Kori on täynnä, kengät märät ja ilta jo pitkällä.
Sienten käsittely tekisi mieli jättää seuraavaan päivään.
Ruokaviraston ohje on kuitenkin selvä.
Sienet kannattaa käsitellä jo poimintapäivänä
Ruokavirasto suosittelee puhdistamaan ja käsittelemään sienet nopeasti, mielellään saman päivän aikana.
Jos käsittely siirtyy, sienet pitäisi säilyttää ilmavasti pakattuina jääkaapissa +2–+6 asteessa.
Tiivis muovipussi ei siis vastaa viranomaisen ohjetta, koska pakkauksen pitäisi olla ilmava.
LUE LISÄÄ: Myrkytystietokeskuksen sienitilasto yllättää – yli puolessa tapauksista lajia ei tiedetty
Sienille kannattaa varata puhtaat välineet
Ruokavirasto suosittelee pesemään kädet ennen sienten käsittelyä ja sen jälkeen.
Sienille voi varata omat leikkuulaudat ja veitset.
Jos samoilla välineillä käsitellään muutakin ruokaa, ne pitää pestä huolellisesti ennen seuraavaan elintarvikkeeseen siirtymistä.
Kaikkia metsäsieniä ei voi valmistaa samalla tavalla
Tietyt rouskut sisältävät karvaita yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa pahoinvointia.
Ruokavirasto suosittelee haaparouskulle viiden minuutin keittoaikaa sekä kangasrouskulle, karvarouskulle ja mesisienelle kymmentä minuuttia.
Lajintunnistus ratkaisee siis myös sen, millaista käsittelyä sieni tarvitsee ennen syömistä.
Pakastaminen vaatii yhden välivaiheen
Ryöpätyt sienet pitää jäähdyttää nopeasti ennen pakastamista, jos niitä ei valmisteta heti ruoaksi.
Ruokaviraston mukaan sienet säilyvät pakastettuina hyvälaatuisina ainakin useita kuukausia.
Sulatetut sienet pitäisi käyttää mahdollisimman pian, koska ne pilaantuvat nopeasti sulatuksen jälkeen.
Kuivatut sienet kärsivät kosteudesta
Kuivatut sienet pitää säilyttää hyvin suojattuna.
Ne pilaantuvat nopeasti, jos pakkaukseen pääsee kosteutta.
Säilytyspaikan ja -pakkauksen valinta ratkaisee siis sen, kestääkö satsi talven yli.
Myös poimintapaikalla on merkitystä
Ruokasieniä ei pidä kerätä saastuttavien teollisuuslaitosten ympäristöstä.
Poiminta-alueeksi eivät sovi myöskään kaupunkien keskustat eivätkä vilkasliikenteisten valtateiden varret.
Syynä ovat ympäristön haitalliset aineet, joita sieniin voi kertyä.
Tshernobylin laskeuma näkyy yhä joidenkin sienten mittauksissa
Vuoden 1986 Tshernobylin ydinvoimalaonnettomuudesta levisi Suomeen radioaktiivista cesiumia, jota kertyy metsäsieniin edelleen.
Kaupassa myytäville elintarvikkeille on siksi EU-alueella asetettu raja: cesium-137:ää saa olla enintään 600 becquereliä kiloa kohden.
Ruokaviraston mukaan raja voi Suomessa ylittyä joidenkin sienilajien kohdalla pahimmilla laskeuma-alueilla.
Tärkein sääntö tulee jo metsässä
Ruokaviraston ensimmäinen ohje on vielä käsittelyäkin yksinkertaisempi: kerää vain sieniä, jotka varmasti tunnistat ruokasieniksi.
Suomessa on tuhansia sienilajeja, joista ruokasieniksi kelvollisia on yli kaksisataa, eikä suurimman osan syötävyydestä ole mitään tietoa.
Kotiovella tärkein työ on siis jo tehty, jos koriin on päätynyt vain varmasti tunnistettuja ruokasieniä.
LUE SEURAAVAKSI TÄMÄ: Tätä moni ei tiedä: Vartti auringossa tekee sienestä D-vitamiinipommin
