Juhlat ovat ohi, vieraat lähteneet ja tarjoiluvadille jäi ruokaa, joka näyttää aivan samalta kuin pari tuntia aiemmin.
Ensimmäinen ajatus on nostaa tähteet jääkaappiin seuraavaa päivää varten.
Ruokaviraston ohje on tässä kohtaa tiukka: tarjoilusta jäljelle jääneet, huoneenlämmössä lämmenneet elintarvikkeet heitetään pois eikä niitä jäähdytetä ja tarjoilla uudelleen.
Vaaravyöhyke on kuudesta kuuteenkymmeneen asteeseen
Ruoat, joita on säilytetty pidempään +6 ja +60 asteen välillä, voivat sisältää bakteerien muodostamia myrkkyjä.
Myrkyt eivät Ruokaviraston mukaan tuhoudu edes huolellisella uudelleen kuumentamisella.
Kuumennus tuhoaa siis bakteereja, mutta se ei enää auta, jos myrkkyjä on jo ehtinyt muodostua.
Kaikkia tähteitä ei tarvitse heittää pois
Ohje ei tarkoita, että kaikki aterialta jäävä ruoka kuuluisi roskiin.
Jos ruokaa ei syödä kerralla, se jäähdytetään nopeasti ja siirretään jääkaappiin.
Ero on siinä, onko ruoka jäähdytetty ajoissa vai onko se ollut tarjolla niin pitkään, että se on lämmennyt huoneenlämpöön.
LUE LISÄÄ: Muistatko nämä 90-luvun arkiruoat? Kahdeksan klassikkoa, joista osaa syödään yhä
Jäähdytys onnistuu kylmällä vedellä
Kuuma ruoka jäähtyy nopeammin, jos astian laittaa hetkeksi kylmään veteen tai jakaa ruoan pienempiin astioihin.
Liian lämpimänä ruokaa ei pidä laittaa jääkaappiin.
Iso kattila jäähtyy hitaasti keskeltä, vaikka reunat tuntuisivat jo viileiltä.
Kuuma pidetään kuumana, kylmä kylmänä
Ruoka tarjoillaan mahdollisimman pian kypsentämisen jälkeen tai pidetään kuumana tarjoiluun asti.
Kylmänä tarjoiltavat ruoat nostetaan pöytään vasta juuri ennen tarjoilua.
Pitkässä tarjoilussa Ruokavirasto neuvoo käyttämään kuuma- ja kylmäalustoja oikean lämpötilan varmistamiseksi.
Uudelleen kuumennus vaatii yli 70 astetta
Ruokaviraston ohjeen mukaan uudelleen kuumennettava ruoka pitää kuumentaa kauttaaltaan yli 70-asteiseksi.
Samalla vaaravyöhykelämpötila on ohitettava mahdollisimman nopeasti.
Eilisen ruoan lämmittämisessä ei siis ole mitään vikaa, kunhan ruoka on sitä ennen säilytetty oikein.
Mikrossa ruoka kuumenee epätasaisesti
Mikroaaltouunissa elintarvikkeen eri osat kuumenevat eri lämpötiloihin.
Siksi myös mikrobit tuhoutuvat eri osista epätasaisesti.
Paras tulos saadaan sekoittamalla ruokaa välillä ja jatkamalla kuumennusta sen jälkeen.
Nopeimmin pilaantuva aines ratkaisee
Useista ruoka-aineista valmistetun valmiin ruoan säilytysajan määrää aina nopeimmin pilaantuva raaka-aine.
Lasagnen, laatikkoruoan tai täytetyn leivän säilyvyyttä ei siis arvioida sen kestävimmän osan mukaan.
Tämä on yleisin kohta, jossa tähteiden säilyvyys arvioidaan liian pitkäksi.
Puhtaat välineet vaikuttavat säilyvyyteen
Ruokaviraston mukaan säilyvyyteen vaikuttaa hyvin paljon tuotteiden käsittely.
Elintarvikkeita käsitellään aina puhtain käsin ja puhtain välinein.
Juhlissa samaa tarjoiluastiaa käyttää moni ihminen pitkän ajan kuluessa, joten puhtaat ottimet kuuluvat ruokaturvallisuuteen yhtä lailla kuin oikea lämpötila.
Pakkausmerkintä on tarkin ohje
Useimmat ruoat säilyvät vain rajoitetun ajan, ja säilytysaika tarkistetaan pakkausmerkinnöistä.
Vakuumi- tai suojakaasupakkaus pidentää säilyvyyttä, mutta tuote on silti säilytettävä kylmässä.
Vakuumipakattua kalaa säilytetään alle kolmen asteen lämpötilassa, mikä on tavallista jääkaappia kylmempi.
Turvallisin juhlapöytä täydennetään pienissä erissä
Ruokaa kannattaa tuoda tarjolle pienemmissä erissä sitä mukaa kuin sitä kuluu.
Silloin loppu ruoka odottaa jääkaapissa tai kuumana eikä vietä koko iltaa vaaravyöhykelämpötilassa.
Näin tähteitä myös jää vähemmän siihen tilaan, jossa ne joutuu heittämään pois.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Parasta ennen vai viimeinen käyttöpäivä? Ruokaviraston ohjeissa ero on selvä – näin säästät rahaa
Puolet takaisinvedetyistä elintarvikkeista tuli EU:n ulkopuolelta
Jääkaappi kohtelee tuoreyrttejä eri tavoin: tässä parhaat säilytystavat
