Kun ravintolaa johdetaan vain pelkkien numeroiden kautta, jokin jää helposti huomaamatta, muistuttaa BasBas Kulman keittiöpäällikkö ja PRO-palkittu Veera Valtonen.
TableOnlinen tuottaman Pöytä kahdelle -podcastin neljännessä jaksossa Valtonen avaa, miksi työntekijöiden hyvinvointi on ravintolan kannattavuuden perusedellytys.
Hyvinvointi näkyy suoraan viivan alla
Valtosen mukaan ravintola ei voi olla aidosti kannattava, jos työkuorma on jatkuvasti liian suuri, työvuorot huonosti suunniteltuja ja henkilöstö uupuu. Se näkyy nopeasti vaihtuvuutena, rekrytointikierteinä ja lopulta myös taloudessa.
“Jos haluaa, että ravintola on olemassa pidempään kuin vuoden, se pitää rakentaa kestävälle pohjalle. Jos työkuorma on liian suuri osaamiseen nähden ja työvuorot on suunniteltu huonosti, hyvät työntekijät lähtevät ja tilalle joudutaan koko ajan rekrytoimaan lisää. Se ei ole kannattavaa liiketoimintaa.”
Valtosen mukaan vastuullisuus tarkoittaa käytännön tekoja arjessa, kuten riittävää resursointia, realistista työn mitoitusta ja sitä, että ihmisiä ei nähdä vain kuluna, vaan ravintolan tärkeimpänä voimavarana. Kun työntekijöille annetaan mahdollisuus tehdä työnsä parhaalla mahdollisella tavalla, tämä välittyy myös asiakkaille.
“Kun työntekijät voivat hyvin, ravintola toimii paremmin myös taloudellisesti.”
Podcastissa keskustelu laajenee siitä, miten ravintola-alan työkulttuuri on muuttumassa, miksi vanhat “kauhukeittiö”-mielikuvat eivät enää kerro koko totuutta, ja millaista johtamista ala tarvitsee pysyäkseen elinvoimaisena myös tulevaisuudessa.
Pöytä kahdelle -podcastin uusin jakso on nyt kuunneltavissa Spotifyssa ja katsottavissa YouTubessa.
