Ääni keittiöstä: Petri Muukkonen – Pastis

Asiakaslähtöisyys, hyvä konstailematon ruoka ja kattava viinilista ovat Pastiksen valttikortteja.

Pastiksen keittiömestari Petri Muukkonen on tottunut käyttämään keittiössä myös myös erikoisempia ruhonosia sekä sisäelimiä.
Pastiksen keittiömestari Petri Muukkonen on tottunut käyttämään keittiössä myös myös erikoisempia ruhonosia sekä sisäelimiä. Kuva: Pastis

Ääni keittiöstä -juttusarjassa tutustumme yhteistyökumppanimme TableOnlinen ravintoloiden henkilökuntaan.

Pastiksen keittiömestari Petri Muukkonen onki jo lapsena naapurin laiturilta ahvenia mato-ongella ja vei ne isoäidilleen, joka valmisti niistä herkullista rantakalakeittoa.

"Hän keitti kalat kokonaisina vedessä, jonka jälkeen kalat otettiin pois, ja liemessä keitettiin muutama peruna ja vähän sipulia, sekä lopuksi lisättiin perattu kypsä kala. Aidoimmillaan keitto keitettiin suoraan meriveteen", Muukkonen muistelee.

Ravintola-alalle Muukkonen päätyi puolivahingossa.

"Mietin lukiopohjalta elämän syntyjä syviä ja päädyin epähuomiossa ravintolakouluun. Sillä tiellä ollaan edelleen", hän kertoo.

Mikä on suosikkiraaka-aineesi?

Kyyhky.

Mitä valmistaisit siitä?

Marco Pierre Whiten tapaan kokonaisena paahdettua Bressen kyyhkyä, metsäsieniravioleja ja tryffelikastiketta. Aivan mielettömän hieno annos.

Kuvaile ruokafilosofiaasi?

Tuoreilla ja laadukkailla raaka-aineilla ja hyvällä kokkauksella pääsee pitkälle ilman sen kummallisempaa kikkailua.

Onko ravintolallanne jokin omaleimainen piirre tai erikoisuus?

Olemme maalaisranskalanen bistro ja käytämme sen takia myös erikoisempia ruhonosia sekä sisäelimiä. Jos kateenkorva tai paistettu karitsansydän kiinnostaa, kannattaa käydä tarkistamassa löytyykö sitä kuukausittain elävältä a la carte -listaltamme.

Mitkä ovat ravintolanne vahvuusalueet?

Asiakaslähtöisyys sekä hyvä konstailematon ruoka sekä erittäin kattava viinilista.

Millaisista ravintoloista itse pidät?

Rennoista bistroista, enemmän välimerellisistä. En ole oikein päässyt sisään viime vuosien new nordic -trendiin ja natural-viineihin.

Mitkä ominaisuudet tekevät ravintolasta hyvän? (yleisellä tasolla)

Hyvä palvelu ja tasalaatuinen tuote.

Kommentoi juttua

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
5 + 3 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi