Tuoreessa Pöytä kahdelle -podcastin jaksossa 30-vuotisen uran ravintola-alalla tehnyt Tommi Tuominen paljastaa, ettei Michelin-tähti ollut mielessä Demoa perustettaessa. Ravintola-alan himoittu tunnustus oli seurausta tinkimättömästä omien standardien noudattamisesta.
”Halusimme perustaa ravintolan, jossa itse haluaisimme syödä. Se oli ainoa liiketoimintasuunnitelma”, Tuominen nauraa ja pohtii, että tänä päivänä idea kuulostaa lähinnä hullulta.
Kehittymisen pakko on kantanut 30 vuotta
Vuonna 2007 saadun tähden jälkeen ei kuitenkaan voinut tuudittautua suosioon, vaan tehdä töitä entistä kovemmin.
“Vaatii järkyttävän määrän duunia, pitkäjänteisyyttä ja siitä, että pitää kiinni siitä laadusta joka ikinen päivä”, kertoo Suomen ainoa keittiömestari, jolla on ollut kaksi Michelin-ravintolaa samanaikaisesti.
Halu kehittyä, mennä eteenpäin ja parantaa koko ajan on Tuomisen mukaan ollut ohjaava voima, joka on auttanut jaksamaan koko 30-vuotisen työuran.
“Jos kehitys loppuu, loppuu kaikki muukin.”
Demo tuli tienhaaraan – seinät alkoivat tulla vastaan
Kehittyminen oli yksi syy myös siihen, mitä tapahtui vuonna 2024. Lokakuussa Suomen pitkäikäisin Michelin-ravintola Demo kohautti ja muutti Uudenmaankadulta Ruoholahteen We Land -toimistotalon katolle.
Tuominen oli jo henkisesti sulkemassa Demon ovia lopullisesti, kun uusi, unelmien liiketila putosi syliin. Uusi sijainti keskellä buffetlounaspaikkojen luvattua kaupunginosaa soti kaikkia oppeja vastaan, ja Tuominen kuvaileekin podcastissa uutta sijaintia “vähän hulluksi”
“Yksi syy siihen miksi muutettiin oli se, että tuli sellainen fiilis, ettei tämä tästä parane. Tuli seinät vastaan kaikessa.”
Nyt kun uusi upea tila mahdollistaa enemmän, kysymys kuuluukin, jahtaako Demo nyt toista Michelin-tähteä? Tuomisella on tähän suora vastaus.
“Ei tässä muuttamisessa muuten järkeä olisi ollut”, Tuominen toteaa.
Fine dining ei kuolemassa
Omia kapuloita ravintoloiden menestykseen heittää myös puhe fine diningin kuolemasta, mutta Tuominen ei tätä allekirjoita. Kolmen vuosikymmenen aikana aihe on otettu useasti esille, eikä näin ole vielä käynyt.
Keittiömestarilla on kuitenkin näkemys, mihin asiakkaat kyllästyvät seuraavaksi.
“Ei fine dining ole mihinkään kuolemassa. Se mikä kuolee seuraavaksi opn bistrot. Kyllä jengillä alkaa burratan ja tartarin syöminen maistua puulle”, Tuominen toteaa.
Miksi Tuominen vertaa fine diningia formulaan? Entä mitä kaikkea on 30-vuotiseen uraan mahtunut?
Kuuntele uusin Pöytä kahdelle -jakso nyt Spotifysta tai katso kuvan kera Youtubesta.
