Broileri on noussut ylivoimaisesti suositummaksi lihaksi grillissä, ja HK:n tutkimuksen mukaan se kuuluu jo joka toisen grillaajan ruokalistalle.
Vaikka broileri on suosiossa, moni tekee edelleen saman virheen, joka näkyy suoraan lopputuloksessa.
Näkyy heti lopputuloksessa
Top Chef -voittaja Kira Weckman muistuttaa, että onnistunut lopputulos alkaa jo ennen kuin grilli syttyy.
”Muista ottaa tuotteet aina huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Silloin ne kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin kuin suoraan kylmästä grillattuna”, Weckman neuvoi HK:n lehdistötilaisuudessa.
Erityisesti nopeasti kypsyvissä tuotteissa, kuten sisäfileissä ja minuuttipihveissä, vaikutus näkyy heti.
Lämmenneissä tuotteissa pinta saa kauniin värin ilman, että sisus jää raa’aksi tai pinta ehtii palaa.
Sipaisu öljyä auttaa
Moni suomalainen on siirtynyt käyttämään valmiiksi maustettuja tuotteita, mutta näidenkin kanssa kannattaa muistaa yksi tärkeä seikka.
Valmiiksi maustetut tuotteet hyötyvät Weckmanin mukaan kevyestä öljysivelystä ennen grilliin laittoa.
Ohut kerros öljyä auttaa tuotetta irtoamaan ritilästä eikä pinta tartu kiinni. Samalla paistopinta saa paremman värin ja grillaaminen onnistuu siistimmin.
Älä käännä jatkuvasti
Yksi yleinen virhe on kanan jatkuva pyörittely grillissä.
Weckmanin mukaan nopeasti kypsyville broilerituotteille riittää yleensä yksi kääntö kypsennyksen aikana.
”Kun tuotetta ei koko ajan siirtele, pintaan ehtii muodostua kaunis väri ja paistopinta.”
Jos palaa käännellään jatkuvasti, pinta jää helposti vaaleaksi eikä karamellisoitumista synny.
Liian pitkä grillaus pilaa mehevyyden
Grillaajan kannattaa pitää mielessä, että broileri kypsyy usein yllättävän nopeasti. Esimerkiksi fileepihvit ja sisäfileet eivät tarvitse pitkääkään paistoaikaa.
”Kun tuotteet on nostettu huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta, riittää usein pari–kolme minuuttia per puoli”, Weckman muistuttaa.
Weckmanin mukaan nopeasti kypsyvää sisäfilettä voi suojata kuivumiselta myös käärimällä sen pekoniin. Pekoni auttaa pitämään lihan mehevänä ja tuo samalla lisää makua.
Paistileikkeet ja muut hieman rasvaisemmat palat kestävät pidempää kypsennystä paremmin kuin fileet. Niitä voi kypsentää ensin epäsuoralla lämmöllä ja ottaa lopuksi väri suoralla lämmöllä.
”Jos vain mahdollista, paistomittari kertoo tarkalleen, milloin ne ovat valmiit.”
Anna lihan vetäytyä hetki
Kun broileri nostetaan grillistä, sitä ei kannata leikata saman tien.
LUE MYÖS: Suolakurkku, curry ja kebab – Kabanossi on kokeillut kaikkea 50 vuodessa
Nopeasti kypsyville tuotteille riittää parin minuutin lepoaika, jolloin nesteet tasaantuvat ja lopputulos pysyy mehevämpänä.
Broilerin grillaamisen muistisäännöt
- Nosta liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillausta
- Älä käännä liian usein – usein yksi kerta riittää
- Sivele pintaan kevyesti öljyä
- Älä ylikypsennä “varmuuden vuoksi”
- Anna vetäytyä pari minuuttia ennen tarjoilua
- Kypsennä paksummat palat rauhallisemmin epäsuoralla lämmöllä
