Näin vapun alla moni kaivaa grillit varastosta heti ensimmäisten aurinkoisten päivien koittaessa, mutta huippukokki Kape Aihinen muistuttaa, että hyvä lopputulos vaatii muutaman tärkeän perusasian.
Näillä vinkeillä kesän herkut onnistuvat omalla pihalla, parvekkeella tai mökillä.
Puhdas ja kuuma grilli on kaiken perusta
Aihisen mukaan onnistunut grillaus alkaa oikeista lähtökohdista. Ensimmäinen sääntö on yksinkertaisesti se, että grillin pitää olla puhdas ja kuuma.
“Ei ole mitään ärsyttävämpää kuin tulla entisten jäljille likaiselle grillille”, Aihinen toteaa HK:n lehdistötilaisuudessa.
Kunnolla kuumentunut grilli takaa hyvän paistopinnan, kauniin värin ja mehevän lopputuloksen.
Kun lämpö on kohdallaan, raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa. Liian viileällä grillillä ruoka helposti vain kypsyy ilman kunnollista pintaa.
Grillaa rohkeasti myös kasviksia
Aihinen kannustaa grillaamaan muutakin kuin makkaraa, vaikka klassikotkin kuuluvat kesään.
”Ei aina pelkästään campingia ja kapanossia, vaikka ne maailman parhaat ovatkin.”
Erityisesti kasvikset saavat huippukokilta vahvan suosituksen. Paprikat, kesäkurpitsat ja vesimelonit kannattaa grillata isoina paloina, jolloin niihin syntyy enemmän paahteista makupintaa.
Kun kasvikset on grillattu, ne voi viipaloida ja viimeistellä esimerkiksi timjamin, persiljan ja valkosipulin kanssa, Aihinen vinkkaa.
Anna lihan vetäytyä rauhassa
Myös isommat lihapalat sopivat kesäiseen pöytään. Aihinen nostaa esiin niin kutsutun family style -tarjoilun, jossa iso grillattu pala nostetaan pöytään ja leikataan siivuiksi yhdessä nautittavaksi.
Tässä tyylissä yksi muistisääntö on erityisen tärkeä, ja se koskee lihan vetäytymistä.
“Ei koskaan suoraan grillistä lautaselle. Lihan pitää antaa rauhoittua.”
Aihinen suositteleekin ottamaan grillauksen rennosti ja varaamaan ruokailuun aikaa yhdessä seurusteluun.
“Punkku lasiin tai kylmä juoma viereen, niin kaikki on hyvin.”
