Ravintolassa puhutaan usein kuin omassa kuplassa, mutta kokenut tarjoilija kuulee kaiken. Kyllä, myös ne keskustelut, joita ei ole tarkoitettu heidän korvilleen.
Näiltä viideltä asialta tarjoilijat sulkisivat mieluiten korvansa.
1. Palvelun ääneen arviointi kesken illallisen
Kun asiakas alkaa pöydässä analysoida palvelua ääneen tyylillä, “onpa hidasta”, oletuksena on usein, ettei tarjoilija kuule. Tässä tulee fakta: tarjoilija kyllä kuulee.
Puoliksi kuiskattu kritiikki ei auta ketään, eikä se yleensä jää myöskään huomaamatta. Jos jokin on pielessä, asiallinen ja suora palaute toimii paremmin kuin pöydän sisäinen kommentointi, joka luo ainoastaan pöydän ympärille vaivaantuneen tunnelman.
2. Lääketieteelliset yksityiskohdat
Harva haluaa kuulla yksityiskohtaista selostusta kolonoskopiasta, ihottumasta tai synnytyksen komplikaatioista kesken työvuoron. Ravintola ei ole vastaanotto, eikä illallinen lääkärikonsultaatio.
Keskustelunaiheita ei tietenkään tarvitse sensuroida, mutta äänenvoimakkuudella on merkitystä – erityisesti silloin, kun joku laskee pastalautasta eteesi.
3. Politiikka
Politiikasta saa toki keskustella, mutta ravintolasalissa se harvoin pysyy kevyenä tai täysin neutraalina.
Ääneen lausutut kannat eivät yleensä jää huomaamatta, mutta ne vaikuttavat väistämättä siihen, millainen ilmapiiri pöydässä ja sen ympärillä syntyy, vaikka palvelu pysyisikin asiallisena.
4. Perhedraama
Ravintola ei ole olohuone, vaikka se yrittäisikin tuntua kodikkaalta. Riitely puolison kanssa, vanhempien huutaminen lapsille tai avoin perhedraama tekee tarjoilijan työstä hankalaa.
Milloin on sopiva hetki kysyä jälkiruokaa, jos pöydässä on meneillään ero tai vuosien kauna purkautuu ääneen? Lisäksi lasten vähättely tai verbaalinen kurittaminen on varma tapa tappaa palveluhenki.
5. Tarjoilijaa koskevat kommentit
Ulkonäköön, tatuointeihin tai lävistyksiin kohdistuvat huomautukset eivät yllätys yllätys paranna palvelua, vaan usein lopputulos on päinvastoin. Jos koet, että tatuointi estää lautasten kantamisen tai tilauksen kirjaamisen, ajatus kannattaa pitää omana tietonaan.
Ajatella saa mitä haluaa, mutta ääneen sanottuna kommentti jää mieleen – eikä sillä hyvällä tavalla.
LUE MYÖS: Baarimestarit paljastavat: Nämä juomatilaukset ärsyttävät eniten
Lähde: Food&Wine
