Kitchen & bar by Maannoksen kasvispainotteisessa menussa liha toimii lisukkeena

Jouni Rahikaisen ja Elmo Luoma-ahon menu on kunnianosoitus kotimaisille raaka-aineille.

Maannoksen maistelumenussa hyödynnetään luovasti kauden kasviksia.
Maannoksen maistelumenussa hyödynnetään luovasti kauden kasviksia. Kuva: Ravintola Maannos

Kun tavoitteena on tarjota ruokaa lähes täysin kotimaisista raaka-aineista, on oltava luova. Kitchen & bar by Maannoksen raaka-aineista 90 prosenttia tulee Suomesta, joten ruokalista seurailee tiiviisti sesonkeja, ja satokauden antimia säilötään myös talven varalle.

“Fermentoimme ja pikkelöimme ja yritämme keksiä koko ajan uusia keinoja, millä saamme hyödynnettyä kotimaisia raaka-aineita niin, että talven varalle riittää muutakin kuin juureksia”, ravintoloitsija Jouni Rahikainen valottaa.

Rahikaisen mukaan korkeaa kotimaisuusastetta ei ole vaikea saavuttaa, kun käyttää rohkeasti mielikuvitusta. Kesäkaudella hyödynnetään esimerkiksi villiyrttejä.

“Pippuri ei Suomessa kasva, joten sitä me ei laiteta, vaan pitää saada makua jollain muulla. Esimerkiksi chilejähän kasvatetaan Suomessa. Sitä kautta innovoidaan, mitä ikinä kotimaisilla raaka-aineilla pystyykään taikomaan. Siinä on vain mielikuvitus rajana.”

Kevään ensimmäiset maa-artisokat ovat päässeet jo lautaselle.
Kevään ensimmäiset maa-artisokat ovat päässeet jo lautaselle. Kuva: Ravintola Maannos

Myös kasviksia käsitellään luovasti. Kevään ensimmäisistä artisokista syntyy vegaaninen tartar.

“Artisokat on paahdettu ja kuivattu kuivurissa ja ajettu lihamyllyn kautta, jotta juureksesta saadaan lihaisa tekstuuri. Sen kanssa tarjoillaan kauraemulsiota. Se on ollut tosi hyvä annos, mutta kaikki muukin on kyllä ihan timanttista”, Rahikainen hehkuttaa.

Pienpanimo-oluita ja alkuviinejä

Juomapuolella kotimaiset pienpanimo-oluet ovat hyvin edustettuina. Tarjolla on myös hyvä valikoima alkuviinejä, jotka käyvät yhteen menun kanssa.

“Tarkoituksena on yhdistää oluita enemmänkin ruokailuun. Myös itsetehdyt mehut ja drinkit sekä alkoholittomat juomasekoitukset kestävät kriittisenkin testauksen.”

Reseptiikka syntyy raaka-aineiden ehdoilla, ja yllätysmenu mahdollistaa pientenkin tuotantoerien hyödyntämisen. Suurin osa tavarasta kun tulee suoraan tuottajilta.

Liha toimii lisukkeena

Menu on kasvispainotteinen, ja moni annos taipuu pyynnöstä myös vegaaniseksi. Osa annoksista on maustettu lihaliemillä tai kuivatulla kalalla, joten kasvissyöjän kannattaa varmistaa asia tilauksen yhteydessä.

Annoksissa hyödynnetään runsaasti kotimaisia yrttejä.
Annoksissa hyödynnetään runsaasti kotimaisia yrttejä. Kuva: Ravintola Maannos

38 eurolla saa 7–9 ruokalajin maistelumenun, joka koostuu pienistä jaettavista kasvisannoksista. Jos ei halua nautiskella koko menua pitkän kaavan kautta, tarjolla on myös kookkaampia pääruokia.

“Jos haluaa kalaa tai lihaa siihen lisäksi, sitä voi tilata ekstraksi, mutta pelkillä kasviksillakin pärjää”, Rahikainen sanoo.

Kitchen & bar by Maannoksessa lihaan suhtaudutaan kuten entisajan Suomessa: juhlapäivien luksusruokana.

“Mehän syömme Suomessa liian paljon lihaa. Mieluummin enemmän kasviksia ja hyvälaatuista lihaa vähän vähemmässä määrin, kuin että annoksen pääpaino olisi jossain pihvissä.”

Kitchen & bar by Maannos, Telakkakatu 5.

1 kommentti

Rööper

21.5.2018 16:16

Ravintolatila on tyylikäs, valaisimet modernit ja raikas sisustus sopii hienosti jyhkeän entisen teollisuustalon alakertaan. Ruoka on hyvää, testikerralla menusta erityismaininnan ansaitsivat munakokkeli+nokkonen ja erikseen tilattuina tartar vasikasta sekä kokonaisena tarjoiltu kuha. Juomapaketti oli hyvä, mutta natural-viinit ovat kyllä viinejä harrastavallekin hieman hankalia. Toinen hankaluus liittyy siihen, että viinipaketti on mietitty valmiin kasvismenuun mukaan eikä se oikein taivu siihen lisukkeeksi valituille kaloille tai lihoille. Joka tapauksessa tämä on erittäin suosilteltava ravintola ja pyrkimys raaka-aineiden korkeaan kotimaisuusasteeseen kunnioitettava (viinit toki ulkomailta). Onnea ravintolalle!

Vastaa kommenttiin

Vastaa kommenttiin

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
6 + 2 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi

Kommentoi juttua

Henkilökohtainen verkkosivusi (kotisivu, blogi tms.)
4 + 4 = Kirjoita laskutoimituksen tulos tai kirjaudu sisään, jolloin tarkistetta ei kysytä.
Jätä tyhjäksi