Ääni keittiöstä -juttusarjassa tutustumme yhteistyökumppanimme TableOnlinen ravintoloiden henkilökuntaan.
Jyrki Yli-Uotila päätyi ravintola-alalle sattuman kautta. Helsinkiin muutettuaan hänen piti keksiä itselleen mielekästä tekemistä, ja kokin ammatti veti puoleensa. Ammatinvalinta osoittautui oikeaksi, ja nyt hän toimii Haikon Kartanon keittiöpäällikkönä.
Yli-Uotilan paras ruokamuisto on äidin valmistama poronkieli. Keirttiössä hänen suosikkiraaka-aineensa vaihtelee, mutta keväällä ehdoton ykkönen on kuitenkin tuore vihreä parsa suoraan Papen tilalta Saksasta. Grillatun keväisen parsan mausteeksi riittää oliivioljy, suola ja mustapippuri.
Kuvaile ruokafilosofiaasi?
Hyvää ruokaa saa vain hyvistä raaka-aineista. Haikon kartanoravintolan ruokafilosofia on Nordic Kitchen -tyyppinen kartanoruoka.
Onko ravintolallanne jokin omaleimainen piirre tai erikoisuus?
Haikon Härkä, kevyesti savustettu sisäfile kokonaisena kypsentäen jo vuodesta 1966.
Kastikkeena on Cafe de Paris -tyyppinen voikastike. Lisäkkeet ovat vaihtuneet aikanaan niin trendikkäistä säilykeherneistä ja uunitomaateista tuoreisiin sesongin kasviksiin, mutta vielä tarjoilemme sitä ryhmille vadilta.
Mitkä ovat ravintolanne vahvuusalueet?
Palvelu ja palvelu. Meillä on erittäin hyvät asiakaspalvelijat, jotka tekevät myös keittiön työn helpoksi. Ruokaa saa kehua joku muu, ja asiakaspalautteen perusteella ravintolamme onkin saanut Tripadvisorin "Erinomainen kohde" -maininnan jo monta vuotta peräkkäin.
Millaisista ravintoloista itse pidät?
Hyvä huolellisesti tehty ruoka, hyvä palvelu sekä rauhallinen miljöö.
Mitkä ominaisuudet tekevät ravintolasta hyvän? (yleisellä tasolla)
Hyvät raaka-aineet ja asialleen omistautuneet innostuneet työntekijät, niin salissa kuin keittiössä.