Jos luulit, että 90‑luvun kiinalaisravintola‑syndrooma-hysteria tappoi tämän mausteen maineen lopullisesti, olet jäänyt pahasti jälkeen.
Mononatriumglutamaatti – tuttavallisemmin MSG – on nyt tehnyt näyttävän comebackin.
Ja hyvästä syystä.
Umamin steroidiversio
MSG on se mauste, joka saa ruoan maistumaan enemmän ruualta.
Se on umamin steroidiversio: syvempi, täyteläisempi, koukuttavampi.
Sitä löytyy luonnostaan parmesaanista, tomaatista, sienistä ja jopa äidinmaidosta.
Miksi MSG toimii niin hyvin?
Koska se huijaa aivoja juuri oikealla tavalla.
Kun ripottelet MSG:tä ruokaan, se korostaa makuja ilman että maistuu itse ja tekee halvoista raaka-aineista yllättävän gourmet-henkisiä.
LUE MYÖS: Mitä kehossasi tapahtuu, jos lopetat kahvin juomisen viikoksi
Vähentää suolan tarvetta
Sen lisäksi että MSG voimistaa ruoan makua ja samalla vähentää suolan tarvetta, se antaa ruoalle myös ravintolamaisen fiiliksen kotikeittiössä.
Käytännössä: jos ruoka maistuu laimealta, MSG pelastaa sen.
Mutta eikö MSG ole vaarallista?
Ei.
Haitallisuudesta ei ole löytynyt näyttöä.
”MSG aiheuttaa päänsärkyä ja puutumista” -myytti syntyi yhden 1960-luvun lukijakirjeen perusteella – ei tutkimuksen.
Nykyään terveysviranomaiset, kuten FAO:n ja WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA), elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA), pitävät mononatriumglutamaattia yleisesti turvallisena (GRAS).
Mihin sitä kannattaa laittaa?
Lyhyt vastaus: kaikkeen.
Erityisen hyvin se sopii esimerkiksi ranskalaisiin, kanansiipiin, keittoihin, nuudeleihin, kastikkeisiin ja marinadeihin.
Ripaus riittää.
Puoli teelusikallista per annos tekee ihmeitä.
Miksi suomalaiset pelkäävät MSG:tä?
Koska meillä on kansallinen ajatus siitä, miten luonnollinen on hyvä, teollinen paha.
Silti sama kansa syö aromisuolaa, joka on… yllätys: MSG:tä ja suolaa.
MSG ei ole vaarallinen, vaan enemmänkin väärinymmärretty.
Ja jos haluat, että ruoka maistuu paremmalta ilman sen kummempaa säätöä, tämä on se mauste, joka tekee sen
LUE MYÖS: Antibioottikuuri ja painonnousu: Suomi-tutkimus löysi yhteyden
