Mango ei ole mikä tahansa hedelmä, vaan kallis herkku, joka on parhaimmillaan vain hetken.
Liian usein täydellisen kypsä mango ehtii kuitenkin muuttua mössöksi ennen kuin siihen ehtii edes tarttua.
Nyt tutkijat ovat selvittäneet mistä tämä johtuu ja miten ongelma on helposti ratkaistavissa.
Tutkijat löysivät täydellisen lämpötilan
Kiinalaisen Hainanin yliopiston tuoreen tutkimuksen mukaan mangot säilyvät parhaiten noin 12 °C:ssa.
Tässä lämpötilassa kypsyminen hidastuu merkittävästi, ja hedelmä pysyy kiinteänä, hapokkaana ja rakenteeltaan hyvänä pidempään.
Huoneenlämmössä taas tapahtuu päinvastoin, eli sokeripitoisuus nousee nopeasti, mango kellastuu ja pehmenee jopa parissa viikossa.
Tavallinen, noin 2–4-asteinen jääkaappi on mangolle puolestaan liian kylmä. Se voi aiheuttaa mangolle niin sanotun kylmävaurion, joka pilaa hedelmän sisältäpäin.
Eli toisin sanoen maku kärsii ja rakenne muuttuu huonoksi.
Yksi paikka ihanteellinen maulle, rakenteelle ja ravintoarvoille
Tutkijoiden mukaan lähes täydellinen säilytyspaikka onkin viinikaappi. Punaviinille sopiva lämpötila (noin 12–13 °C) osuu nimittäin lähes täsmälleen mangon ihannelukemaan.
Jos viinikaappia ei ole, tärkeintä on välttää sekä liian lämmintä että liian kylmää. Eli älä jätä mangoa pitkäksi aikaa huoneenlämpöön, mutta älä myöskään työnnä sitä suoraan jääkaappiin.
LUE MYÖS: Unohda limet ja sitruunat! Tämä hedelmä kuuluisi laittaa Gin & Toniciin
Kyse ei ole pelkästä mausta ja rakenteesta, sillä tutkimuksessa havaittiin myös, että oikeassa lämpötilassa säilytetty mango säilyttää paremmin ravintoarvonsa.
C-vitamiini ja antioksidantit pysyvät korkeammalla tasolla kuin liian lämpimässä tai kylmässä säilytetyissä hedelmissä.
Lähde: Food&Wine
