Ruokakaapin perältä löytynyt vuosia vanha sokeripussi ei paini samassa sarjassa kuin jääkaappiin unohtunut jauheliha.
Osa tutuista tuotteista kestää oikeissa oloissa vuosia tai jopa vuosikymmeniä, mutta helposti pilaantuvissa ruoissa pakkauksen päiväys on turvallisuusraja.
Suola on niin pitkäikäinen, ettei se tarvitse edes päiväystä
Suola kuuluu harvoihin elintarvikkeisiin, joihin ei tarvitse merkitä parasta ennen -päiväystä lainkaan.
Ruokaviraston mukaan sama poikkeus koskee muun muassa sokeria ja etikkaa.
Kuivassa ja puhtaassa säilytetyn suolan käyttöikää rajoittavat käytännössä ennemmin kosteus, paakkuuntuminen ja vieraat hajut kuin mikrobit.
LUE LISÄÄ: Parasta ennen vai viimeinen käyttöpäivä? Ruokaviraston ohjeissa ero on selvä – näin säästät rahaa
Valkoinen sokeri voi kestää käytännössä rajattomasti
Kidesokerin kohdalla pitkä säilyvyys ei ole urbaani legenda.
Utahin osavaltionyliopiston säilytysohjeen mukaan kaupallisen kidesokerin mikrobiologinen säilyvyys on käytännössä rajaton, kun tuote pidetään kuivana ja suojassa epäpuhtauksilta.
Sokeri voi vuosien mittaan kovettua, paakkuuntua ja imeä hajuja, mutta nämä ovat ennen kaikkea laatuongelmia.
3. Etikka kuuluu tuotteisiin, jotka säilyvät pitkään
Etikka on EU:n elintarviketietoasetuksessa niiden tuotteiden joukossa, joihin vähimmäissäilyvyysaikaa ei tarvitse merkitä.
Sen happamuus tekee siitä mikrobeille hankalan kasvuympäristön.
Pullon suu kannattaa silti pitää puhtaana ja korkki suljettuna, sillä pitkä säilyvyys ei tee tuotteesta immuunia huonolle käsittelylle.
4. Hunajan kiteytyminen ei tarkoita pilaantumista
Vuosia kaapissa seissyt hunaja voi näyttää aivan erilaiselta kuin uutena.
Utahin osavaltionyliopiston mukaan kaupallinen suodatettu hunaja kestää mikrobiologisesti erittäin pitkään, vaikka rakenne, väri ja maku voivat ajan myötä muuttua.
Kiteytyneen hunajan voi usein saada uudelleen juoksevaksi lämmittämällä astiaa varovasti lämpimässä vedessä.
5. Avaamaton puhdas vaahterasiirappi voi säilyä rajattomasti
Puhdas vaahterasiirappi kuuluu samaan pitkäikäisten sokerituotteiden ryhmään.
Massachusettsin vaahterasiirapin tuottajien yhdistyksen mukaan avaamaton siirappi säilyy viileässä ja kuivassa paikassa käytännössä rajattomasti.
Avaamisen jälkeen pullo kuuluu jääkaappiin, sillä avattu siirappi ei säily yhtä hyvin kuin suljettu pakkaus.
6. Valkoinen riisi voi säilyä 30 vuotta – ruskea vain kuukausia
Riisin kohdalla pieni ero jyvän rakenteessa muuttaa säilyvyyden lähes päälaelleen.
Hapettomasti pakattu ja viileässä säilytetty valkoinen riisi voi pysyä hyvänä 25–30 vuotta.
Ruskean riisin leseen sisältämä öljy puolestaan härskiintyy, ja tavallisessa huoneenlämmössä sen säilytysajaksi annetaan enintään kuusi kuukautta.
7. Kuivat pavut kestävät vuosia, mutta ruoanlaitto vaikeutuu
Kuivat pavut säilyvät oikein pakattuina pitkään, koska niiden kosteus on hyvin alhainen.
Vuosien myötä ongelmaksi tulee kuitenkin laatu: vanha papu voi kovettua ja vaatia huomattavasti pidemmän liotuksen ja kypsennyksen.
Pitkä säilyvyys koskee nimenomaan kuivaa papua, ei avattua papusäilykettä tai valmiiksi kypsennettyä ruokaa.
8. Kuivapasta kestää yleensä yhdestä kahteen vuotta
Pasta ei yllä aivan suolan ja sokerin sarjaan, vaikka ruokakaapissa se sitkeältä vaikuttaakin.
Säilytysohjeessa kuivatulle pastalle annetaan tavallisissa huoneenlämpöisissä säilytysoloissa noin yhdestä kahteen vuotta hyvää säilytysaikaa.
Avattu pakkaus kannattaa sulkea ilmatiiviisti, jotta kosteus ja tuholaiset eivät pääse tuotteeseen.
9. Ehjä säilyketölkki voi kestää päiväyksen yli
Kaupallinen säilyke on rakennettu kestämään.
Ehjä säilykepakkaus voi pysyä turvallisena laatupäiväyksen jälkeenkin, vaikka maku, väri ja rakenne heikkenisivät.
Pullistunut, vuotava, pahasti ruostunut tai saumastaan vaurioitunut tölkki ei kuitenkaan enää kuulu ruokapöytään.
10. Väkevä alkoholijuoma ei tarvitse parasta ennen -päiväystä
Vähintään 10 tilavuusprosenttia alkoholia sisältävät juomat kuuluvat EU:ssa tuotteisiin, joille ei tarvitse ilmoittaa vähimmäissäilyvyysaikaa.
Se ei tarkoita, etteikö avatun pullon maku tai aromi voisi ajan myötä muuttua.
Mikrobiologisesti väkevä alkoholi elää silti aivan eri maailmassa kuin jääkaapin tuoretuotteet.
Entä kananmunat? Niissä päiväys ei tarkoita samaa kuin jauhelihassa
Kananmunien pakkauksessa oleva parasta ennen -päiväys saa olla enintään 28 päivää muninnasta tai munintajakson ensimmäisestä päivästä.
Kyse on siis parasta ennen -merkinnästä, ei viimeisestä käyttöpäivästä.
Ruokaviraston yleisohjeen mukaan parasta ennen -päiväyksen ylittäneen tuotteen käyttökelpoisuutta voidaan arvioida tuotteen kunnon perusteella, mutta mahdolliset takaisinvedot ovat tästä erillinen turvallisuuskysymys.
Kauppakin saa myydä parasta ennen -päiväyksen ylittänyttä ruokaa
Parasta ennen -merkintä kertoo ensisijaisesti siitä, kuinka kauan elintarvike säilyttää sille tyypillisen laadun.
Ruokaviraston mukaan kauppa saa myydä tuotetta päiväyksen jälkeen, jos se on edelleen käyttökelpoinen, ja päiväyksen ylittymisestä suositellaan ilmoittamaan asiakkaalle.
Viimeisen käyttöpäivän kohdalla sääntö on toinen: tuotetta ei saa myydä eikä käyttää päiväyksen jälkeen.
Näiden neljän ryhmän kanssa sääntö on toinen
Ruokavirasto mainitsee viimeisellä käyttöpäivällä merkittäviksi muun muassa mikrobiologisesti erittäin helposti pilaantuvia elintarvikkeita.
A. Jauheliha ja kypsentämättömät lihavalmisteet: viimeisen käyttöpäivän jälkeen niitä ei pidä enää käyttää.
B. Tuore kala: tuotteen normaali ulkonäkö tai haju ei kumoa viimeistä käyttöpäivää.
C. Muu tuore liha: myös sen turvallinen käyttöaika voi olla rajattu viimeisellä käyttöpäivällä.
D. Pastöroimaton maito ja kerma sekä muut vastaavat erittäin helposti pilaantuvat tuotteet: päiväys liittyy mikrobiologiseen turvallisuuteen, ei vain makuun.
Samaan helposti pilaantuvien tuotteiden kokonaisuuteen kuuluu muitakin tuotteita, joten nämä neljä ovat esimerkkejä.
Suomalainen heittää pois noin 25 kiloa syömäkelpoista ruokaa vuodessa
Luonnonvarakeskuksen tutkimuksessa suomalaisissa kotitalouksissa syntyi vuodessa keskimäärin 25 kiloa ruokahävikkiä henkilöä kohti.
Juuri pitkäikäisten kuivatuotteiden kohdalla päiväyksen ymmärtäminen voi estää käyttökelpoisen ruoan päätymisen roskiin, mutta viimeisen käyttöpäivän tuotteisiin samaa logiikkaa ei pidä siirtää.
Ruokakaapin vanha sokeripussi ja jääkaapin vanha jauheliha voivat siis molemmat näyttää ”vanhoilta”, mutta elintarviketurvallisuuden kannalta ne ovat täysin eri tapauksia.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Hamstraatko ruokaa pakastimeen väärin? Näin kauan suomalaissuosikit oikeasti säilyvät
Monen jääkaappi on väärässä lämpötilassa – virhe näkyy sekä ruoassa että lompakossa
