Aamupalaleivän kinkku, viikonlopun pekoni ja saunamakkara kuuluvat ruokaryhmään, josta kansainvälisen syöväntutkimuslaitoksen IARC:n johtopäätös on poikkeuksellisen suora.
Prosessoidun lihan syöminen aiheuttaa ihmisille paksu- ja peräsuolisyöpää.
IARC on luokitellut prosessoidun lihan ryhmään 1 eli ihmiselle syöpää aiheuttavaksi, ja samaan joukkoon kuuluvat esimerkiksi makkarat, kinkku ja muut käsitellyt lihavalmisteet.
IARC on WHO:n syöväntutkimuslaitos, englanniksi International Agency for Research on Cancer. Se toimii Lyonissa Ranskassa ja kuuluu Maailman terveysjärjestöön.
Turvallista määrää ei ole pystytty osoittamaan
Syöpäriski kasvaa syödyn prosessoidun lihan määrän mukana.
IARC:n mukaan käytettävissä ollut aineisto ei kuitenkaan mahdollistanut johtopäätöstä siitä, onko olemassa määrää, jonka voisi osoittaa turvalliseksi.
WHO päivitti aihetta käsittelevän sivunsa syyskuussa ja kertoo valmistelevansa parhaillaan uutta ohjeistusta eläinperäisten ruokien optimaalisesta käytöstä, mukaan lukien punainen ja prosessoitu liha.
LUE LISÄÄ: On olemassa syy, miksi grillimakkaran tuoksu kantautuu naapuriin asti, mutta kanan ei
Jo 50 grammaa päivässä nosti riskiä liki viidenneksen
IARC:n tarkastelemista kymmenessä tutkimuksessa jokainen päivittäin syöty 50 gramman annos prosessoitua lihaa yhdistyi noin 18 prosenttia suurempaan paksu- ja peräsuolisyövän suhteelliseen riskiin.
Tutkimuksissa riski kasvoi yleensä sitä mukaa, mitä enemmän prosessoitua lihaa syötiin.
18 prosenttia tarkoittaa suhteellisen riskin kasvua, ei sitä, että 50 grammaa lihaa antaisi ihmiselle 18 prosentin todennäköisyyden sairastua syöpään.
Makkara on ravitsemussuosituksissa samaa ”sattumaa” kuin karkkipussi
Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa makkaroiden ja lihavalmisteiden paikka ruokavaliossa on varsin tyly.
Niin sanotuiksi sattumiksi luokitellaan ruoat, joita pitäisi käyttää korkeintaan satunnaisesti.
Samaan ryhmään kuuluvat makeiset, sokeroidut juomat, rasvaiset leivonnaiset, voi sekä makkarat ja lihavalmisteet.
Saunamakkara istuu suosituksissa siis samassa satunnaisten herkkujen porukassa karkkipussin kanssa.
Luokitus on vaarallisin mahdollinen
Prosessoitu liha kuuluu IARC:n ryhmään 1.
Luokkaa käytetään silloin, kun ihmisistä saadun tutkimusnäytön perusteella on riittävä näyttö siitä, että altiste aiheuttaa syöpää.
Prosessoidun lihan kohdalla IARC:n työryhmä päätteli nimenomaan, että sen syöminen aiheuttaa paksu- ja peräsuolisyöpää.
Samaan IARC:n ryhmään kuuluvat myös tupakointi ja asbesti.
Luokitus kertoo kuitenkin näytön varmuudesta eikä siitä, että prosessoidun lihan aiheuttaman riskin suuruus olisi sama kuin tupakoinnin tai asbestin.
Arvio: runsas käyttö aiheuttaa 34 000 syöpäkuolemaan vuodessa
IARC:n vuonna 2015 julkaisemassa tausta-asiakirjassa siteerattiin Global Burden of Disease -hankkeen silloista arviota, jonka mukaan runsaasti prosessoitua lihaa sisältävä ruokavalio oli maailmanlaajuisesti yhteydessä noin 34 000 syöpäkuolemaan vuodessa.
Luku on vanha maailmanlaajuinen arvio, joten sitä ei voi tulkita nykyiseksi Suomen kuolleisuusluvuksi.
Se kuitenkin kuvaa sitä, miksi tavallisen arkiruoan pieni yksilöllinen riski voi muuttua väestötasolla merkittäväksi, kun samaa ruokaa syövät miljoonat ihmiset.
Suomessa prosessoitu liha kuuluu suurimpiin ravitsemuksellisiin riskitekijöihin
Valtion ravitsemusneuvottelukunnan mukaan lihavalmisteet ovat kiistatta paksu- ja peräsuolisyövän riskitekijöitä.
Suomessa prosessoitu liha on neljänneksi eniten toimintakykyisten elinvuosien menetystä aiheuttava ravitsemuksellinen riskitekijä, kun runsaasti punaista lihaa sisältävä ruokavalio sijoittuu kolmanneksi.
Kyse on siis väestötasolla huomattavasti suuremmasta asiasta kuin yksittäisestä makkarasta grillissä.
Myös kalkkunaleikkele kuuluu joukkoon
Suositus ei koske vain punaista lihaa sisältäviä makkaroita ja kinkkuja.
Aikuisten ruokasuosituksen mukaan lihavalmisteita, kuten makkaroita, pekonia ja leikkeleitä, pitäisi käyttää mahdollisimman vähän, ja tämä koskee myös siipikarjasta valmistettuja lihavalmisteita.
Punaisen lihan ja lihavalmisteiden yhteismääräksi suositellaan enintään 350 grammaa viikossa kypsänä lihana, mutta lihavalmisteille viesti on tätäkin jyrkempi: syö mahdollisimman vähän.
Kalkkunaleikkeleeseen vaihtaminen ei siis muuta leikkelettä ravitsemussuositusten silmissä vapaasti syötäväksi arkiruoaksi.
Tavallinen jääkaappiruoka on suurin riskitekijä
Prosessoidun lihan syöpävaarassa ei ole kyse eksoottisesta aineesta, jota ihminen kohtaisi vahingossa silloin tällöin elämässään.
Kyse on makkarasta, kinkusta, pekonista ja leikkeleistä, eli ruoista, joita löytyy tavallisista suomalaisista jääkaapeista.
Juuri niiden arkisuus tekee IARC:n johtopäätöksestä niin pysäyttävän: tutkimusnäytön perusteella prosessoitu liha aiheuttaa paksu- ja peräsuolisyöpää, riski kasvaa käyttömäärän mukana eikä arvioinnissa pystytty osoittamaan turvallista käyttömäärää.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Ruokavirasto muutti suositusta – tämä juoma sisältää raskasmetalliyhdistettä, joka aiheuttaa syöpää
