Ruoan hinta on noussut Suomessa merkittävästi viime vuosina, ja moni on alkanut ostaa enemmän tuotteita pakastimeen.
Hyiseen säilytykseen päätyy tarjoustuotteita, isompia eriä sekä valmiiksi kypsennettyjä ruokia.
Pakastin on loistava taloustyökalu, mutta se ei tee ruuasta ikuista.
Monilla suomalaisilla pakastimessa makaa tuotteita, joiden laatu on jo laskenut huomattavasti.
Pakastaminen ei pysäytä kaikkea
Yleinen harhaluulo on, että pakastettu ruoka säilyy lähes mittaamattoman ajan turvallisena ja maistuvana.
Teknisesti ottaen bakteerit eivät lisäänny pakastimessa, mutta ruoan laatu heikkenee siitä huolimatta.
Rasva härskiintyy, rakenne muuttuu ja maku latistuu.
Ruokaviraston mukaan pakastinlämpötilan tulisi olla vähintään -18 astetta, jotta ruoka säilyy laadukkaana mahdollisimman pitkään.
Tämä ei kuitenkaan poista rasvojen hapettumista tai rakennemuutoksia pitkässä pakastuksessa.
Suomalaisten suosikkituotteiden todelliset säilyvyysajat
Jauheliha: 3–4 kuukautta.
- Yksi yleisimmistä pakastettavista tuotteista ja samalla yksi nopeimmin laadultaan heikentyvistä. Rasvainen jauheliha härskiintyy nopeammin kuin vähärasvainen. Ruokavirasto suosittelee selkeää pakastamispäiväysmerkintää jokaiseen pakettiin.
Broilerin fileet: 6–9 kuukautta.
- Kana säilyy pidempään kuin jauheliha, mutta yli yhdeksän kuukauden kohdalla koostumus alkaa kärsiä selvästi, etenkin jos pakkauksessa on ilmaa.
Kala: 3–6 kuukautta.
- Rasvainen kala, kuten lohi, härskiintyy nopeammin kuin vähärasvainen. Silakka ja lohi: noin 3 kuukautta. Seiti ja kuha: jopa 6 kuukautta.
Leipä ja sämpylät: 1–3 kuukautta.
- Leivän pakastuminen rikkoo gluteenirakennetta. Yli kolmen kuukauden jälkeen rakenne on usein muuttunut, ja leipä murenee tai on sitkeää sulatettuna.
Marjat: 10–12 kuukautta.
- Marjat ovat pakastimen parhaimmistoa. Kotimaiset mustikat, puolukat ja mansikat säilyvät laadukkaasti lähes vuoden, etenkin jos ne on pakastettu tuoreena ja nopeasti.
LUE LISÄÄ: Kylmään vai kuumaan veteen? Näin keität täydelliset kananmunat joka kerta
Miten tunnistat, että raja on ylitetty
Pakastuspalama – harmaat tai valkoiset täplät ruoan pinnalla – kertoo, että pinta on kuivunut liiaksi.
Euroopan elintarviketurvallisuusviraston EFSA:n mukaan pakastuspalaman saanut ruoka on edelleen turvallista syödä, mutta maku ja rakenne ovat kärsineet.
Leikkaa palannut kohta pois ennen kypsennystä.
Haju on luotettavin mittari.
Sulatettu liha, joka haisee happamalle tai pistävälle, on mennyttä.
Haju kertoo luotettavammin kuin ulkonäkö.
Yleisimmät pakastusvirheet
Ilma on pakastetun ruoan pahin vihollinen.
Mitä vähemmän ilmaa pakkauksessa on, sitä pidempään ruoka säilyy laadukkaana.
Poista ilma pusseista ennen sulkemista, esimerkiksi käsin painamalla.
Toinen yleinen virhe on pakastaa jäähtynyt, muttei kunnolla viilennyt ruoka.
Ruokavirasto suosittelee jäähdyttämään ruoan ensin jääkaapissa ennen pakastamista
Näin pakastin ei lämpene, ja ruoka pakastuu tasaisemmin.
Merkintä, joka muuttaa kaiken
Merkitse pakkaukseen aina pakastuspäivämäärä.
Se voi tuntua turhalta, mutta puolen vuoden kuluttua se on ainoa tapa tietää, mitä paketissa oikeasti on.
Teippi ja tussi riittävät.
LUE LISÄÄ: Voiko maitoa pakastaa? Tämä yleinen virhe pilaa sen kerralla
