Kun ammattikokki kävelee ruokakaupassa, ostoskori näyttää aivan erilaiselta kuin useimmilla meistä.
Sieltä puuttuu moni tuttu tuote — sellainen, jonka lähes jokainen suomalainen automaattisesti heittää koriinsa.
Syy ei ole hinta eikä laiskuus, vaan yksinkertaisesti se, että ammattilainen tietää jotain, mitä tavallinen kuluttaja ei.
Valmiiksi marinoitu on ”passé”
Suomalainen huippukokki Sasu Laukkonen on puhunut asiasta suoraan: valmiiksi marinoitu liha on hänen mukaansa pohjimmiltaan itsensä huijaamista.
Kun hunajamarinoitu broileri laitetaan uuniin, raaka-aineen laatu hukkuu lisättyjen makujen alle — eikä kotikokki koskaan saa tietää, oliko liha oikeasti hyvää.
Laukkonen on kertonut näkemyksistään tarkemmin Kotilieden haastattelussa.
LUE LISÄÄ: Kokit paljastavat — nämä ovat 5 ruokaa joita ei voi lämmittää uudelleen
Valmis marinoitu liha — miksi se on ongelma?
Valmiiksi marinoitujen broilerisuikaleiden ja hunajasiipikoiden suosio on säilynyt Suomessa jo kolme vuosikymmentä.
Ne ovat helppoja ja edullisia, mutta ammattilaiselle ne edustavat kaikkea väärää kotikokkauksessa.
Kun lihaan on lisätty valmiiksi pohjamaku, se peittää alleen raaka-aineen todellisen laadun — hyvän ja huonon lihan ero katoaa marinadin sekaan.
Lisäksi valmiisiin marinadeihin sisältyy usein lisäaineita ja sokeria, joita ruuan rakastaja ei tietoisesti valitsisi lisätä.
Pakastevihannessekoitukset — ”ei tietoakaan mitä siellä pussissa on”
Pakastetut yksittäiset kasvikset kuten herneet tai edamamet ovat kokin mukaan täysin hyväksyttäviä.
Ongelma on valmiissa sekoituksissa: kun aasia-mix tai wokkivihannespussi avataan, siinä on saattanut asua pilkottu paprika, parsakaali ja kukkakaali jo kuukausia.
Rakenne on vetinen ja maku latteaa.
Laukkosen vinkki: osta kasvikset erikseen tuoreena, pilko itse.
Työ on nopeampaa kuin luulet.
Teolliset leivonnaiset — miksi ne pettävät aina
Pakkauksesta otettu valmis viineri, pulla tai kroissantti ei vedä vertoja tuoreelle.
Teollinen leivonnainen on valmistettu prosessissa, jossa taikina ei ole saanut levätä tarpeeksi ja rasva on usein margariinipohjainen.
Ammattilainen valitsee joko itse leivotun tai hakee tuoreen leivonnaisen leipomosta — tai jättää sen kokonaan väliin.
Sesongin ulkopuolella ostetut hedelmät — kallis virhe
Laukkonen muistuttaa, että jokaisella hedelmällä on vuodessa vain muutaman viikon ikkuna, jolloin se on parhaimmillaan.
Vesimeloni tammikuussa tai mango maaliskuussa ovat jo ennen kaupan hyllylle päätymistä matkanneet pitkään ja kypsyminen on jatkunut varastoissa.
Seuraa Satokausikalenteria — se kertoo viikko viikolta, mitä juuri nyt kannattaa ostaa.
Mitä kotikokki voi tehdä toisin?
Muutos ei vaadi enempää rahaa, vaan parempia valintoja.
Yksi konkreettinen askel: korvaa valmismarinadi omalla.
Sekoita vain oliiviöljy, valkosipuli, sitruunankuori ja suola — valmista kahdessa minuutissa, maku syvenee yön yli marinoituessa.
Toinen askel: osta kasviksesi yksi kerrallaan tuoreena sen sijaan, että tartut valmiiseen pussiin.
Tämä yksi asia muuttaa kaiken
Ammattikokki ymmärtää, että raaka-aineen laatu ratkaisee enemmän kuin mikään resepti tai mauste.
Kun osaa valita oikeat raaka-aineet, ruoanlaitosta tulee helpompaa, ei vaikeampaa.
Sinulle jää enemmän aikaa nauttia itse ruoanlaitosta — ja ennen kaikkea lopputuloksesta.
LUE LISÄÄ: TV-kokki paljastaa — yksi ainesosa tekee lihapullista mehukkaampia kuin koskaan
