Moni lisää munakokkeliin automaattisesti maitoa, mutta voimakkaista mielipiteistään tunnetun huippukokin, Gordon Ramsayn, mukaan juuri tämä yleinen tapa pilaa lopputuloksen.
Kananmuna jo itsessään erinomainen raaka-aine
Gordon Ramsay on omissa ohjeissaan korostanut, ettei munakokkeliin lisätä maitoa lainkaan. Hänen tunnetussa versiossaan keskiössä ovat munat, voi ja tarkka kypsennystekniikka.
Taustalla on ajatus siitä, että kananmunassa on jo itsessään kaikki tarvittava rakenne ja maku. Kun seokseen lisätään maitoa, kokonaisuus laimenee ja kokkeli voi muuttua vetiseksi.
Valmistuksessa tärkeintä on tekniikka.
Gordon Ramsayn tavassa munakokkeli ei synny kuumalla pannulla, vaan kattilassa, johon kananmunat ja voi lisätään jo ennen lämmitystä.
LUE MYÖS: Kylmään vai kuumaan veteen? Näin keität täydelliset kananmunat joka kerta
Seosta kuumennetaan ja jäähdytetään vuorotellen koko ajan sekoittaen, jolloin kypsyminen pysyy hallittuna. Näin munasta ei tule kuivaa ja murumaista, vaan pehmeää ja lähes kermamaista.
Gordon Ramsayn munakokkeli
Ramsayn ohjeessa munakokkeli syntyy yksinkertaisista raaka-aineista, mutta tekniikka ratkaisee.
Ainekset:
- 6 kylmää kananmunaa
- 15 g voita
- suolaa ja pippuria
- crème fraîchea (valinnainen)
- ruohosipulia
Riko kananmunat suoraan pieneen kattilaan ja lisää joukkoon voi. Laita kattila liedelle melko kovalle lämmölle ja aloita sekoittaminen heti lastalla. Sekoita koko ajan, jotta munat eivät pääse tarttumaan pohjaan.
Noin puolen minuutin kuluttua nosta kattila pois liedeltä, mutta jatka sekoittamista. Pidä kattila hetki sivussa ja palauta se sitten takaisin lämmölle. Toista tätä lämmön ja tauon vuorottelua muutaman minuutin ajan. Näin kypsyminen pysyy hallinnassa ja rakenne säilyy pehmeänä.
Kun munat alkavat sakeutua, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Halutessasi lisää lopuksi pieni lusikallinen crème fraîchea ja sekoita tasaiseksi. Tämä viimeistelee kokkelin erityisen pehmeäksi.
Nosta kokkeli pois liedeltä heti, kun se on vielä hieman löysää, sillä se kypsyy vielä hetken jälkilämmössä. Tarjoile heti ja viimeistele halutessasi hienonnetulla ruohosipulilla.
Lähde: GordonRamsayRetsaurants
