Rusinoita on perinteisesti lisätty simaan pääasiassa kahdesta syystä. Ensinnäkin niitä on käytetty yksinkertaisena tapana seurata käymistä, ja lisäksi niiden on ajateltu tuovan juomaan hieman lisäsokeria.
Kumpikaan näistä ei pidä paikkansa.
Rusinat ei lainkaan luotettava käymismittari
Vaikka rusinoita on perinteisesti käytetty kotikeittiöissä yksinkertaisena tapana arvioida käymisen etenemistä, käytännössä ne eivät kuitenkaan ole kovin luotettava mittari.
Ne voivat nousta pintaan jo muutamassa päivässä, vaikka sima ei olisi vielä maultaan valmis, tai jäädä pohjalle, vaikka käyminen olisi edennyt riittävästi.
Ilmiö johtuu käymisessä syntyvästä hiilidioksidista, joka tarttuu rusinan pintaan ja nostaa sen ylös. Ilmiö kertoo siis ennen kaikkea käymisestä, ei siitä, onko se valmis juotavaksi.
Vaikutus makuun ja käymiseen
Rusinoiden vaikutus makuun on vähäinen. Niiden sisältämä sokeri on määrältään pieni verrattuna siman kokonaisreseptiin, eikä niiden aromi juuri erotu lopputuloksessa.
Sima saa pääasiallisen makunsa sitruunasta, sokerista ja käymisprosessista.
LUE MYÖS: Vappu 2026 Helsingissä: Parhaat brunssit, lounaat ja illalliset yhdellä listalla
Lisäksi rusinat voivat vaikuttaa käymiseen arvaamattomasti. Kuivatuissa hedelmissä voi esiintyä villihiivoja ja mikrobeja, jotka muuttavat käymisprosessia. Vaikka ongelmat ovat harvinaisia, rusinat eivät lisää prosessin hallittavuutta.
Näin onnistut ilman rusinoita
Laadukas sima syntyy hallitusta käymisestä ja tasapainoisesta reseptistä, ja tärkeintä onkin niin oikea sokerin ja sitruunan suhde kuin sopiva käymisaika.
Hiivaa käytetään maltillisesti, jotta käyminen pysyy hallinnassa eikä juoma muutu liian voimakkaaksi.
Valmius kannattaa arvioida maistamalla. Siman tulee olla kevyesti hapokasta, hieman hiilihapollista ja edelleen raikkaan makeaa. Maku kehittyy vielä usean päivän ajan pullotuksen jälkeen, ja juoma muuttuu vähitellen hapokkaammaksi. Jääkaapissa sima on yleensä parhaimmillaan noin 5–7 päivän kuluttua.
Rusinat voi jättää kokonaan pois tai korvata esimerkiksi appelsiininkuoripaloilla, jotka tuovat juomaan makua ilman, että niitä käytetään käymisen seuraamiseen.
