Helsinkiläisravintola noudattaa poikkeuksellisen tinkimätöntä sääntöä: ”Ei ole menty sieltä, mistä aita on matalin”
Skördissä suomalainen alkuperä on vasta lähtökohta. Helsinkiläisravintolan poikkeuksellisen tiukat periaatteet määrittävät, mitä lautaselle ja lasiin voidaan päästää.