
90-luvulla vitsailtiin, että monet paikalliset pitseriat ovat liittoutuneita ja tilatessasi puhelimella yhdestä, voit saada toimituksen toisen pitserian autolla. Näin monesti kävikin. Esimerkiksi Pizza Caravanin toimitus tuotiin Star Pizzan autolla. Se oli oman aikakautensa Foodora tai PizzaOnline. Kuluttajalle hieman hämmentävä, mutta nopea toimitus silti.
Internetin tilauskanavien suosion nousu on mahdollistanut, että toimitusyhtiöistä on tullut vahvoja tilauskanavia. Delivery Hero konserniin kuuluvien PizzaOnlinen ja Foodoran liikevaihto on kasvanut nollasta 46 miljoonaan ja globaalisti emoyhtiö TakeAway toimitti viime vuonna 93,9 miljoonaa tilausta.
Haamuravintola on uusi nouseva ilmiö
Näihin internetin tilauskanaviin ja appeihin voidaan nykyään listata myös haamuravintoloita, joilla ei ole asiakaspaikkoja laisinkaan. Haamuravintolalla on ainoastaan keittiö, joka on erikoistunut tilausruokiin. Haamuravintolasta toimitetaan ruokaa eri ravintolabrändeillä ainoastaan toimitukseen ja se saattaa olla esimerkiksi auki ainoastaan lounasaikaan tai toimia eri nimillä tai useilla nimillä eri vuorokauden aikoihin. Sama keittiö saattaa siis toimia virtuaalisesti lukuisilla eri nimillä.
Haamuravintolan voi perustaa kolmella tavalla
Haamuravintola voi olla erikoistunut ainoastaan haamuravintolaksi, jolloin se tekee ruokaa vain tilauskanaviin. Nämä usein erikoistuvat johonkin tiettyyn genreen esimerkiksi Keatz:lla on useita brändejä kuten Vegan Streets, Green Gurus sekä meksikolainen GringoBurritos. Pelkkiin tilauksiin erikoistunut ravintola voi tehdä tuotekuvista, raaka-aineista ja pakkauksesta ylivoimaisen tilaustuotekokemuksen. Näin haamuravintola voi olla tilausruokaan erikoistuneena tilauksissa paljon nopeampi kuin perinteinen ravintola, jolle taas tilausruoka on usein sivutuote. Monet laadukkaat ravintolat eivät tee ruokaa ollenkaan tilaukseen, koska heille brändin kokemuksesta iso osa tulee ravintolamiljööstä ja tilausruoasta tulisi kuluttajalle helposti pettymys. Siksi erikoistuneille haamuravintoloille on oma paikkansa ekosysteemissä.

Haamuravintolan voi perustaa myös siten, että olemassaoleva ravintola toteuttaa jonkun toisen reseptejä. PizzaOnline onkin nyt pyytänyt pizzerioita tekemään näin.
Kolmas tapa on, että esimerkiksi samaan konserniin kuuluvat PizzaOnline, Foodora, Delivery Hero ja TakeAway.com sekä muut tilauskanavat pyörittävät omia ravintoloitaan ja kilpailevat ravintola-asiakkaitaan vastaan. Se on ongelmallinen yhtälö, sillä ison dominoivan pelurin houkutuksena on määräävän markkina-aseman väärinkäyttö josta jo nyt kuulen valituksia ravintoloilta.
PizzaOnline perustamassa haamuravintoloita
PizzaOnline.fi on suomalaisten suosima pizzantilauspaikka joka kuuluu globaaliin TakeAway.com / Delivery Hero konserniin. He ovat lähestyneet nyt lähiaikoina Suomessa ravintoloita tarjoamalla Saksassa kehitettyä Chicken Wings konseptia pitserioille.
PizzaOnlinessa mukana olevien pizzerioiden pitäisi nyt ryhtyä valmistamaan kana-annoksia PizzaOnlinen omistajan, Delivery Heron ja Foodoran reseptin mukaisesti.Saksassa toiminta on mennyt niin pitkälle, että näiden annosten raaka-aineet pitää tilata myös PizzaOnlinen omistajalta. Kesko ja Heinon tukku menettäisivät ison markkinan, sillä Delivery Hero toisi tietenkin Chicken Wings kanat suoraan ulkomailta omia hankintakanaviaan pitkin.
Valmiiden reseptien mukaan tehtyjen annoksien kanssa ei ole ongelmaa, mutta jos se johtaa monopoliin tai määräävän markkina-aseman väärinkäyttöön, siten että Pizzaonlinelle syntyy houkutus ottaa ravintoloiden katteesta vieläkin isompi siivu.

Ravintoloitsijat joutuvat ahtaalle
Huolestuneet Pizzeriayrittäjät ovat olleet minuun jo pitkään eri reittejä yhteydessä, että eikö tälle asialle voisi tehdä mitään? PizzaOnline / Delivery Hero / TakeAway ja Foodora ottavat nyt jopa 12-15 % Pizzerialta ja lisäksi Pizzerian pitää maksaa jopa yli 600 euron Premium maksu, jotta ylipäänsä saa olla sivustolla näkyvissä.
Jos vielä raaka-aineiden tilaus siirtyy (pakotettuna) tämän maailman suurimman PizzaOnline / Delivery Hero / TakeAway ja Foodora konsernin haltuun, arvoketjusta valtaosa on globaalin jätin talutusnuorassa.
Eräs ravintoloitsija kertoi minulle, että hän ei saa myydä samoja annoksia omassa pizzeriassaan halvemmalla vaikka pystyisi. Lisäksi häntä on aiemmin uhkailtu, että jos laittaa muihin tilauskanaviin, niin hänelle ei tule enää ollenkaan tilauksia Pizza-onlinen kautta.
46 miljoonaa euroa liikevaihtoa tekevä Delivery Hero / Foodora / Pizza-online on sittemmin muuttanut käytäntöään, mutta monessa kaupungissa monopoliasemassa ollessaan he voivat tehdä mitä vain ja paikalliset pizzeriat pelkäävät menettävänsä asiakkaat, jos eivät pelaa PizzaOnlinen pelisääntöjen mukaan.
Tuhansia haamuravintoloita tiedossa
Tapasin Berliinissä äskettäin toimijan, jolla on jo 50 haamuravintolaa. He saivat vastikään 12 miljoonaa euroa rahoitusta aiemman 7 miljoonan lisäksi ja aikovat perustaa 1000 uutta haamuravintolaa. Delivery Hero / Foodora eli PizzaOnline konserni on myös perustamassa haamuravintoloita ja tämä viimeisin omalla reseptillä valmistettu Chicken Wings aloite viittaa siihen, että näitä tulee Suomeen pian.
Onko haamuravintoloista tulossa ravintoloille uusi salakavala kilpailija?
Mitäköhän ravintola-alalla ajateltaisiin, jos Foodora ja PizzaOnline perustaisivat Helsingin keskustaan oman ison haamukeittiön ja nappaisivat itselleen ison osan Sushi, Chicken Wings, Thai-ravintoloiden ja Pizza-onlinen pizzatilauksista, perustaisivat vaikkapa oman KotiPizzaa jäljittelevän Kotiisi-Pizzan sekä toisi muut omat ravintolakonseptinsa. Jäisivätkö ravintolat pois kilpailijansa alustasta vai olisiko heidän pakko olla mukana, ettei bisnes lopu?
Menestystä elämääsi ja bisneksiisi!
Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä, elävän internetin ja ravintola-alan puolestapuhuja, omana itsenään
Kirjoittaja on osakkaana City-lehdessä sekä City Digital konsernissa.
Lähteet:
https://table.skift.com/2019/03/29/ghost-kitchens-labor-management-systems-march-restaurant-industry-funding/
https://techcrunch.com/2019/03/22/food-will-travel/?guccounter=1&guce_referrer_us=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS8&guce_referrer_cs=-JNjkG_RrBYpCnY6lNJn9w
https://www.restaurantdive.com/news/why-ghost-restaurants-are-changing-the-delivery-game/546624/
https://www.forbes.com/sites/lanabandoim/2019/01/28/how-ghost-restaurants-are-changing-the-restaurant-business-model/
https://en.wikipedia.org/wiki/Ghost_restaurant
Kirjoitettaessa soi Billie Eilish - Bad Guy
17 kommenttia
daisydaisy
25.6.2019 12:21
I enjoyed over read your blog post. This was actually what i was looking for and i am glad to came here!
https://shell-shockers.online
Vastaa kommenttiin
harshak
23.8.2019 14:12
Ac market is the biggest apps store in the present market . It containing free games and apps.
https://acmarket.xyz/
Vastaa kommenttiin
Brittany991322
3.10.2019 09:29
Effective and interesting post for reading, i really love it and waiting for updates www.myfirstpremiercard.com
Vastaa kommenttiin
vananh01
8.11.2019 03:17
I personally like your post, you have shared good article. It will help me in great deal.
http://gmailloginm.co/gmail-sign-up/
Vastaa kommenttiin
priscamelda
10.12.2019 15:39
Online Cheap Essay Writing Services provide unmatched standard that will impress your professors as their offer Affordable Custom Essay Writing Services and Reliable Essay Paper Writing Services.
https://researchpapers247.com/cheap-paper-writing-services/
Vastaa kommenttiin
ogilview82
3.9.2020 09:45
I didn't know that there are such things as Ghost Restaurant, what a great article. We provide multiple fast and reliable delivery options ranging from big brand delivery companies to delivering the chemicals ourselves. https://www.borchersagsupply.com/
Vastaa kommenttiin
Gregor1y
25.11.2020 12:09
This works really well for us yourtexasbenefits
Vastaa kommenttiin
Anonyymi
5.12.2021 10:27
Täältä löydät pian seksiä, suhteita, Deittailua --> http://dating24.me
Vastaa kommenttiin
klaiue
13.9.2022 12:27
A great book or article has the power to alter the lives of many people. Please keep this information up to date as I appreciate you providing it. I'll be your constant companion. https://fnf2.io/
Vastaa kommenttiin
Matthewserio
24.9.2022 14:31
Thanks for sharing..
TellCulvers.com
Vastaa kommenttiin
Matthewserio
24.9.2022 14:31
Thanks for sharing..
TellCulvers.com
Vastaa kommenttiin
Chumleyferebee
26.9.2022 10:16
Thanks for that..
One Cognizant Portal
Vastaa kommenttiin
Chumleyferebee
26.9.2022 10:16
Thanks for that..
One Cognizant Portal
Vastaa kommenttiin
Beverlylambert
27.9.2022 12:28
Thanks for sharing..
www.myccpay.com
Vastaa kommenttiin
Beverlylambert
27.9.2022 12:28
Thanks for sharing..
www.myccpay.com
Vastaa kommenttiin
candycandy
3.10.2022 10:11
This is the article I find most unique, a very complete synthesis of all dishes. My <a href="https://basketballstars2.com">basketball stars</a> friends really like it.
Vastaa kommenttiin
candycandy
3.10.2022 10:11
This is the article I find most unique, a very complete synthesis of all dishes. My <a href="https://basketballstars2.com">basketball stars</a> friends really like it.
Vastaa kommenttiin