Jauheliha on monen meistä arkiruoan peruspilari, josta syntyvät niin kastikkeet kuin tortillojen täytteet.
Silti moni kamppailee samojen ongelmien kanssa. Usein jauheliha kuivuu, päästää pannulle liikaa nestettä tai ruskistuu huonosti, vaikka valmistustapa olisi tuttu
Lisäämällä joukkoon ripauksen ruokasoodaa nämä ongelmat jäävät historiaan!
Ruokasooda vaikuttaa ruoan pH-arvoon
Kun ruokasoodaa lisätään jauhelihaan ennen kypsennystä, lihan pinnan pH-arvo nousee. Tämä estää proteiineja kiristymästä toisiinsa kypsennyksen aikana, jolloin liha säilyttää paremmin kosteutensa.
Samalla jauheliha ruskistuu helpommin eikä vain keity omassa nesteessään.
Vaikutus on puhtaasti kemiallinen, eikä ruokasooda jää maistumaan lopputuloksessa, kun sitä käytetään oikeita määriä. Noin puoleen kiloon jauhelihaa riittää puolikas teelusikallinen ruokasoodaa.
Se kannattaa sekoittaa ensin pieneen määrään vettä, jotta ruokasooda leviää tasaisesti lihan joukkoon. Lyhyt, noin 10–15 minuutin lepoaika ennen paistamista riittää.
Tämän jälkeen jauheliha kypsennetään normaalisti. Ero huomaa heti pannulla: liha ei päästä ylimääräistä nestettä, vaan ruskistuu tasaisesti ja saa paremman paistopinnan. Samalla rakenne pysyy pehmeänä eikä lopputulos ole kuiva tai mureneva.
TESTAA MYÖS: Lisää tätä raaka-ainetta jauhelihakastikkeeseen – etkä enää palaa vanhaan!
Kikka toimii erityisen hyvin arkiruoissa, joissa jauheliha on pääosassa, kuten jauhelihakastikkeissa, tacoissa ja erilaisissa täytteissä. Myös pataruoissa ja chilissä jauheliha säilyttää mehukkuutensa paremmin koko kypsennyksen ajan.
Lähde: TheKitchen