La Maisonin keittiössä tapahtuu. Tavallisesti huippuravintolat kehittelevät uuden listan muutaman kerran vuodessa, mutta tämä tahti ei La Maisonin keittiömestarille Pauli Novitskylle riitä. Novitsky kertoo Facebookissa ravintolan uudesta suunnitelmasta pistää lista uusiksi huomattavasti tiuhemmalla tahdilla.
“Meillä Maisonissa on tahti on ollut keskimääräistä nopeampi, menu vaihtuu kuukauden välein. Tämä tuo mukanaan tiettyjä haasteita ja painetta uuden suunnittelemiseen melko ripeään tahtiin. Joka listalla on ollut hittejä ja huteja.”
“Vuosi vaihtui ja on aika luoda jotain uutta. Koin aiemmin, että kuukauden välein vaihtuva ruokalista olisi tarpeeksi tiheä tyydyttämään ja hillitsemään jatkuvan tarpeen luoda jotain uutta, uusia annoksia, uusia ideoita, uusia raaka-aineita. Kuitenkin arki iski, ja jo kolmannen viikon kohdalla “uudet” annokset alkoivat tökkimään.”
Tökkimisen seurauksena Novitsky lupaa La Maisonin siirtyvän vuoden alusta “Menu du jour” -ajattelutapaan eli päivittäin vaihtuvaan menuun. La Maisonin päivittäinen ruokalista löytyy jatkossa ravintolan Facebook-sivulta ja ravintola varaa oikeuden muutoksiin.
“Tämä on mahdollisuus toteuttaa yliromantisoitua kuvaa keittiöelämästä: ‘mestari menee aamuvarhaisella torille ja valitsee parhaat mahdolliset raaka-aineet, joista luo päivän erikoisuuksia ja kerää suosionosoituksia’.”
“Todellisuus on hyvin kaukana television luomasta kuvitelmasta… Kuitenkin irroittamalla itsensä tietystä, painetusta menusta, päästään melko lähelle tuota vapautta. Aamulla peiton alta herätyskellon soitua, voi soittaa kalatoimittajalle ja tilata kyseiselle päivälle sitä kalaa mikä on parhaimmillaan. Ei sitä mikä luultavasti kuukausi sitten veikattiin olevan parhaimmillaan tänään. Niin sanottua Fresh is Best –ajattelua”, Novitsky kirjoittaa.
Rakkaat ystävät,Kuka määrittelee kuinka usein ravintolan tulisi vaihtaa ruokalistaansa? Kuukauden välein, neljä kertaa...
Julkaissut La Maison 2. tammikuuta 2016