Allt om Mat -lehden ruoka-asiantuntija Gunilla von Heland huomauttaa, että kaikki ruoat eivät kestä mikroaaltouunia yhtä hyvin.
Vaikka mikro on monelle helppo ja nopea ratkaisu lounaan lämmittämiseen, yksi raaka-aine nousee jatkuvasti ongelmalliseksi: kalaa ei pitäisi missään nimessä laittaa mikroon.
Mikron tarkoitus on helpottaa arkea, mutta kalan kohdalla se toimii usein päinvastoin. Kalan rakenne ja aromit reagoivat mikroaaltokuumuuteen tavalla, joka voi pilata ruoan (ja samalla koko toimiston tunnelman).
Hajuhaitta, josta ei pääse eroon
Kala sisältää rasvoja ja proteiineja, jotka vapauttavat lämmetessään voimakkaan ja viipyilevän tuoksun. Mikrossa lämpö jakautuu epätasaisesti, mikä korostaa hajua entisestään.
Tuloksena voi olla taukohuone, joka tuoksuu kalalle vielä pitkään sen jälkeen, kun lämmittäjä on jo palannut työpisteelleen.
Monilla työpaikoilla kalalounas mikrossa on hiljaisesti kielletty juuri tämän vuoksi.
Maku ja rakenne kärsivät
Kalan herkkyys näkyy myös sen koostumuksessa. Mikro kuivattaa kalan nopeasti, jolloin siitä tulee murenevaa, sitkeää ja maultaan latistunutta.
Hyvistäkin raaka-aineista valmistettu annos menettää helposti parhaat ominaisuutensa mikron käsittelyssä.
Siksi asiantuntijan mukaan kalan uudelleenlämmitys mikrossa ei ole järkevä valinta, vaikka ruokaa ei haluaisi heittää hukkaan.
Näin nautit kalan ilman mikrokatastrofia
Kalaa ei silti tarvitse poistaa lounaslistalta kokonaan, ainoastaan sen lämmitystapaan on syytä kiinnittää huomiota.
Monet kalat, kuten savulohi, graavikala ja kylmät kalasalaatit, maistuvat erinomaisilta sellaisenaan ilman minkäänlaista lämmitystä.
Vaihtoehtoisesti lounaaksi voi valita jonkin toisen proteiinin, kuten kanan tai kasvisruoan, jotka sietävät mikroaaltouunia huomattavasti paremmin ilman yllätyshajuja tai koostumuksen tuhoutumista.
Lähde: Allt Om Mat