Ruskea riisi säilyttää jyvästä enemmän kuin valkoinen riisi, mutta juuri siksi se myös härskiintyy nopeammin.
Pakastevihannes voi säilyttää joitakin vitamiineja tuoretta paremmin, vaikka porkkanan beetakaroteenille kävi tutkimuksessa päinvastoin.
Ruoassa sanat, kuten ”tuore”, ”raaka” ja ”täysjyvä”, eivät kerro yksin, miten tuote säilyy tai kuinka helposti sen ravintoaineet päätyvät elimistön käyttöön.
Ruskea riisi on säilyvyyden pikajuoksija
Ruskeassa riisissä ovat jäljellä lese- ja alkiokerrokset, joiden sisältämät rasvat tekevät siitä valkoista riisiä herkemmän härskiintymään.
USDA:n tutkijoiden mukaan ruskean riisin tyypillinen säilyvyys on vain noin kolmesta kuuteen kuukautta, ja taustalla ovat leseosan öljyjen hajoaminen ja hapettuminen.
Tutkituista 148 riisilajikkeesta punaisen ja violetin leseosan lajikkeet kestivät härskiintymistä parhaiten, joten kaikki ruskea riisi ei vanhene samalla tahdilla.
LUE LISÄÄ: Perunaa, riisiä vai pastaa lautaselle? Yksi niistä voitti vertailussa kirkkaasti 37 muuta ruokaa
Pakaste voi voittaa tuoreen, mutta ei kaikessa
Kalifornian yliopiston Davisin tutkimuksessa verrattiin maissin, porkkanan, parsakaalin, pinaatin, herneiden, vihreiden papujen, mansikoiden ja mustikoiden vitamiineja tuoreina ja pakastettuina.
C-vitamiinia oli viidessä tuotteessa suunnilleen yhtä paljon kummassakin muodossa ja kolmessa jopa enemmän pakastettuna, mutta beetakaroteenia oli pakasteherneissä, -porkkanoissa ja -pinaatissa vähemmän.
Pakastepussi ei siis automaattisesti häviä tuoreelle, mutta yhtä ravintoainetta koskevaa tulosta silti ei voi yleistää kaikkiin vitamiineihin tai vihanneksiin.
3. Porkkana luovuttaa beetakaroteeninsa käsiteltynä
Kahdeksalla ileostomiapotilaalla tehdyssä tutkimuksessa kypsennetystä ja soseutetusta porkkanasta imeytyi noin 65 prosenttia beetakaroteenista, kun raa’asta pilkotusta porkkanasta osuus oli noin 41 prosenttia; koeateriaan kuului myös 40 grammaa auringonkukkaöljyä sisältänyt jogurtti.
Sama perusilmiö näkyi vuoden 2025 satunnaistetussa vaihtovuorokokeessa, jossa 16 tervettä aikuista sai saman määrän beetakaroteenia joko raa’asta porkkanasta tai tuoreesta porkkanamehusta ja veren beetakaroteenitasot nousivat mehulla selvästi korkeammiksi.
Mehu kasvatti beetakaroteenin imeytymistä kuvaavia veriarvoja noin kaksinkertaisiksi, mutta tutkijat eivät havainneet ryhmien välillä eroa veren antioksidanttikapasiteetissa.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ
Älä tunge kaikkea syyssatoa pakastimeen – nämä 8 helppoa säilöntävinkkiä kannattaa tietää
Parasta ennen vai viimeinen käyttöpäivä? Ruokaviraston ohjeissa ero on selvä – näin säästät rahaa
Katso kananmunan kuorta: ensimmäinen numero koodissa kertoo, millaisessa kanalassa kana eli
