Kello on kolme aamulla, ja grillijonossa harvaa kiinnostaa salaatti.
Pizzan, kebabin tai sipsien himo ei kuitenkaan välttämättä johdu vain alkoholin löysäämästä itsekurista.
Toukokuussa julkaistu tutkimus esittää asialle mahdollisen biologisen selityksen: alkoholi voi voimistaa proteiiniin liittyviä nälkäsignaaleja ja samalla kääntää mielitekoa kohti suolaista ja umamin makuista ruokaa.
Alkoholi voi kääntää ruokahalun suolaiseen
Obesity Reviews -lehdessä toukokuussa julkaistun tutkimuksen tekivät Sydneyn yliopiston Charles Perkins Centren Amanda Grech, David Raubenheimer ja Stephen Simpson.
Tutkijat yhdistivät aiempaa tietoa FGF21-hormonista australialaiseen väestötason ruokavalioaineistoon ja rakensivat mallin sille, miksi alkoholin jälkeen suolainen ruoka voi alkaa houkutella.
Tutkimus ei osoita yhden hormonin aiheuttavan humalapizzan himoa, vaan esittää mekanismin, jota väestöaineiston ruokavalinnat tukivat.
Jokainen annos lisää himoa
FGF21-hormonin määrä nousee alkoholin nauttimisen jälkeen.
Hormoni liittyy proteiinin saannin säätelyyn ja voi lisätä mieltymystä suolaiseen ja umamin makuiseen ruokaan samalla, kun makean houkuttelevuus vähenee.
Aineistossa jokainen lisäannos alkoholia liittyi suurempaan suolaisen ja umamin makuisen ruoan määrään sekä vähäisempään makean ruoan määrään.
LUE LISÄÄ: 450 000 suomalaista juo terveysriskin tasolla – oma viinilasi voi myös hämätä
Sipsit voivat huijata proteiininhimoa
Umamin maku on luonnossa usein merkki proteiinipitoisesta ruoasta.
Nykyisessä ruokamaailmassa saman voimakkaan maun voi saada sipseistä, pikaruoasta ja muista energiatiheistä tuotteista, joissa proteiinia on suhteessa vähän.
Tutkijat kutsuvat tällaisia ruokia ”protein decoys” -nimellä, eli eräänlaisiksi proteiinihuijareiksi.
Ajatus on yksinkertainen: maku vihjaa keholle proteiinista, vaikka ruoka tarjoaisi ennen kaikkea rasvaa ja hiilihydraatteja.
Jos proteiinin tarve ei täyty, syöminen voi jatkua pidempään kuin ruoan kalorimäärän perusteella olisi tarpeen.
Sipsipussi voi siis maistua keholle oikealta vastaukselta, vaikka ravintosisältö ei vastaisi samaa lupausta.
Sipsikulho drinkin vieressä on tunnettu ilmiö
Tutkijat liittävät mekanismin myös aperitiivi-ilmiöön eli siihen, että pieni määrä alkoholia voi herättää ruokahalun jo ennen varsinaista ateriaa.
Sydneyn yliopiston tiedotteessa professori David Raubenheimer kuvaa tuttua ketjua: sipsit drinkin kanssa, pizza illan päätteeksi ja rasvainen aamiainen seuraavana aamuna.
Sama suolaisen ruoan veto voi siis kulkea mukana baarista kotiin ja vielä krapula-aamiaiseen asti.
Alkoholi voi käynnistää proteiinivipuilmiön
Tutkimuksen taustalla on proteiiniviputeoria.
Sen mukaan ihminen pyrkii saavuttamaan tietyn määrän proteiinia melko sinnikkäästi, vaikka se tarkoittaisi samalla suuremman rasva- ja hiilihydraattimäärän syömistä.
Mitä vähemmän ruoassa on proteiinia suhteessa energiaan, sitä enemmän ruokaa voi joutua syömään ennen kuin proteiinin tarve täyttyy.
Hankala yhdistelmä
Alkoholin jälkeen tämä voi muodostaa hankalan yhdistelmän.
Keho kaipaa mahdollisesti proteiinista kertovia makuja, mutta lähin vastaus onkin pizza, sipsipussi tai hyvin rasvainen pikaruoka.
Silloin proteiinia kohti tähtäävä ruokahalu voi tuoda sivutuotteena paljon enemmän energiaa kuin oli tarkoitus.
Kehosi ei välttämättä halua juuri pizzaa
Pizza, kebab tai sipsit eivät ole biologisesti erityisiä ruokia, joita alkoholi pakottaisi ihmisen syömään.
Ne vain osuvat hyvin yhteen sen kanssa, mitä alkoholin jälkeen mahdollisesti voimistuva suolaisen ja umamin himo etsii.
Siksi sama mekanismi voisi johtaa aivan erilaiseen ruokavalintaan, jos ympärillä olisi toisenlaista ruokaa.
Humalatila vaikuttaa päätökseen
Tutkimus ei myöskään vapauta jokaista yön ruokapäätöstä biologian vastuulle.
Humala vaikuttaa päätöksentekoon monella tavalla, ja ympäristö, tottumukset sekä saatavilla oleva ruoka ratkaisevat paljon.
Biologinen signaali voi silti auttaa selittämään, miksi juuri suolainen ruoka tuntuu usein alkoholin jälkeen poikkeuksellisen houkuttelevalta.
Tutkijoiden vinkki kuulostaa grillijonossa erikoiselta
Raubenheimerin neuvo on käytännöllinen: alkoholin kanssa kannattaa pitää saatavilla ruokaa, jossa on paljon proteiinia ilman valtavaa energiamäärää.
Hän mainitsee esimerkkeinä paahdetut kikherneet, savulohen, vähärasvaiset leikkeleet, katkaravut ja jopa osterit.
Osterit yökolmen grillijonossa voivat kuulostaa kunnianhimoiselta, mutta tutkijoiden ydinasia on yksinkertainen: jos keho etsii proteiinia, sille kannattaa tarjota oikeaa proteiinia eikä pelkkää sen makuista houkutinta.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
8 asiaa, joita kaikki tekevät krapulassa – mutta jotka eivät oikeasti toimi
Miksi krapulassa tekee mieli seksiä? Tutkijat selittävät yllättävän ilmiön
