Tunnet ehkä tunteen: maanantain lasagne on hyvää, mutta tiistaina se maistuu jotenkin vielä paremmalta.
Australialaisen Deakin yliopiston tutkijat päättivät testata, mitä tälle keittiöviisaudelle tapahtuu, kun maistajille ei kerrota, kumpi annos on tuore ja kumpi eilinen.
Tulos oli lasagnen ystävälle tyly: päivän vanha jauhelihalasagne valittiin paremmaksi vain 64 kertaa 130 vertailusta eli käytännössä yhtä usein kuin tuore.
Testiin valittiin juuri ruoat, joiden uskottiin paranevan yön yli
Neljä testiruokaa ei päätynyt mukaan sattumalta.
Ennen varsinaista koetta 30 ihmistä sai eteensä 25 ruoan listan ja valitsi ne ruoat, joiden he uskoivat kaikkein vahvimmin maistuvan paremmilta seuraavana päivänä.
Kärkeen nousivat jauhelihalasagne, voikana eli butter chicken, intialainen dhal-muhennos ja omenapaistos.
Lasagnen kohdalla kolikonheitto olisi pärjännyt lähes yhtä hyvin
Varsinaiseen tutkimukseen osallistui 65 ihmistä, joista 45 oli naisia ja 20 miehiä.
Naisten keski-ikä oli noin 28 ja miesten noin 26 vuotta, ja kasvissyöjät sekä vegaanit oli rajattu tutkimuksen ulkopuolelle.
Lasagnen kohdalla päivän vanha versio sai 64 ääntä 130:stä eli 49,2 prosenttia, eikä tuoreen ja eilisen version välillä löytynyt merkitsevää eroa siinä, kumpaa suosittiin.
Maistajat kuvittelivat eroja myös täysin samanlaisissa annoksissa
Sokkotestin hauskin havainto kertoo ehkä yhtä paljon ihmisestä kuin tähteistä.
Dhalin tuore ja päivän vanha versio arvioitiin erilaisiksi 83,1 prosentissa niistä testeistä, joissa annokset todella olivat erilaisia.
Mutta kun maistajat saivat kaksi keskenään samanlaista dhal-annosta, he väittivät niitä erilaisiksi silti 55,4 prosentissa kerroista.
Sama ilmiö näkyi kaikissa neljässä ruoassa: myös identtiset annokset koettiin erilaisiksi yli puolessa testeistä.
Dhal muuttui, mutta siitä ei tullut parempaa
Dhalin kohdalla ero tuoreen ja päivän vanhan välillä oli neljästä ruoasta selvimmin havaittavissa.
Se ei kuitenkaan auttanut eilistä versiota makukisassa.
Päivän vanha dhal valittiin paremmaksi vain 55 kertaa 130 vertailusta eli 42,3 prosentissa tapauksista.
Omenapaistos oli suosikki, mutta jääkaappiyö ei parantanut sitä
Omenapaistos sai kokonaisuutena tutkimuksen parhaat pitämisarviot.
Tuore ja päivän vanha omenapaistos pystyttiin myös erottamaan toisistaan tilastollisesti merkitsevästi.
Kun maistajien piti valita parempi, eilinen omenapaistos sai kuitenkin 66 ääntä ja tuore 64 – käytännössä tasapeli.
Vain yksi ruoka todella voitti tuoreen versionsa
Voikana oli nelikosta ainoa ruoka, jonka päivän vanhaa versiota suosittiin tilastollisesti merkitsevästi.
Eilinen voikana valittiin paremmaksi 83 kertaa 130 vertailusta eli 63,8 prosentissa tapauksista.
Tutkimuksessa mikään muu ruoka ei saanut vastaavaa etua yön yli säilyttämisestä.
Lasagnen liha voi jopa kehittää uudelleenlämmityksessä sivumakua
Tutkijat nostavat esiin mahdollisuuden, että liharuokien rasvojen hapettuminen kylmäsäilytyksen ja uudelleenlämmityksen aikana voi tuottaa niin sanottua lämmitetyn lihan sivumakua.
Se voisi osaltaan selittää, miksi lihapitoinen lasagne ei muuttunut automaattisesti paremmaksi seuraavana päivänä.
Tutkimuksessa aromiyhdisteitä tai näitä mekanismeja ei kuitenkaan mitattu, joten kyse on mahdollisesta selityksestä, ei tutkimuksen osoittamasta syystä.
Ruoka tarjoiltiin vain noin 40-asteisena
Tutkimuksessa sekä tuoreet että edellisen päivän ruoat tarjoiltiin noin 40 asteen lämpöisinä.
Päivän vanhat annokset oli valmistettu 24 tuntia aikaisemmin, säilytetty neljässä asteessa ja lämmitetty juuri ennen testiä.
Tarjoilulämpö oli siis lähempänä lämmintä kuin höyryävän kuumaa kotiruokaa, mikä kannattaa pitää mielessä tuloksia omaan keittiöön sovellettaessa.
”Huomenna parempi” saattaa syntyä osittain jo ennen ensimmäistä haarukallista
Tutkijoiden mukaan yksi mahdollinen selitys vahvalle tähdeuskomukselle löytyy odotuksista.
Kun ihminen tietää syövänsä yön yli levännyttä lasagnea tai currya ja odottaa sen maistuvan paremmalta, ennakko-odotus voi vahvistaa kokemusta, ikäänkuin placebo-vaikutus.
Tässä kokeessa tieto ruoan iästä piilotettiin, ja silloin yön yli syntynyt etu jäi vaatimattomaksi: neljästä juuri tähän tarkoitukseen valitusta ruoasta vain voikana voitti tuoreen versionsa.
Tutkimus julkaistiin heinäkuussa esijulkaisuna, sitä ole vielä vertaisarvioitu.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Ripaus suolaa tekee vesimelonista makeamman – ilmiölle on yllättävä selitys
Unohda sokeri! Kahviin kannattaa oikeasti lisätä ripaus suolaa
