Kesä on parhaillaan täydessä käynnissä ja grillit savuavat ahkerasti ympäri Suomen.
Jos grillattava liha on kuitenkin aina hieman kuivaa, pinta palanut ja lopputulos pettymys, syy ei välttämättä ole grillissäsi.
Epäonnistuminen johtuu usein yhdestä tietystä asiasta, jota harva tulee ajatelleeksi arjen kiireessä.
Tämä kyseinen seikka yllättääkin lähes aina, kun sen kuulee ensimmäistä kertaa.
LUE LISÄÄ: Helsingin parhaat piknikpuistot ja ulkoilupaikat
Suomalaiset ja grilli: intohimo ilman tekniikkaa
Suomessa grillataan kesäisin erittäin innokkaasti, mutta Ruokacast-kanavan BBQ-asiantuntija Harri Syrjänen muistuttaa oikean tekniikan tärkeydestä.
Hänen mukaansa grilli sytytetään usein turhan hätäisesti ja raaka-aineet heitetään suoraan kuumalle ritilälle.
Tämän jälkeen ihmetellään, miksi lopputulos ei vastaa omia korkeita odotuksia.
Syrjänen on kouluttanut intohimoisia grillaajia jo vuosia, ja hän kertoo näkevänsä saman virheen toistuvan kesästä toiseen.
Se yksi juttu, jota kukaan ei sano ääneen
Suurin yksittäinen epäonnistumisen syy ei liity marinadiin, mausteisiin tai edes grillin laatuun.
Kyse on siitä, että kylmä liha nostetaan suoraan jääkaapista tulikuumaan grilliin.
Kylmä liha kypsyy ritilällä erittäin epätasaisesti, jolloin sen pinta ehtii palaa ennen kuin sisus on edes kypsä.
Ratkaisu tähän ongelmaan on häkellyttävän yksinkertainen.
Liha kannattaa nostaa huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen varsinaista grillaamista.
Tähän ohjeet eivät kuitenkaan vielä lopu, sillä myös marinoinnista liikkuu sitkeitä myyttejä.
Kaksi ero lämpöä tuo suuren muutoksen
Alan ammattilaiset hyödyntävät grillatessaan poikkeuksetta aina kahta eri lämpövyöhykettä.
Suoraa kuumuutta käytetään nopeaan pintapaistamiseen ja matalampaa, epäsuoraa lämpöä lihan loppukypsennykseen.
Tämä onnistuu helposti millä tahansa grillillä siirtämällä hiilet toiselle puolelle tai sammuttamalla osan kaasupolttimista.
Laadukas sisälämpömittari paljastaa lihan tarkan kypsyyden, joten sitä ei kannata arvailla pelkästään silmämääräisesti.
Mitä marinoinnista ei yleensä kerrota
Tässä on yllätys, jota moni kotikokki ei meinaa heti uskoa todeksi.
Hapan marinadi, kuten sitruunamehu, etikka tai jogurtti, ei pehmennä lihaa pitkään kestävän marinoinnin aikana.
Päinvastoin, se alkaa ajan myötä kovettaa lihan rakennetta.
Ruokaviraston kuluttajaohjeistuksen mukaan hapan liemi alkaa hajottaa lihaskuituja haitallisella tavalla, jos lihan jättää siihen liian pitkäksi aikaa.
Paras kesto happamalle marinadille onkin vain noin 30–60 minuuttia perinteisen yön yli liottamisen sijaan.
Miksi rasva tippuu väärään paikkaan
EFSA:n elintarviketurvallisuusraporttien mukaan suurin osa grillauksessa syntyvistä haitallisista PAH-yhdisteistä muodostuu liekeissä.
Näitä yhdisteitä syntyy silloin, kun lihasta irtoava rasva tippuu suoraan kuumille hiilille tai avotuleen.
Ongelman voi ratkaista helposti käyttämällä epäsuoraa lämpöä erityisesti rasvaisten lihojen kanssa.
Myös hiilloksen päälle asetettu foliopala auttaa keräämään putoavat rasvapisarat talteen.
Tavallinen makkara kestää suoraa lämpöä, mutta paksu liha vaatii aina maltillisemman otteen.
Viisi muutosta, joilla onnistut grillauksessa tänä kesänä
- Ota liha ajoissa huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillaamisen aloittamista.
- Hyödynnä grillissä aina kahta lämpövyöhykettä, jolloin hoidat pintapaiston ja loppukypsennyksen erikseen.
- Rajoita lihan happaman marinointiajan kesto mieluiten alle yhteen tuntiin.
- Anna valmiin lihan levätä folion alla noin 5 minuuttia ennen leikkaamista, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä.
- Estä rasvan tippuminen suoraan kuumille hiilille tai liekkeihin, etenkin rasvaisten lihapalojen kohdalla.
LUE LISÄÄ: Parhaat grillipaikat ja ulkogrillauksen vinkit Helsingissä
