Vaikka olet keittänyt pastaa satoja kertoja tai paistanut kanaa kymmenissä eri muodoissa, on hyvin todennäköistä, että teet ruokaa laittaessasi ainakin yhden perustavaa laatua olevan virheen.
Ja juuri sen virheen takia ruokasi ei koskaan yllä sille tasolle, jolle se voisi yltää.
Ammattikokit tietävät tämän, koska he näkevät samat virheet toistuvasti.
Keittiömestarit Simone Byron ja Morrisa Engles Auguste Escoffier School of Culinary Arts -koulusta listaavat kotikokille tyypillisimmät sudenkuopat — ja niistä suurin osa on hämmästyttävän helposti korjattavissa.
LUE LISÄÄ: Kylmään vai kuumaan veteen — näin keität täydelliset kananmunat joka kerta
1. Pannu ei ole riittävän kuuma
Tämä on yksi yleisimmistä ruokaa vahingoittavista virheistä keittiössä.
Kun lisäät ruoan liian kylmälle pannulle, se alkaa kypsyä höyrystymällä eikä paistumalla
Lopputulos on vetinen ja väriton sen sijaan, että se olisi kauniisti ruskistunut ja maukasta pintaa täynnä.
Käytännön neuvo: Lisää pisara vettä pannuun. Jos se haihtuu välittömästi ja tanssii pinnalla, pannu on sopivan kuuma.
Vasta sitten lisää öljy ja muut ruoka-aineet.
2. Et maista ruokaa kypsennyksen aikana
Ammattikokkien neuvo numero yksi: maista jatkuvasti koko kypsennyksen ajan.
Maku on paras mittari keittiössä.
Suola, happo ja lämpö muuttavat makuja koko ajan, ja ruokaa, jota ei maisteta prosessin aikana, ei välttämättä voi korjata valmistuksen lopussa.
Monet kotikokit lisäävät suolaa vasta aivan lopussa, mutta ammattikokki maistaa ja säätää ruuan suolaisuutta koko ruuanvalmistusmatkan ajan.
Jos olet koskaan ihmetellyt, miksi ravintolan ruoka maistuu aina paremmalta kuin kotona tehty versio samasta reseptistä, tämä on usein se syy.
3. Ahtaalle pannulle liikaa kerralla
Kun täytät pannun liian täyteen, lämpötila putoaa nopeasti, ja sen seurauksena ruoka höyrystyy sen sijaan, että se ruskistuisi.
Ammattikokit varoittavat, että ahtaassa pannussa liha ja kasvikset menettävät karamellisoimisreaktion, jonka tuottaa Maillard-reaktio — kemiallinen prosessi, joka luo ruskean pinnan ja rikkaita makuja.
Ratkaisu on yksinkertainen: kypsennä pienemmissä erissä.
Kyllä, se vie hieman enemmän aikaa, mutta lopputulos on täysin erilainen.
4. Pidät veitsestä väärin kiinni
Tämä kuulostaa pieneltä asialta, mutta se vaikuttaa kaikkeen: leikkauksen tarkkuuteen, käden väsymiseen ja turvallisuuteen.
Keittiöopettaja Robert Ramsey Institute of Culinary Educationista korostaa, että veistä tulisi pitää siten, että peukalo ja etusormi puristavat terää molemmin puolin sen perustasta, ja kolme muuta sormea ovat tiukasti kahvassa.
Useimmat kotikokit pitävät kaikki sormet kahvassa.
Tämä tyyli antaa vähemmän kontrollia ja tekee leikkaamisesta epätarkkaa ja rasittavaa.
5. Kunnon kokki misaa sotaan
Improvisointi on hyvä asia, mutta vasta sen jälkeen, kun osaat reseptin tarkasti.
Mise en place, eli misaus tarkoittaa, että kaikki ainekset ovat valmiiksi mitattuna ja järjestettynä ennen kuin aloitat varsinaisen valmistuksen.
Tämä on ammattikokin tärkein yksittäinen työprosessi.
Se estää kiireen, virheet ja epäjohdonmukaisuuden.
Kun ainekset ja työvälineet ovat valmiina, voit keskittyä itse kypsennysvaiheen nyansseihin sen sijaan, että juokset kaapilta toiselle kesken paistatuksen.
Harjoitus tekee mestarin
Ruoanlaitto on taito, joka opitaan harjoituksella ja toistolla, mutta toistolla voi oppia myös huonoja tapoja.
Useimmat kotikokit eivät ole koskaan saaneet ammattimaista opastusta, joten he kopioivat tapoja, joita he ovat nähneet kotona tai televisiossa.
Hyvä uutinen: nämä viisi asiaa voit korjata jo seuraavalla kokkauskerralla.
LUE LISÄÄ: Kahvi muuttaa kehoasi yllättävällä tavalla — tutkijat löysivät yhteyden suolistoon
