Jauhelihan paistaminen on arkikokkauksen perusasioita, mutta aina lopputulos ei vastaa toivottua.
Toisinaan jauhelihasta irtoaa pannulle niin paljon nestettä, että kauniisti ruskistuneen lihan sijaan lopputuloksena on harmaata, omassa nesteessään kiehuvaa jauhelihaa.
Mistä oikein on kyse?
Pakkaustapa voi vaikuttaa
Allt om Matin kokki Cecilia Lundinin mukaan suojakaasuun pakattu jauheliha voi joskus tuntua kosteammalta kuin kaupassa tai lihakaupassa vastajauhettu liha.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että jauhelihapakettiin olisi lisätty ylimääräistä vettä.
Nestettä voi irrota lihasta jo pakkauksessa, ja sen määrään vaikuttaa se, kuinka paljon vettä ja rasvaa lihassa luonnostaan on.
Se, alkaako jauheliha pannulla ruskistua vai kiehua nesteessä, riippuu kuitenkin pitkälti paistotavasta.
Liian täysi pannu estää ruskistumisen
Yksi tavallisimmista virheistä on laittaa pannulle liikaa jauhelihaa kerralla.
Jos pannu ei ole samalla riittävän kuuma, jauhelihasta irtoava neste ei pääse haihtumaan, vaan liha alkaa helposti kiehua ruskistumisen sijaan.
Lundin suosittelee paistamaan noin 300 grammaa jauhelihaa kerrallaan kunnolla kuumennetulla pannulla.
LUE MYÖS: Julia Childin nerokas niksi tekee munakokkelista täydellisen
Jos jauheliha tuntuu erityisen kostealta, sen voi ennen paistamista levittää kaksinkertaisen talouspaperin päälle ja taputella myös päältä kuivemmaksi.
Älä sekoita jauhelihaa heti
Myös jatkuva sekoittaminen kannattaa unohtaa paistamisen alussa.
Lundin neuvoo jakamaan jauhelihan ensin pienemmiksi paloiksi.
Kuumenna pannu kunnolla ja lisää rypsiöljyä sekä pieni nokare voita. Voi toimii samalla hyvänä merkkinä pannun lämpötilasta: kun tirinä hiljenee ja voi alkaa muuttua vaaleanruskeaksi, on aika lisätä jauheliha.
Anna jauhelihan paistua rauhassa ilman sekoittamista, kunnes alapinta on saanut kunnolla väriä. Käännä palat ja ruskista myös toinen puoli.
Vasta tämän jälkeen jauheliha rikotaan lastalla pieneksi muruksi ja paistetaan loppuun.
Ruskistuminen tuo myös makua
Ruskea pinta ei ole pelkästään ulkonäkökysymys.
Ruskistumisen aikana tapahtuu niin kutsuttu Maillard-reaktio, jossa aminohapot ja sokerit reagoivat kuumuudessa keskenään. Se saa aikaan lihalle ominaisen ruskean pinnan ja paahteisen maun.
LUE MYÖS: Tee tämä yksi asia ennen paistamista – saat jauhelihasta mureampaa ja mehukkaampaa
Myös pannulla on merkitystä. Lundin suosittelee valurautapannua tai muuta pannua, joka kestää korkeaa lämpötilaa.
Näin saat jauhelihan ruskistumaan
- Älä täytä pannua liian täyteen.
- Paista noin 300 grammaa jauhelihaa kerrallaan.
- Kuumenna pannu kunnolla ennen lihan lisäämistä.
- Kuivaa tarvittaessa jauhelihan pinnalta ylimääräistä kosteutta talouspaperilla.
- Älä murenna ja sekoita jauhelihaa heti.
- Anna ensimmäisen pinnan ruskistua rauhassa ennen kääntämistä.
- Käytä pannua, joka kestää kunnolla kuumuutta.
Kun pannulla on tarpeeksi lämpöä eikä jauhelihaa ole kerralla liikaa, neste pääsee haihtumaan ja liha saa paremmin kauniin ruskean paistopinnan.
