Joulukuussa Helsingin legendaariseen Espan kulmaan avautunut Biblos on harvinaisuus monessakin mielessä.
Ensinnäkin ravintola venyttää perinteisesti brunsseihin liitettyjä aikarajoja tarjoamalla All Day -brunssia aamupäivästä iltamyöhään viikon jokaisena päivänä. Tarjolla on terveellistä ja ravitsevaa marokkolais-libanonilaista ruokaa, jota ei tiettävästi muualla Suomessa ole tarjolla.
Ja kaiken tämän Biblos tekee vielä poikkeuksellisen edulliseen hintaan.
Pitkäaikainen unelma toteen
Ravintolan taustalla on monien somevaikuttajana ja tv-persoonana tuntema Sara Chafak, joka kerää nyt uusia natsoja hattuun ravintoloitsijana. Oman ravintolan avaaminen ei ole aikoinaan kokiksi valmistuneelle naiselle mikään hetken päähänpisto, vaan unelma, josta on haaveiltu viimeiset 17 vuotta.
Nyt oli aika sysätä murheet yrittämisen vaikeudesta, nuoresta iästä ja talouden epävarmuudesta sivuun ja toimia.
“Kolmekymppisenä päätin, että jos en ole naimisissa eikä minulla ole lapsia, teen kaikkeni, että minulla on ravintola ennen kuin täytän 40. Ja tässä sitä nyt ollaan, viisi vuotta etuajassa”, Chafak kertoo Citylle.
Ajatus Bibloksesta konkretisoitui viime vuoden lopulla, kun Chafak päätti lähteä toteuttamaan pitkään kytenyttä ravintolaunelmaa yhtiökumppaninsa Firas Safarin kanssa. Yhteinen visio ja jaetut tavoitteet tekivät mukaan hyppäämisestä helppoa, ja konsepti alkoi nopeasti saada selkeän muodon.
Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maiden makumaailman perustuva konsepti tuli kuin luonnostaan, sillä Safarin juuret ovat Libanosta, kun taas Chafak itse on puoliksi marokkolainen.
“En ole ainakaan itse kuullut, että Suomessa olisi marokkolais-libanonilaista ruokaa. Se on mun mielestä ihan paras kombo koko maailmassa.”
“Ruoka on lääkettä”
Biblosin konseptin ytimessä on ajatus siitä, että ruoan kuuluu olla muutakin kuin vain vatsantäytettä. Chafak haluaa murtaa käsityksen, jonka mukaan terveellinen syöminen tarkoittaisi jatkuvaa dieettaamista tai kompromissien tekemistä.
“Ruoan pitää olla hyvää, mutta sen pitää olla myös ravitsevaa. Haluamme osoittaa, että kevyen ja terveellisen ruoan ei tarvitse olla mautonta tai yksitoikkoista.”
Sara kuvaa Biblosin ruokaa osuvasti “skin glow foodiksi”.
“Se, miltä voi ja miltä näyttää, lähtee pitkälti ruoasta. Ruoka on lääkettä, ja sillä kulmalla tätä konseptia tehdään. Olen sanonut jo vuosia, että Suomesta on hirveän vaikea saada nopeasti hyvää ja terveellistä ruokaa, nyt siihen on vihdoin ratkaisu”, Chafak iloitsee.
Biblosissa brunssin perusrunko pysyy samana, mutta lämpimät ruoat ja keitot vaihtelevat päivittäin.
Vaikka ravintola ei ole ehtinyt pitää oviaan auki vielä kovinkaan kauaa, asiakkaiden selkeä suosikkiruoka on jo löytynyt.
“Se on meidän kukkakaali. Sitä menee jo nyt yli neljäkymmentä kiloa päivässä. Kun sitä maistaa kerran, siitä ei enää pääse yli, niin koukuttavaa se on”, Chafak kertoo.
Ruokien rinnalla myös juomapuolelta on noussut oma suosikkinsa, kun erinomaisesti kylmiin päiviin sopiva marokkolainen minttutee on löytänyt tiensä monien laseihin.
Uutuuksista suurimmat odotukset kohdistuvat avokado-lime-hummukseen.
“Kun maistoin sitä ekan kerra, tuntui että aivot räjähtää, niin hyvää se on. Sitä voisi syödä vaikka lusikalla.”
Brunssille pääsee nyt kelloon katsomatta
Käsintehdyistä dipeistä, salaateista ja lämpimistä ruoista koostuvan brunssin aukioloaikoja on pidennetty entisestään, ja nyt Biblosin tarjontaan pääsee tutustumaan aina aamupäivästä kello 11:sta iltakymmeneen saakka.
Aukioloaikojen pidentäminen oli vastaus sekä asiakkaiden toiveisiin että Chafakin omiin kokemuksiin siitä, kuinka vaikeaa brunsseille Helsingissä usein on päästä.
“Meiltä tuli paljon kyselyä jo ennen pidempiä aukioloaikoja. Monilla on arjen menoja, eivätkä kaikki pääse perinteisiin brunssiaikoihin, joten halusimme avata pidempään, jotta jokainen voi tulla omien aikataulujensa mukaan,” Chafak kertoo.
Pidennetty aukioloaika näkyy myös ravintolan rytmissä.
“Huomaa selvästi eron siinä, ketkä käyvät lounaalla ja ketkä tulevat illalla viettämään aikaa. On ollut ihanaa päästä tähän pisteeseen, että tämäkin on ollut mahdollista”, Chafak kiittelee asiakkaita.
Ravintolatilan käyttö on haluttu maksimoida, ja tästä syystä viikonloppuisin Espan Kulma muuntautuu Club Rabu ja lauantaisin Charm-yökerhoksi. Brunssilta voi siis jäädä suoraan juhlimaan.
Hinta mahdollistaa elämyksen mahdollisimman monelle
Biblos erottuu edukseen myös hinnallaan, sillä koko päivän brunssi maksaa vain 14,90 euroa. Edullisuus on tietoinen valinta, jonka taustalla on halu tehdä ravintolassa syömisestä saavutettavaa mahdollisimman monelle.
“Monilla on juuri nyt tiukkaa, ja se heijastuu myös siihen, ettei ravintoloissa enää käydä samalla tavalla kuin ennen. Halusimme, että mahdollisimman moni pääsee ulos syömään ja viettämään vapaa-aikaa myös perheen kanssa,” Chafak kertoo.
Edullinen hinta ei kuitenkaan tarkoita kompromisseja laadussa – päinvastoin.
“Hinta ei ole alhainen siksi, että laatu olisi huonoa. Ei todellakaan. Kokonaisuus on mietitty alusta loppuun, ja raaka-aineet, joita käytämme, mahdollistavat hinnan pitämisen kohtuullisena.”
“Olemme päässeet ratkaisuun, jossa on voitu kehittää menu, joka on terveellinen ja maistuu jopa paremmalta kuin näyttää. Emme mene ahneus edellä, vaan tärkeintä on saada jakaa hyvää mieltä. Se on tässä lähtökohtana.”
Perustelut ovat jo vahvat, mutta miksi kaikkien kannattaisi lähteä nyt kokemaan Biblosin tarjonta?
“Jos haluaa pitää huolta kehosta ja mielestä, ruoka on ratkaisu – ja meiltä se ratkaisu löytyy.”
Biblos hurmaa myös yksityistilaisuuksissa
Lisäksi Chafak haluaa muistuttaa, että Biblosin muuntuva tila ja koko päivän brunssikonsepti tekevät Biblosista luontevan paikan myös juhliin ja ryhmille, olipa kyse rennosta illanvietosta tai isommasta tilaisuudesta.
Käsintehty, runsas brunssibuffet on keskiössä myös tilaisuuksissa. Huolella valmistettu kokonaisuus kokoaa vieraat yhteen ja tekee juhlista rennon sosiaalisia.
”Täällä ei järjestetä vain tapahtumia, vaan luodaan hetkiä, joista puhutaan vielä vuosienkin päästä”, Chafak kiteyttää.
Biblos sijaitsee osoitteessa Eteläesplanadi 22, Helsinki. Brunssi on tarjolla päivittäin klo 11-22. Perjantaisin ja lauantaisin iltaa voi jatkaa 04 saakka.
