Uunin lämpötila määrittää pitkälti sen, millaisen lohen saat lautasellesi.
Matala lämpötila ja pidempi kypsennysaika kypsentävät lohen tasaisesti ja pitävät sen mehukkaana ja pehmeänä. Korkeampi lämpötila ja lyhyempi paistoaika taas ruskistavat pinnan kauniisti, mutta jättävät kalan sisältä hieman raa’aksi ja lasimaiseksi.
Perusvarma lopputulos syntyy näin:
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Poista lohesta ruodot ja aseta se uuninkestävään vuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kypsennä lohta uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes kalan sisälämpötila on 54 °C. Viimeistele tillillä ja sitruunalla ja tarjoile esimerkiksi perunoiden, salaatin ja mätikastikkeen kanssa.
Kun haluat enemmän väriä pintaan
Jos kaipaat loheen paistopintaa, nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja lyhennä kypsennysaikaa noin 20 minuuttiin.
Lopputulos on näyttävämpi, mutta vaatii tarkempaa lämpötilan seuraamista.
Iso lohi vaatii malttia
Kokonainen lohifilee, noin 1,5–2 kg, kannattaa kypsentää 150 asteessa. Näin kala ehtii kypsyä tasaisesti ilman, että pinta kuivuu. Varaa aikaa noin 40 minuuttia.
LUE MYÖS: 3 helppoa niksiä, joilla teet arkisesta jauhelihakastikkeesta oikeasti maukasta
Pakastelohi toimii myös
Sulata kala huolellisesti ennen kypsennystä. Aseta noin 125 gramman lohenpalat uuninkestävään vuokaan ja kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes kalan sisälämpötila on 52–55 °C.
Yksi sääntö yli muiden
Paistomittari on lohen paras ystävä. Ilman sitä kala kypsyy helposti liikaa, jolloin lopputulos on kuiva ja mauton. Kun seuraat sisälämpötilaa, onnistut joka kerta.
Lähde: AlltOmMat
