Keittiömestari Henri Alén on nähnyt 30-vuotisen uransa aikana monenlaisia yllätyksiä.
Ravintola-alan konkari paljasti Pöytä kahdelle -podcastissa mokan, joka on pysynyt elävänä mielessä vuosikymmenten ajan.
Moka opetti paljon
Vastikään ravintolakoulusta valmistunut Alén työskenteli tuolloin Sami Tallbergin kanssa Irlannissa.
Ravintolaan oli tulossa 30 hengen seurue, jonka jälkiruoaksi valmistettiin omenapiirakkaa. Alén oli tehnyt piirakan aamulla, ja kaikki näytti olevan valmista hyvissä ajoin.
Juuri kun vieraat istuivat pöytään, hän päätti maistaa palan piirakan reunasta. Silloin selvisi, että taikinaan oli mennyt sokerin sijasta suolaa.
”Hiki paniikista pukkasi”, Alén muistelee.
Tallberg tuli pian avuksi, ja kokit alkoivat puurtaa uutta jälkiruoakaa uudelleen muiden ruokalajien tarjoilun aikana.
LUE MYÖS: Finnjävelin piti olla kahden vuoden projekti – nyt se on yksi Suomen puhutuimmista ravintoloista
Piirakka saatiin juuri ja juuri valmiiksi, mutta moka opetti Alénille tavan, josta hän pitää kiinni edelleen.
Eli leipoessa pitää aina maistaa, että sokeri todella on sokeria.
Alén ei kaipaa vanhoja ravintolakeittiöitä
Podcastissa Alén ja juontaja Dani Hänninen puhuvat myös siitä, kuinka ammattikeittiöt ovat muuttuneet kolmessa vuosikymmenessä.
Alén muistelee aikaa, jolloin keittiössä sai vielä polttaa tupakkaa. Hänen mielestään muutos on ollut hyvä.
”Nykyajan nuoret kokit ovat monella mittarilla parempia kuin ennen vanhaan”, Alén toteaa.
Jaksossa selviää myös, miksi Finnjävelin Salongin ruokalistaa ei julkaista verkossa, millaisia epäilyksiä ravintolan perustaminen herätti ja kuinka pitkään Alén aikoo jatkaa keittiön iltavuoroissa.
