Munakokkeli kuuluu niihin ruokiin, joiden valmistaminen näyttää helpolta, mutta todellisuus on ihan muuta.
Liian kuuma pannu tai hetken liian pitkä kypsennys voi muuttaa pehmeät kananmunat nopeasti kuiviksi ja kumimaisiksi.
Ranskalaisen keittiön tunnetuksi tehneellä Julia Childilla oli ongelmaan yksinkertainen ratkaisu.
Ja mikä parasta, hänen niksinsä ei vaadi kermaa, juustoa tai muitakaan ylimääräisiä aineksia.
Jätä osa kananmunasta odottamaan
Childin menetelmässä kananmunat rikotaan kulhoon ja vatkataan tasaiseksi. Tässä vaiheessa seoksesta otetaan sivuun noin kaksi ruokalusikallista.
Loput munaseoksesta kaadetaan voilla voideltuun pannuun ja kypsennetään miedolla lämmöllä.
Seosta liikutellaan lastalla rauhallisesti pannun reunoilta kohti keskustaa, kunnes siihen alkaa muodostua pehmeitä kokkareita.
Kun munakokkeli näyttää juuri ja juuri kypsältä ja koostumus muistuttaa paksua vanukasta, pannu otetaan pois lämmöltä.
Tämän jälkeen joukkoon sekoitetaan alussa säästetty raaka munaseos.
LUE MYÖS: Kylmään vai kuumaan veteen? Näin keität täydelliset kananmunat joka kerta
Pannun ja valmiin kokkelin jälkilämpö kypsentää lisätyn kananmunan hellävaraisesti. Samalla se pysäyttää muun kokkelin kypsymisen ennen kuin kananmunat ehtivät kuivua.
Tässäkin reseptissä maltti ratkaisee
Niksi toimii parhaiten, kun munakokkelia valmistetaan alusta asti maltillisella lämmöllä.
Liian kuumalla pannulla kananmunan proteiinit jähmettyvät nopeasti, jolloin rakenteesta tulee helposti tiivis ja kumimainen.
Childin menetelmällä lopputuloksesta tulee pehmeä ja kermainen ilman, että kananmunien joukkoon tarvitsee lisätä lainkaan maitotuotteita.
Halutessaan valmiin kokkelin voi kuitenkin viimeistellä pienellä nokareella voita tai tilkalla kermaa.
Tarjoile munakokkeli esimerkiksi paahdetun hapanjuurileivän päällä ja viimeistele ruohosipulilla, mustapippurilla tai ripauksella suolaa.
Resepti: Julia Childin pehmeä munakokkeli
2 annosta
Ainekset
- 4 kananmunaa
- 1 rkl voita paistamiseen
- ripaus suolaa
- mustapippuria
- halutessasi ruohosipulia
Valmistus
- Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne tasaiseksi. Ota seoksesta sivuun noin kaksi ruokalusikallista.
- Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä. Kaada pannulle loput munaseoksesta.
- Kypsennä hitaasti ja vedä seosta lastalla pannun reunoilta kohti keskustaa.
- Ota pannu liedeltä, kun kokkeli on juuri ja juuri hyytynyt mutta edelleen pehmeää.
- Sekoita joukkoon sivuun jätetty munaseos. Pannun jälkilämpö kypsentää sen hellävaraisesti ja jättää kokkelin kermaiseksi.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele halutessasi ruohosipulilla ja tarjoile heti.
Lähde: Simply Recipes
