus, napakkuudesta puhumattakaan..

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
4 + 4 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Abraham

28.3.2005 15:38

Työpaikkani sijaitsee parin minuutin kävelymatkan päässä, joten käyn syömässä lounaan kotona. En osta kaupasta valmisruokia vaan laitan kaiken itse. Olen vasta reilut puoli vuotta sitten muuttanut lapsuuden kodistani ja vasta nyt olen innostunut ruuanlaitosta. En käytä apunani keittokirjoja, kokeileminen on hauskempaa ja varsinkin silloin kun ruokalaji onnistuu!
Olen kateellinen. Tyydyn vain haaveilemaan niistä kaikista Kotikokkien puodeista, jotka artikkelissa mainitaan. Asun pienellä paikkakunnalla ja täällä voin valita parin marketin ja lähikaupan tarjonnasta ainekset kokkaamiseen. Te suurempien kaupunkien asukkaat, olkaa onnellisia, että teillä on mahdollisuus käydä ruokaostoksilla erikoisherkuin varustelluissa myymälöissä. Täällä ei ole varaa valita…

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
6 + 2 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Kommentoi juttua

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
5 + 5 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi