Suomen suurin fried chicken -ketju Chitir Chicken Suomi irtautuu kansainvälisestä franchising-konseptista ja muuttuu kotimaiseksi Dust & Fry -ravintolaketjuksi.
Kaikki Suomessa toimivat 23 ravintolaa siirtyvät vaiheittain uuden brändin alle, ja ensimmäiset pilottiravintolat avautuvat toukokuussa Malmilla, Sörnäisissä ja Lappeenrannassa.
Uudistus ei jää vain nimeen ja ilmeeseen. Ketjun uuden konseptin, reseptiikan ja makumaailman takana ovat suomalaisen pikaruokakentän konkarit Risto “Ripe” Mikkola ja Mika “Pikkis” Tuomonen, jotka ovat myös tulleet mukaan yhtiön osakkaiksi.
City oli paikalla, kun uusi ketju esiteltiin ensimmäistä kertaa ja pääsi samalla maistamaan, miltä tuleva Dust & Fry käytännössä näyttää ja maistuu.
Kansainvälisestä ketjusta kotimaiseksi konseptiksi
Mennään aluksi taustoihin. Chitir Chicken on toiminut Suomessa vuodesta 2019. Ketju on kasvanut 23 ravintolaan ja sen taustalla on ollut kansainvälinen franchising-malli, jonka juuret ovat Iso-Britanniassa ja Turkissa. Nyt Suomen liiketoimintaa hallinnoinut CTR Finland Oy haluaa rakentaa tilalle oman konseptin.
Toimitusjohtaja Mesut Gürkanin mukaan kyse on isosta strategisesta käännöksestä.
”Emme vaihda vain ravintoloiden nimeä tai ilmettä, vaan rakennamme kokonaan uuden suomalaisen ravintolaketjun, jolla on myös kansainvälistä potentiaalia, Gürkan sanoi tilaisuudessa.
Tavoitteena on, että kaikki nykyiset Chitir Chicken -ravintolat muuttuvat Dust & Fryksi vuoden 2026 loppuun mennessä. Lisäksi ketju aikoo avata tämän vuoden aikana kuusi täysin uutta ravintolaa. Se tarkoittaisi vuoden loppuun mennessä yhteensä 29 Dust & Fry -ravintolaa.
Uuden ketjun iso linjaus on kotimaisuuden kasvattaminen. Tilaisuudessa kerrottiin, että tavoitteena on nostaa raaka-aineiden kotimaisuusastetta merkittävästi, tulevaisuudessa jopa sataan prosenttiin.
Ripe ja Pikkis rakentavat “next level” -kanaa
Tilaisuuden kiinnostavin osa nähtiin keittiön ja tuotekehityksen suunnalta. Dust & Fryn makumaailmaa rakentavat Kotipizzan entinen tuotekehityksestä vastannut Mikkola sekä Social Burger Jointista tunnettu Tuomonen.
Miesten mukaan fried chicken ei ollut heille vain suora sivuloikka burgeri- tai pizzamaailmasta, vaan myös uuden opettelua.
”Täytyy sanoa, että maistuu tosi hyvältä, mutta jälleen kerran totesin, että en osaa kaikkea, Mikkola heitti tilaisuudessa.
Hänen mukaansa oikeanlaisen paneroinnin hiominen vaati kymmeniä kokeiluja ennen kuin lopputulos osui kohdalleen.
Teknisesti Dust & Fry nojaa painefrittaamiseen, jossa kana kypsennetään paineen alla. Tavoitteena on erityisen rapea pinta ja mehevä sisus. Mikkola kuvasi menetelmää suoraviivaisesti. Ensin kana marinoidaan, käytetään panerointitaikinassa, pyöritellään jauhoissa ja lopuksi se menee painerasvakeittimeen.
”Se on ihan eri peli kuin tavallinen uppopaisto”, Mikkola summasi.
City maistoi: “Dippi ilman nestettä”
Tilaisuudessa puhutuin yksityiskohta ei kuitenkaan ollut itse kana, vaan Dust & Fryn nimikkomauste, “dust”. Käytännössä kyse on annosten päälle viimeistelyyn tarkoitetusta maustepölystä, jonka avulla annokseen saa juuri omaan makuhermoon sopivan viimeistelyn.
Ensivaiheessa makuja on kolme, ja testiin pääsivät sellaiset maut kuin ranch, yuzu-mustapippuri ja chili-umami. Ajatus kuulostaa helposti markkinointikikalta, mutta maistaessa ideassa oli jotain yllättävän toimivaa.
Tilaisuudessa pölyä kuvailtiin osuvasti “dipiksi ilman nestettä”, eikä vertaus ollut huono. Maustepöly toi pintaan lisää suolaisuutta, happoa ja umamia ilman, että rapeus kärsi.
Mikkolan mukaan juuri tässä on yksi uuden ketjun ydinerottuvuuksista.
”Tämä on yksi niistä ideoista, millä haluamme erottua”, hän toteaa.
Suomen ainoa kanasmash-burgeri
Yksi konkreettinen uutuus ehtii markkinoille jo ennen varsinaista brändinvaihdosta. Huhtikuussa kaikkiin nykyisiin Chitir Chicken -ravintoloihin tulee myyntiin chicken smash -burgeri, joka jatkaa myöhemmin Dust & Fryn lippulaivatuotteena.
Burgerissa käytetään kotimaista, yhteistyössä Roslundin kanssa kehitettyä kanapihviä, joka valmistetaan smash-tekniikalla.
Tavoitteena on saada kanapihviin samanlaista paistopintaa ja rakennetta, jota smash-burgereissa on totuttu näkemään naudanlihalla.
Uusi tuote sai burgerikonkarinkin innostumaan uuden luomisesta.
”Minulle oli nyt sopiva hetki hypätä takaisin lähtöruutuun rakentamaan jotain uutta. Rakennamme makumaailman alusta asti itse. Emme kopioi, vaan kehitämme. Perinteisiä burgereita olen suunnitellut jo paljon, mutta Dust & Fry avaa myös minulle täysin uusia mahdollisuuksia.”
Jos tuote toimii kuluttajilla yhtä hyvin kuin lanseerausyleisölle, tästä burgerista voidaan odottaa paljoa.
Tavoitteena koko Suomi – ja sen jälkeen ulkomaat
Dust & Fry ei tähtää vain kotimaan pikaruokakartalle. Tilaisuudessa vihjattiin myös kansainvälisistä suunnitelmista. Gürkanin mukaan konsepti kiinnostaa jo Suomen ulkopuolella, ja esimerkiksi Itävalta, Saksa ja Tanska mainittiin potentiaalisina markkinoina.
Ensin pitää kuitenkin onnistua kotimaassa.
LUE MYÖS: “Kaikkihan sitä tekee” – näin ravintola-arvioita manipuloidaan
Toukokuussa käynnistyvät pilotit näyttävät, toimiiko uusi konsepti käytännössä ravintola-arjessa, ja samalla ketju saa ensimmäiset kunnolliset asiakaspalautteet siitä, uppoaako dustilla viimeistelty kotimainen painefritattu kana suomalaisiin.
