Yön yli -sämpylöiden juju on yksinkertainen: taikina tehdään nopeasti illalla (tai koska tahansa), annetaan vähän heräillä huoneenlämmössä ja siirretään sitten jääkaappiin.
Kylmä kohotus tekee kaksi asiaa:
– kehittää makua (enemmän kuin pikataikinassa)
– tekee rakenteesta ilmavan ja vähän “artisan”-tyylisen ilman vaivaa
Ja paras osa?
Taikina säilyy jääkaapissa 2–3 päivää.
Eli sama taikina, joka aamu tuoreen, suussa rouskuvat sämpylät.
LUE LISÄÄ: Eläinlääkäri varoittaa: Nämä suositut koirarodut eivät sovi ensikertalaiselle
Täydelliset yön yli -sämpylät
Tarvitset:
- 5 dl kädenlämpöistä vettä
- 1 pussi kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
- 1,5 tl suolaa
- 1 rkl hunajaa tai sokeria
- n. 10–11 dl vehnäjauhoja (voit korvata osan esim. sämpylä- tai kaurajauholla)
- 2 rkl oliiviöljyä (valinnainen, mutta tekee mehevämmät)
Näin teet:
- Sekoita hiiva, hunaja ja vesi kulhossa.
- Lisää suola ja jauhot vähitellen – sekoita lusikalla, ei tarvitse vaivata.
- Lisää lopuksi öljy. Taikinan kuuluu jäädä hieman löysäksi ja tahmeaksi.
- Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 20 minuuttia.
- Siirrä jääkaappiin kannen tai kelmun alle.
Aamulla (tai milloin vain)
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen, ja aseta kuumuutta kestävään astiaan vettä uunin alatasolle. Jätä paistopelti vielä uuniin.
- Ota taikinaa lusikalla tai käsin (jauhoja apuna) pellille “revittyinä” paloina leivinpaperille. Anna kohota hetki.
- Nosta leivinpaperi kuumalle pellille uuniin ja, paista 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Ei muotoilua. Ei stressiä. Mitä rosoisempi, sen parempi.
Miksi tämä toimii niin hyvin?
Tämä resepti on noussut klassikoksi syystä. Se osuu täydelliseen kohtaan:
– helppo (ei vaivaamista, ei aikataulustressiä)
– anteeksiantava (taikina kestää odottelua)
– näyttävä lopputulos (rustiikkinen = näyttää kuin leipomosta)
Tuunaa omanlaiseksi
Kun perusohje toimii, tästä tulee helposti addiktoiva:
- Lisää taikinaan siemeniä tai pähkinöitä
- Heitä joukkoon kuivattuja yrttejä tai valkosipulia
- Korvaa osa jauhoista rukiilla tai spelttillä
- Ripottele päälle hiutalesuolaa ennen paistoa
Tai tee kuten moni tekee: syö ensimmäinen pellillinen sellaisenaan voin kanssa ja mieti variaatioita vasta sen jälkeen.
LUE LISÄÄ: Lapsettomilla ihmisillä on usein yhteinen piirre – psykologit pitävät sitä yllättävänä ominaisuutena
