Kaurajuoma kahviin, kasvinakki leivälle ja kasvipihvi pannulle.
Valinnat tuntuvat turvallisilta, ja Ruokaviraston mukaan markkinoilla olevat kasvipohjaiset tuotteet ovatkin pääosin turvallisia.
Tuore katsaus nostaa kuitenkin esiin riskejä, joita eläinperäisissä tuotteissa nähdään harvemmin, ja osaa uusista homemyrkyistä ei vielä seurata tai säännellä kattavasti.
Osa uusista homemyrkyistä jää vielä vähälle valvonnalle
Ruokaviraston mukaan kasvipohjaisissa maidon ja lihan vaihtoehdoissa voi esiintyä haitta-aineita, joiden seuranta on vielä puutteellista.
Ruokaviraston ja VTT:n Food Science & Nutrition -lehdessä julkaistu katsaus kokoaa kansainvälistä tutkimustietoa eikä ole suomalaisista kauppatuotteista tehty uusi näytteenotto.
Erityisesti tutkijat nostavat esiin enniatiinit ja Alternaria-homeiden tuottamat yhdisteet.
Näitä niin sanottuja uusia homemyrkkyjä on löydetty sekä kasvijuomista että kasvipohjaisista lihankorvikkeista.
Niitä ei valvota ja säännellä yhtä kattavasti kuin tunnetumpia homemyrkkyjä, ja Ruokaviraston mukaan altistuminen voi kasvaa kasvipohjaisten tuotteiden käytön lisääntyessä.
LUE LISÄÄ: Ruokavirasto muutti suositusta – tämä juoma sisältää raskasmetalliyhdistettä, joka aiheuttaa syöpää
Kuumennus ei tuhoa kaikkia bakteereja
Kasvijuomista löytyy tutkimuksissa harvoin haitallisia mikrobeja, sillä tuotteet lämpökäsitellään tehokkaasti.
Yksi poikkeus on Bacillus cereus, jonka itiöt kestävät kuumennusta ja joka oli katsauksen mukaan kasvijuomissa yleisimmin havaittu mahdollisesti tautia aiheuttava bakteeri.
Pelkkä kuumentaminen ei siis poista kaikkia kasvipohjaisten tuotteiden mikrobiologisia riskejä.
Lihankorvikkeiden kohdalla kuva on kirjavampi.
Kansainvälisissä tutkimuksissa niistä on havaittu muun muassa Listeria monocytogenes -bakteeria, salmonellaa sekä Clostridium-suvun bakteereja.
Suomalaisessa vegaanimakkaratutkimuksessa bakteeria löytyi joka kolmannesta näytteestä
Yksi pysäyttävimmistä havainnoista tulee jo vuodelta 2020.
Helsingin yliopiston tutkimuksessa tutkittiin 74 vegaanimakkaranäytettä seitsemältä valmistajalta.
Clostridium botulinum -bakteeria havaittiin 32 prosentissa näytteistä.
Tutkimuksessa havaittiin bakteeri, mutta sen tuottamaa botuliinitoksiinia ei mitattu.
Luku ei siksi tarkoita, että joka kolmas vegaanimakkara olisi aiheuttanut botulismivaaran.
Havainto osoittaa kuitenkin, miksi itiöitä muodostavat bakteerit kiinnostavat elintarviketurvallisuuden tutkijoita: niiden itiöt voivat selvitä käsittelyistä, joissa monet muut mikrobit tuhoutuvat.
Huomio kiinnittyy myös metalleihin ja akryyliamidiin
Ruokavirasto nostaa esiin myös kemialliset haitta-aineet.
Kasvipohjaisissa tuotteissa on tutkimuksissa havaittu kohonneita pitoisuuksia esimerkiksi alumiinia, nikkeliä, lyijyä ja kadmiumia sekä erikseen arseenia.
Aineisto on kuitenkin monien tuoteryhmien kohdalla vielä rajallista.
Riisipohjaisille juomille on EU:ssa asetettu epäorgaanisen arseenin enimmäispitoisuus, ja Ruokaviraston mukaan huomiota pitäisi kiinnittää myös pähkinäpohjaisten juomien arseeniin.
Lihankorvikkeissa valmistuksen aikana voi lisäksi syntyä haitta-aineita, kuten akryyliamidia.
Lapsen mukissa kasvijuoma ei ole vain makukysymys
Kasvipohjaisiin juomiin liittyy turvallisuuden lisäksi ravitsemuksellinen kysymys.
Ruokavirasto muistuttaa, että lasten ruokavaliossa pitää varmistaa erityisesti kalsiumin, D-vitamiinin, B12-vitamiinin ja jodin riittävä saanti silloin, kun eläinperäisiä tuotteita korvataan kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla.
Kasvijuoma ei siis ole automaattisesti ravitsemuksellisesti sama tuote kuin maito, vaikka se näyttäisi lasissa lähes samalta.
Kasvipohjainen ei tarkoita vaarallista, mutta ei myöskään riskitöntä.
Ruokaviraston tutkimusprofessori Johanna Suomi kuvaa kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden turvallisuusprofiileja ennen kaikkea erilaisiksi.
Kuluttajan kannalta ratkaiseva muutos on tämä: kun kaupan hyllylle tulee kokonaan uusia tuoteryhmiä, myös niiden turvallisuudesta löytyy kysymyksiä, joihin vanhat rajat ja valvontamallit eivät aina vielä anna täydellistä vastausta.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Ruokaviraston karu havainto: Hotelliaamiaisen suosikkiherkku voi moninkertaistaa listeriariskin
Puolet takaisinvedetyistä elintarvikkeista tuli EU:n ulkopuolelta
