Kesäisissä tapas-juhlissa tarjottiin tätä salaattia, tässä resepti yleisön pyynnöstä. Ohje on kirjasta ”Maittavat tapakset”, kustantaja Parragon books.
500g pieniä kesäkurpitsoja
noin 4 rkl oliiviöljyä
(4 öljyyn säilöttyä anjovisfileetä)
1 iso, halkaistu valkosipulinkynsi
reilu 0,75dl pinjansiemeniä (tai manteleita)
reilu 0,75dl rusinoita
3rkl silputtuja, tuoreita mintunlehtiä
noin 2 rkl sitruunamehua, tai maun mukaan
suolaa ja pippuria
Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Jos kurpitsat ovat kovin kookkaita, halkaise pituussuunnassa ja viipaloi sitten. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa paistinpannussa. Lisää valkosipulinpuolikkaat antamaan makua öljyyn. Anna puolikkaiden kypsentyä kunnes ne ovat kullankeltaisia. Nouki ne sitten pois. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja kypsennä sekoittaen, kunnes viipaleet ovat nipin napin pehmentyneet. Siirrä tarjoilukulhoon.
Lisää pinjansiemenet/mantelit, rusinat, minttu, sitruunamehu, anjovis pieneksi pilkottuna jos tahdot sitä käyttää, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sitruunamehua sekä mausteita.
Anna salaatin jäähtyä täysin. Peitä ja säilytä jääkaapissa ainakin 3,5h. Ota salaatti jääkaapista 10 min ennen tarjoilua.