Ostoskoriin päätyi basilikaruukku ja persiljanippu samalla kauppareissulla.
Molemmat päätyvät jääkaappiin, koska siellä tuoreet vihreät yleensä säilyvät parhaiten.
Muutaman päivän päästä persilja näyttää edelleen pirteältä, mutta basilikan lehdet ovat alkaneet tummua, eikä kyse ole sattumasta.
Basilika kärsii tavallisen jääkaapin lämpötilasta
Basilika on kotoisin trooppisilta alueilta, ja tutkimuskirjallisuudessa sen kylmävaurion raja asetetaan yleensä noin kymmeneen tai kahteentoista asteeseen.
Sen alapuolella lehdet alkavat tummua ja nuutua, ja vauriot pahenevat sitä mukaa kuin lämpötila laskee.
Tavallinen kotijääkaappi on siis basilikalle liian kylmä, vaikka se on persiljalle paratiisi.
LUE LISÄÄ: Jääkaappi tuhoaa nämä hedelmät – elintarviketieteilijä selittää, miksi säännöt ovat niin erilaiset
Lämpötilan vaikutus näkyy päivissä
Frontiers in Plant Science -lehdessä julkaistuun katsaukseen on koottu basilikan keskimääräiset säilyvyysajat eri lämpötiloissa.
Viidessätoista asteessa basilika säilyi myyntikelpoisena keskimäärin 12,5 päivää ja kymmenessä asteessa 8,3 päivää.
Viidessä asteessa luku putosi 3,2 päivään ja nollassa asteessa 1,6 päivään.
Huoneenlämpö on jääkaappia parempi, muttei paras
Samassa katsauksessa basilika säilyi 20–25 asteen huoneenlämmössä keskimäärin noin viikon.
Se on selvästi enemmän kuin jääkaapissa, mutta selvästi vähemmän kuin viidessätoista asteessa.
Paras paikka on siis viileä mutta ei kylmä: jääkaapin ja lämpimän keittiönurkkauksen väliltä.
Kylmä vie myös basilikan parhaimman ominaisuuden
Kylmävaurio ei tarkoita pelkästään rumia lehtiä.
Saman lehden tutkimuksessa basilikan lehdet kärsivät vakavasta kylmävauriosta ja menettivät aromiyhdisteitään enemmän viidessä asteessa kuin kymmenessä tai viidessätoista.
Kylmä siis vaikuttaa juuri siihen, minkä takia basilika ostettiin: tuoksuun ja makuun.
Persilja toimii melkein päinvastoin
Persilja ei ole samalla tavalla kylmänarka.
Kalifornian yliopiston sadonkorjuun jälkeisen käsittelyn tutkimuskeskuksen mukaan useimmat tuoreet yrtit säilyvät parhaiten noin nollassa asteessa.
Odotettavissa oleva säilyvyys on tällöin noin kolme viikkoa, eli moninkertainen basilikan vastaavaan verrattuna.
Basilika on poikkeus, muut yrtit eivät
Kalifornian yliopiston mukaan basilika ja shiso ovat ainoat kylmäarat tuoreyrtit koko keittiöyrttien joukossa.
Timjami, oregano, rosmariini, minttu, salvia, persilja, korianteri, meirami, tilli ja rakuuna säilyvät parhaiten nollassa asteessa, jolloin niille luvataan kolmesta neljään viikkoa.
Tavallisen jääkaapin viidessä asteessa sama joukko säilyy kahdesta kolmeen viikkoa, kun basilika kestää siellä kolmisen päivää.
Täydellistä paikkaa ei aina löydy
Viidentoista asteen säilytyspaikka on tavallisessa suomalaisessa kodissa hankala järjestää.
Jos sellaista ei ole, basilika kannattaa pitää huoneenlämmössä mahdollisimman viileässä kohdassa, poissa suorasta auringosta ja lieden lämmöstä.
Persiljan voi sen sijaan laittaa jääkaappiin, jossa kylmyys työskentelee sen puolesta eikä sitä vastaan.
LUE SEURAAVAKSI TÄMÄ: Luulitko tietäväsi miten peruna ja kananmuna keitetään? Täysin päinvastaiset säännöt lyövät ällikällä
