Mikä on hyvän punaviinikastikkeen salaisuus ja milloin viini kannattaa kaataa pataan? Allt om Matin ruokatoimittaja Gunilla von Heland jakaa parhaat vinkkinsä.
4 sääntöä viinin käyttämiseen ruoanlaitossa
1) Valitse viini ruoan mukaan
Ensimmäinen sääntö on yksinkertainen, eli mieti, mitä olet tekemässä.
Riistapataan sopii jämäkämpi punaviini, kun taas klassinen coq au vin syntyy parhaiten kevyemmästä ja hapokkaammasta vaihtoehdosta, kuten pinot noirista.
Hyvä nyrkkisääntö on valita viini, jota joisit myös ruoan kanssa. Tällöin maut kulkevat samaa linjaa.
2) Älä sorru halvimpaan vaihtoehtoon
Ruoanlaittoviinin ei tarvitse maksaa maltaita, mutta aivan halvimpaan vaihtoehtoon ei asiantuntijan mukaan kannata sortua.
Vanha viisaus siitä, että mitä parempi viini, sitä parempi kastike, pitää nimittäin edelleen paikkansa. Jos viinissä on latteita tai epämiellyttäviä sävyjä, ne korostuvat entisestään kypsennyksessä ja pahimmillaan pilaavat ruoan maun.
3) Ajoitus ratkaisee
Viini kannattaa lisätä kastikkeeseen tai muhennokseen mahdollisimman aikaisin, jolloin se ehtii kiehua kunnolla. Kiehumisen aikana suurin osa alkoholista haihtuu ja jäljelle jäävät viinin parhaat ominaisuudet, eli hapokkuus, hedelmäisyys ja syvyys.
Moni pataruoka saa mielellään porista rauhassa tunnista kahteen. Kun maltat mielesi, se maistuu myös lopputuloksessa.
4) Varo yleisiä sudenkuoppia
Yksi yleisimmistä virheistä on yrittää “parantaa” kastiketta lorauttamalla viiniä vielä vähän lisää lopussa. Muuten hyvä, mutta tällöin lopputulos maistuu helposti vain alkoholilta ja ruoan tasapaino kärsii.
Varovainen kannattaa olla myös tynnyrikypsytettyjen viinien kanssa, ellei resepti nimenomaan niitä suosittele. Tällaiset viinit voivat antaa ruoalle kitkerän sivumaun.
LUE MYÖS: 3 helppoa niksiä, joilla teet arkisesta jauhelihakastikkeesta oikeasti maukasta
Lähde: AlttOmMat
