Hotelliaamiaisen buffetissa moni meistä tekee saman valinnan: väistää lämpimässä seisseen majoneesisalaatin ja suuntaa suoraan kalalautaselle.
Se voi olla virhe.
Ruokaviraston tuoreen mallinnuksen mukaan todellinen terveysriski piilee aivan muualla.
Kun tarjoilupöydän kylmäketju pettää, listeriatapausten riski nousee riskiryhmillä jopa 20-kertaiseksi.
Suomen merkittävin listerialähde löytyy kalalautaselta
Moni väistää buffetissa majoneesisalaatit ja kananmunan.
Ruokaviraston mukaan merkittävimpinä tartuntalähteinä Suomessa pidetään kuitenkin tyhjiöpakattuja kylmäsavustettuja ja graavisuolattuja kalastustuotteita.
Käytännössä se tarkoittaa lohivatia tarjoilupöydän päädyssä.
Listeria on maaperässä ja ympäristössä yleisesti esiintyvä bakteeri.
Suomessa listerioosiin sairastuu vuosittain 40–90 ihmistä, ja suurin osa heistä on yli 75-vuotiaita.
LUE LISÄÄ: Ruokavirasto: neljän tunnin raja ratkaisee, onko eilinen ruoka turvallista syödä
Kylmä ja suola eivät pysäytä listeriaa
Tämä on se kohta, joka erottaa listerian tavallisista ruokamyrkytysbakteereista.
Monet listeriakannat kasvavat voimakkaasta suolaisuudesta ja kylmäsäilytyksestä huolimatta.
Bakteeri lisääntyy siis jääkaapissa, hitaasti mutta varmasti.
Pakastaminen ei tuhoa sitä lainkaan, mutta ruoan kuumentaminen 72 asteeseen tappaa bakteerin.
Kaikki löydökset löytyivät siivutetuista tuotteista
Ruokavirasto tutki yhteensä 425 suomalaista tyhjiöpakattua graavi- ja kylmäsavukalatuotetta.
Listeriaa todettiin 4,2 prosentissa näytteistä.
Yksikään näyte ei ylittänyt lakisääteistä raja-arvoa, mutta yksi yksityiskohta erottui joukosta selvästi.
Kaikki löydökset todettiin siivutetuissa tuotteissa.
Buffetin lohi on aina valmiiksi siivutettu.
Kolme astetta vastaan kymmenen astetta
Kalatuotteille turvallinen säilytyslämpötila on enintään kolme astetta.
Ruokaviraston riskinarvioinnissa mallinnettiin, mitä tapahtuu, kun tuo raja ei pidä.
Säilytys kymmenessä asteessa lisäsi ikääntyneiden sairastapauksia lähes kaksikymmenkertaisesti verrattuna suositeltuun lämpötilaan.
Tarjoilupöydän kylmävati lämpenee tunneissa.
Lämpötila ratkaisee siis turvallisuuden kannalta jopa enemmän kuin se, minkä ruoan lautaselleen valitsee.
Terveelle aikuiselle riski on pieni
Tätä ei kannata lukea kieltona.
”Terveille aikuisille listeria aiheuttaa vain harvoin oireellisen taudin”, toteaa tutkija Petra Pasonen Ruokavirastosta.
Riskiryhmiin kuuluvat ikääntyneet, raskaana olevat ja henkilöt, joiden vastustuskyky on heikentynyt.
Heille Ruokavirasto suosittaa, ettei graavi- tai kylmäsavukalaa syödä kuumentamatta.
Muille kyse on tavallisesta harkinnasta.
Näin toimit aamiaisella turvallisesti
Ota kala pöydästä heti alussa, älä viimeisenä.
Katso, seisooko vati jäissä vai pelkällä metallialustalla.
Jos vati on ollut esillä pitkään, kannattaa suosiolla odottaa täydennystä kylmiöstä.
Jos kuulut riskiryhmään, valitse lämmin kala kylmäsavustetun sijaan.
Lämpimät ruoat ovat listerian osalta turvallisempia kuin kylmät.
LUE SEURAAVAKSI TÄMÄ: Suomalaiset hullaantuivat halpaan kesäherkkuun – Ruokavirastolta painava varoitus
