Niin suuri lämpötilaero voi vallita jääkaapin kylmimmän kohdan ja ovilokeron välillä.
Kesähelteillä ero kasvaa entisestään, koska keittiön sisäilma on lämmin ja jääkaapin ovea avataan tavanomaista useammin.
Ruokaviraston mukaan helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilytyslämpötila on +2–+6 astetta.
Ovilokerossa lämpötila voi kuitenkin nousta tämän suosituksen yläpuolelle jokaisella avaamiskerralla.
Tämä on ongelma, sillä juuri ovihyllyyn suomalaiset sijoittavat usein tuotteita, jotka tarvitsevat kaikkein tasaisinta kylmyyttä.
Ovilokero on jääkaapin lämpimin paikka
Jääkaapin kylmin kohta on yleensä takaosan alahylly, missä lämpötila pysyy tyypillisesti 1–3 asteessa.
Ovilokerossa lämpötila sen sijaan vaihtelee jatkuvasti oven avaamisen tahdissa, ja se voi nousta hellepäivänä jopa 8–10 asteeseen.
Ero on elintarviketurvallisuuden kannalta olennainen, sillä bakteerit lisääntyvät sitä nopeammin, mitä korkeampi lämpötila on.
Ruokaviraston ohjeistuksen mukaan elintarvikkeiden vaaravyöhyke alkaa jo +6 asteesta.
LUE LISÄÄ: Kokki paljastaa: nämä 4 ruokaa, joita ei koskaan syö kesällä — ja miksi niiden välttäminen kannattaa
Maito pilaantuu ovessa päiviä aiemmin
Maito on yleisin tuote, jonka suomalaiset sijoittavat kaikesta huolimatta ovihyllylle.
Tasaisessa 2–3 asteen lämpötilassa maito säilyy tyypillisesti 5–7 päivää pakkauksen avaamisen jälkeen.
Jos säilytyslämpötila nousee 7 asteeseen, maidon säilyvyysaika voi lyhentyä vain 2–3 päivään.
Maidon yleisin pilaajabakteeri, Pseudomonas, alkaa lisääntyä merkittävästi nopeammin jo muutaman asteen lämpötilan nousun seurauksena.
Munakenno ohjaa kuluttajaa harhaan
Monessa jääkaapissa on ovessa valmis munakenno, joka ohjaa sijoittamaan kananmunat suoraan siihen.
Ruokaviraston ohjeistuksen mukaan munat tulisi kuitenkin säilyttää tasaisessa kylmässä ja mieluiten omassa alkuperäispakkauksessaan.
Ovilokeron suuret lämpötilavaihtelut voivat tiivistää kananmunan kuoren pinnalle kosteutta.
Tämä kosteus edistää bakteerien kulkeutumista kuoren huokosten läpi munan sisälle.
Turvallisempi paikka kananmunille onkin jääkaapin keskihylly tai alahylly, missä lämpötila pysyy vakaana.
Nämä tuotteet kuuluvat ovilokeroon
Kaikki elintarvikkeet eivät ole onneksi yhtä herkkiä lämpötilan vaihteluille.
Sinappi, ketsuppi, soijakastike ja muut maustekastikkeet kestävät ovihyllyn olosuhteita hyvin.
Niiden korkea happamuus tai suolapitoisuus estää tehokkaasti bakteerien kasvua.
Sama sääntö pätee hilloihin, suolakurkkuihin sekä etikkasäilykkeisiin.
Myös tavanomaiset mehut ja virvoitusjuomat kestävät oven lämpötilaeroja paremmin kuin tuoremehut, joiden säilyvyys lyhenee huomattavasti ilman tasaista ja riittävää kylmyyttä.
Helteellä jääkaappi ei pysy kylmänä, jos ovi käy jatkuvasti
Kesähelteet nostavat asunnon ja keittiön lämpötilaa, jolloin jääkaappikin joutuu työskentelemään kovemmin.
Jos ovea avataan kymmeniä kertoja päivässä, esimerkiksi lasten kesäloman aikana, sisälämpötila ei ehdi palautua avaamiskertojen välillä.
Ruokavirasto suositteleekin tarkistamaan jääkaapin todellisen lämpötilan erillisellä lämpömittarilla.
Kaapin oma termostaatti mittaa usein vain yhden pisteen lämpötilaa, mikä voi antaa väärän turvallisuudentunteen.
Mittaria kannattaa pitää eri kohdissa vuorotellen, jotta hyllyjen todelliset erot selviävät.
Yksi pieni siirto riittää ratkaisuksi
Yksinkertaisin muutos keittiössä on siirtää maitotölkki, kananmunat ja tuoremehut pois ovihyllyltä keski- tai alahyllyn takaosaan.
Oveen jätetään vain maustekastikkeet sekä muut happamat tai säilötyt tuotteet, jotka eivät kärsi lämpötilan vaihtelusta.
Tällä pienellä arjen muutoksella maito voi kestää raikkaana jopa kolme päivää pidempään.
Kesällä ruokahävikin vähentäminen on sekä selvää rahansäästöä että tärkeä terveyskysymys.
LUE SEURAAVAKSI TÄMÄ: Kuumaan vai kylmään veteen? Elintarviketieteilijä kertoo, miksi kananmunan ja perunan säännöt ovat päinvastaiset
