Ravintola-alan ajankohtaisiin ilmiöihin pureutuva Pöytä kahdelle -podcast on palannut toisen kauden jaksoin.
Podcastin juontajana jatkaa tuttuun tapaan ravintoloista Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm tunnettu Dani Hänninen.
Ravintolat uuden haasteen edessä
Kauden avausjaksossa Hänninen matkustaa Vantaalle Ravintola Backakseen tapaamaan ravintoloitsija Lauri Kaivoluotoa.
Sosiaalisestakin mediasta tuttu Kaivoluoto tunnetaan suorapuheisena ravintola-alan vaikuttajana, joka ei pelkää nostaa esiin alan kipukohtia.
Tällä kertaa keskustelun keskiössä ovat asiakkaiden muuttuneet juomatottumukset.
Ravintolaillallinen ja alkoholi ovat kulkeneet pitkään käsi kädessä, mutta alkoholinkulutuksen väheneminen pakottaa ravintolat uudenlaisten kysymysten äärelle.
Jaksossa pureudutaan siihen, mitä muutos tarkoittaa ravintoloiden kannattavuudelle ja miksi alkoholittomien juomien yleistyminen ei välttämättä korvaa menetettyä alkoholimyyntiä euroissa.
Alkoholimyynnin osuus on 800 000 euroa vuodessa
Asiakkaiden muuttuneet juomatottumukset näkyvät ravintolan taloudessa tuntuvasti. Kaivoluodon mukaan alkoholin myynti muodostaa noin neljänneksen Ravintola Backaksen liikevaihdosta.
Kyse on huomattavasta summasta.
”Kaksikymmentäviisi prosenttia liikevaihdosta on alkoholin myyntiä. Se on meille 800 000 euroa vuodessa”, Kaivoluoto konkretisoi.
Haaste ei liity ainoastaan juomien hintaan, vaan myös myyntimääriin.
Jaksossa Kaivoluoto havainnollistaa eroa kesäfestivaalien avulla. Siinä missä asiakas saattaa nauttia tapahtuman aikana useita alkoholillisia seltzereitä, alkoholittomia vaihtoehtoja ei yleensä osteta samaa määrää.
Siksi alkoholittomien juomien myynti ei välttämättä paikkaa alkoholimyynnin vähentymisestä syntyvää aukkoa, vaikka niiden kysyntä kasvaisikin.
Hyvä ruoka ei enää yksin riitä
Alkoholimyynnin lisäksi jaksossa sukelletaan Ravintola Backaksen poikkeukselliseen tapahtumabisnekseen, asiakkaiden kasvaviin odotuksiin ja palvelun merkitykseen.
Miksi hyvä ruoka ei enää yksin riitä? Entä mitä ravintolan pitää tehdä pysyäkseen kiinnostavana maailmassa, jossa asiakkaiden vaatimustaso kasvaa jatkuvasti?
Katso jakso YouTubesta tai kuuntele Spotifyssa.
Podcastin tarjoaa TableOnline.
