Grillauskausi on täydessä käynnissä, ja tänä kesänä yksi hienoimmista lisukeyhdistelmistä on rantautunut myös suomalaisiin keittiöihin: kimchi pihvin kaverina.
Mikä ihmeen kimchi?
Kimchi on korealainen fermentoitu kaaliruoka, joka on maustettu chilillä, valkosipulilla ja inkiväärillä.
Se on ollut Korean kansallisruoka vuosisatojen ajan, mutta viime vuosina se on noussut maailmanlaajuiseksi supertrendiksi, ja hyvästä syystä.
Fermentoituna kimchi on täynnä probiootteja, ja sen kirpeä, tulinen maku tekee siitä luontevan parin rasvaisen, savuisen lihan kanssa.
LUE LISÄÄ: Top Chef -voittaja neuvoo: tee tämä aina ennen grillausta – City
Kimchi toimii pihvin lisukkeena
Klassinen pihvilisuke – ranskalaiset tai perunasalaatti – on tuttu ja turvallinen.
Kimchi on jotain muuta: se leikkaa lihan rasvaisuuden kirpeydellään ja lisää umami-syvyyttä, joka tehostaa lihan makua sen sijaan, että kilpailisi sen kanssa.
Käytännössä yhdistelmä toimii samalla periaatteella kuin hapankaali bratwurstin kanssa tai pikkelöidyt kasvikset pulled porkin lisukkeena.
Happamuus tasapainottaa ja piristää.
Näin se tehdään helposti kotona
Et tarvitse montaa asiaa:
– Valmis kimchi löytyy useimmista isommista marketeista ja aasialaisista kaupoista.
– Hyvä pihvi – esimerkiksi entrecôte tai New York strip.
– Suola, pippuri, voi tai muu rasva grilliin.
Grillaa pihvi haluamaasi kypsyysasteeseen ja anna levätä folion sisällä muutama minuutti.
Nosta kimchiä suoraan purkista pihvin päälle tai viereen – sen enempää tarvitse tehdä.
Halutessasi voit lämmittää kimchiä hetken pannulla voissa, jolloin maku pehmenee hieman ja kirpeys tasaantuu.
Tämä versio sopii erinomaisesti niille, joille raaka kimchi on liian voimakas.
Vinkki: tee kimchivoi
Yksi helppo tapa viedä yhdistelmä seuraavalle tasolle on kimchi-compound butter, eli kimchivoi.
Tarvitset:
1. Pehmeä voi (100 g).
2. Hienonnettu kimchi (2–3 rkl).
3. Pieni tilkka kimchin lientä.
Sekoita, kääri folioon ja jäähdytä.
Leikkaa kylmänä siivuja suoraan kuuman pihvin päälle: voi sulaa lihaan ja tuo mukanaan kimchin maut.
Rohkea ruokayhdistelmä ei aina vaadi pitkää reseptiä – joskus riittää, että uskaltaa kokeilla. Kimchi pihvin lisukkeena on yksi niistä ideoista, joita kannattaa testata seuraavalla grillauskerralla.
Tutkittua terveyshyötyä
Kimchi ei ole pelkkää trendihömpötystä.
Fermentoidulla kaalilla on myös tieteellistä tukea takanaan.
PubMedissa julkaistu meta-analyysi kokosi yhteen ihmistutkimukset kimchin terveysvaikutuksista.
Tulokset viittaavat siihen, että säännöllinen kimchin syönti voi tukea sydän- ja aineenvaihduntaterveyttä sekä suoliston hyvinvointia.
Vuonna 2025 julkaistu tutkimus puolestaan osoitti kimchin vahvistavan immuunijärjestelmää solutasolla.
LUE LISÄÄ: Kape Aihinen paljastaa parhaat grillausvinkkinsä – City
