Ruoan uudelleen lämmittäminen on arkinen tapa ja useimmiten täysin turvallinen.
Mutta tietyissä ruuissa piilee riskejä, joita harva tietää.
Kyse ei aina ole bakteerivaarasta: jotkin ruoat menettävät uudelleen lämmittämisessä ravintoaineensa, muuttuvat epämiellyttäviksi tai voivat herkillä ihmisillä aiheuttaa vatsaoireita.
Kokit ja elintarviketurvallisuusasiantuntijat kertovat, mitä kannattaa tietää.
Miksi uudelleen lämmittäminen voi olla ongelma
Ruoan lämpötila ei ole ainoa muuttuja.
Elintarviketurvallisuusvirasto Ruokavirasto korostaa, että yleisin riski ei ole lämmittämisessä itsessään vaan siinä, miten ruokaa on säilytetty ennen sitä.
Ruoka, joka on jäänyt huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi, voi sisältää bakteereja, joita lämmittäminen ei tuhoa kokonaan.
Lisäksi tiettyjen ruokien kemialliset muutokset lämpötilan vaihdellessa voivat vaikuttaa makuun, rakenteeseen ja jopa ravinnolliseen arvoon.
LUE LISÄÄ: Iljettävä ruokamyrkytysepidemia leviää Suomessa – osa sairaalahoitoon
Riisi – yleisin ja riskialttein
Riisi on yleinen uudelleen lämmiteltävä ruoka ja yksi riskialttiimmista, jos sitä käsitellään väärin.
Ongelma ei ole lämmittämisessä itsessään vaan siinä, miten riisiä säilytetään kypsennyksen jälkeen.
EFSA:n (European Food Safety Authority) mukaan Bacillus cereus -bakteeri viihtyy kypsennetyssä riisissä huoneenlämmössä ja tuottaa myrkkyjä, joita lämmittäminen ei tuhoa.
Jos riisi on jäänyt tiskipöydälle useiksi tunneiksi, bakteerimäärä on saattanut kasvaa vaaralliselle tasolle.
Ratkaisu: jäähdytä riisi nopeasti (alle tunnissa) ja säilytä jääkaapissa.
Älä lämmitä riisiä uudelleen kuin kerran.
Kananmuna – rakenne ja ravinto kärsivät
Kananmunista tehdyt ruoat – munakokkeli, keitetty muna, munakasruoat – menettävät uudelleen lämmittämisessä rakenteensa nopeasti.
Kokkeli muuttuu kumimaiseksi, keitetyn munan valkuainen kovettuu epämiellyttävästi.
Tutkimusten mukaan munien proteiinit muuttuvat lämpötilan vaihteluissa tavalla, joka heikentää niiden imeytymistä.
Maku ja ravinnollinen arvo kärsivät enemmän kuin useimmissa muissa ruoissa.
Kana – epätasainen lämmitys on vaarallisin
Kanaa voi uudelleen lämmittää turvallisesti, mutta se vaatii tasaisen ja riittävän lämmön.
Mikroaallot lämmittävät epätasaisesti – osa lihasta on kuumaa, osa viileää – ja viileissä kohdissa bakteerit selviävät.
Ruokavirasto suosittelee varmistamaan, että kanan sisälämpötila nousee vähintään 75 asteeseen kauttaaltaan.
Uunissa tai pannulla hidas lämmittäminen on luotettavampaa kuin mikrossa.
Sieni – herkin uudelleen lämmitettäväksi
Sieniruoat ovat herkkiä.
Kokit varoittavat, että sienissä olevat proteiinit hajoavat nopeasti, ja uudelleen lämmitetyt sieniruoat voivat aiheuttaa vatsaoireita herkillä ihmisillä, vaikka säilytys olisi ollut oikeaoppista.
Euroopan elintarvikeviranomaisten ohjeistusten mukaan sieniruoat kannattaa syödä mahdollisimman tuoreina.
Jos lämmittää, tee se nopeasti ja kuumaksi – älä hauduta matalalla lämmöllä.
Peruna – sama riski kuin riisissä
Peruna on tuttu lämmitettävä ruoka, mutta myös riskialtis Bacillus cereus -bakteerin suhteen, aivan kuten riisi.
Ruokavirasto muistuttaa, että jääkaapissa säilytetty peruna on täysin turvallista lämmittää.
Ongelmat syntyvät huoneenlämpösäilytyksestä.
Yksi sääntö kattaa kaiken
Yleisin virhe ei koske tiettyä ruokaa: se on jättää ruoka jäähtymään huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa.
Kahden tunnin raja on kriittinen: sen jälkeen monissa ruoissa bakteerimäärät voivat olla jo liian korkeita.
Nopea jäähdyttäminen ja oikeaoppinen säilytys ovat tärkeämpiä kuin itse lämmittämistapa.
LUE LISÄÄ: Hamstrasitko kahvia tarjouksista? Näin kauan paketti oikeasti säilyy
