Ikoninen pääsiäisherkku, Fazerin Mignon-muna, täyttää tänä vuonna 130 vuotta. Kyse ei ole mistään ihan tavallisesta suklaamunasta, vaan ainutlaatuisesta käsityötuotteesta, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1896.
Mignon-munalla on takanaan poikkeuksellisen värikäs historia ja uskollinen ihailijakunta, ja sen varhaisiin ystäviin kuului muun muassa Venäjän tsaari Nikolai II.
Myös kulttuurimaailma on noteerannut herkun. Taiteilija Tove Jansson suunnitteli Mignonille mainoksen 1950-luvulla, ja Kluuvikadun kahvilassa myydyt käsin koristellut Mignonit nousivat aikanaan keräilyaarteiksi.
Vuosittain 1,6 miljoonaa kappaletta
Mignon-munan tarina sai alkunsa, kun Karl Fazer toi Saksasta idean suklaalla täytetystä aidosta kananmunankuoresta.
Tuote otettiin nopeasti osaksi Fazerin valikoimaa, ja siitä on vuosikymmenten aikana tullut yksi suomalaisen pääsiäisen rakastetuimmista klassikoista.
Nykyisin Mignon-munia valmistetaan vuosittain noin 1,6 miljoonaa kappaletta Fazerin Vantaan suklaatehtaalla.
Vain tietyt kananmunat pääsevät jatkoon
Mignon-munan valmistus on monivaiheinen ja pitkälti käsityöhön perustuva prosessi, joka alkaa kananmunista.
Valmistetuksessa käytetään vain suomalaisia kananmunia, joiden laatu ja elintarviketurvallisuus ovat Euroopan parhaimpia. Mikä tahansa muna ei kelpaa, sillä Mignonin valmistukseen valitaan vain tietyn kokoisia munia, koska lopputuotteen pitää olla kuluttajalle aina samankokoinen.
Lisäksi munissa on oltava tasainen väri ja pinta.
Maidoton täyte käsin valmistetussa kuoressa
Munien tyhjentäminen vaatii monia vaiheita ja paljon sorminäppäryyttä. Ensin munaan porataan 10–12 millimetrin kokoinen reikä ja sisus tyhjennetään. Kuorista poistettu munamassa käytetään muualla elintarviketeollisuudessa, esimerkiksi leipomoissa.
Kuori pestään ulko- ja sisäpuolelta ja asetetaan kuivumaan lämpöhuoneeseen. Kuivumisen jälkeen kuoret tarkastetaan huolellisesti, pakataan ja lähetetään Fazerilaan Vantaalle. Munankuoria käsitellään ympäri vuoden, jotta niitä riittää tarpeeksi pääsiäiseksi.
LUE MYÖS: Suomalaisherkku viedään nyt käsistä maailmalla: ”Ylivoimainen suosikki”
Vantaan tehtaalla kuoret täytetään käsin maidottomalla täytteellä. Vaikka Mignon tunnetaan suklaamunana, sitä ei voi teknisesti edes kutsua suklaaksi. Täyte valmistetaan nimittäin manteleista, hasselpähkinöistä ja kaakaosta, mutta kaakaota ei ole riittävästi täyttämään suklaan määritelmää.
Lopuksi aukko suljetaan sokerimassalla, ja jokainen muna pakataan käsityönä.
