Putsaat ritilän jokaisen grillauksen jälkeen.
Vaihdat hiilet ja pidät arinakaukalon siistinä.
Silti sen yhden kohdan, johon palamisjäämiä kertyy kaikkein eniten, jätät todennäköisesti kerta toisensa jälkeen puhdistamatta.
Grillin kannen sisäpinta kerryttää käyttökertojen myötä hiiltyneen rasva- ja lihakerroksen.
Se sisältää samoja haitallisia yhdisteitä, joista American Institute for Cancer Research (AICR) varoittaa grillauksen yhteydessä.
Kun kansi kuumenee seuraavan kerran, kerrostuma pehmenee ja yhdisteitä irtoaa hilseilemällä suoraan alla olevan ruoan päälle.
Nämä kaksi yhdistettä tekee grillauksesta riskialttiin
AICR:n ravitsemusohjelmien johtaja Sheena Patel Swanner kertoo, että grillauksen yhteydessä syntyy kahdenlaisia mahdollisesti syöpää aiheuttavia yhdisteitä.
Heterosykliset amiinit (HCA) muodostuvat, kun lihan proteiinit, sokerit ja kreatiini reagoivat keskenään erittäin korkeassa kuumuudessa.
Polyaromaattiset hiilivedyt (PAH) syntyvät puolestaan silloin, kun rasva ja lihasnesteet tippuvat kuumille hiilille tai liekkeihin, jolloin nouseva savu tarttuu grillattavan ruoan pintaan.
Molemmat yhdisteryhmät on todettu eläinkokeissa perimää vaurioittaviksi.
Yhdysvaltain kansallinen syöpäinstituutti, National Cancer Institute, onkin yhdistänyt runsaan altistuksen kohonneeseen paksusuoli-, haima- ja eturauhassyövän riskiin.
LUE LISÄÄ: Suomalaiset tekevät tämän grillausvirheen joka kesä — BBQ-mestari paljastaa salaisuutensa
Kannen sisäpinta on grillin riskikohta
Useimmat meistä putsaavat ritilän, koska se on näkyvissä ja koskettaa suoraan ruokaa.
Kannen sisäpinta jää helposti huomiotta, koska se ei ole kosketuksissa grillattaviin tuotteisiin.
Hiiltynyt rasvakerros, joka kertyy kannen alle käyttökerrasta toiseen, sisältää kuitenkin samoja PAH-yhdisteitä kuin ritilän palamisjäämät.
Kun grilli kuumenee ja kansi suljetaan, kerrostuma pehmenee ja siitä irtoaa pieniä nokisia hiutaleita.
Nämä hiutaleet putoavat suoraan kypsyvän lihan tai kasvisten päälle.
Cedars-Sinain tutkija selittää mekanismin
Cedars-Sinai-sairaalan syöpätutkimuskeskuksen johtaja Stephen Freedland selittää, että PAH-yhdisteitä syntyy aina, kun orgaaninen aine palaa epätäydellisesti.
Kannen sisäpinnan kerrostumassa tämä vaarallinen prosessi toistuu jokaisella kuumennuskerralla.
Vanhat rasvajäämät eivät häviä kuumuudessa, vaan ne hiiltyvät edelleen ja muodostavat yhä tiheämmän, hauraan kerroksen.
Juuri tämän hiiltyneen kuoren hajoaminen ja hilseily tekee kannesta erityisen ongelmallisen.
Marinadi voi vähentää riskiä merkittävästi
AICR:n tutkimuskatsausten mukaan hapan marinadi, joka sisältää esimerkiksi etikkaa, sitruunamehua tai viiniä, voi vähentää HCA-yhdisteiden muodostumista lihassa huomattavasti.
Marinadin suojaava vaikutus perustuu siihen, että se laskee lihan pinnan ph-arvoa, luo kemiallisen esteen suoran kuumuuden ja proteiinien välille.
Swanner suosittelee kuitenkin välttämään sokerisia marinadeja, koska sokeri palaa herkästi ja lisää pinnan hiiltymistä.
Yksinkertainen puhdistusrutiini riittää
Kannen sisäpinnan puhdistaminen ei vaadi kalliita erityisvälineitä.
Kuuma grilli ja jäykkä grilliharja tai rypistetty alumiinifolio irrottavat pehmentyneen kerrostuman tehokkaasti ja vaivattomasti.
Puhdistus kannattaa tehdä silloin, kun grilli on vielä lämmin.
Swanner muistuttaa, että sama logiikka pätee myös ritilään: karsinogeenisia jäämiä ei pidä jättää pinnoille odottamaan seuraavaa käyttökertaa.
Grillaaminen on turvallista, kunhan jäämät eivät kerry
Freedland korostaa, että altistus PAH- ja HCA-yhdisteille muodostuu terveysriskiksi vasta pitkäaikaisessa ja toistuvassa käytössä, ja sitä on helppo hallita arkisilla valinnoilla.
Ritilän ja kannen puhdistaminen, marinointi, kasvisten suosiminen ja lihan kääntäminen usein vähentävät altistusta merkittävästi.
Tänä grillauskautena kannattaakin ottaa käyttöön yksi uusi rutiini: kun putsaat ritilän, pyyhkäise samalla myös kansi puhtaaksi.
LUE SEURAAVAKSI TÄMÄ: Neurologi selittää, miksi aivosi toimivat kesällä eri tavalla — ja miksi teet helteellä elämäsi huonoimmat päätökset
